Escavèche du Val d’Oise

Atelier de fabrication de l’escavèche, spécialité de la région de CHIMAY.

Ce met très ancien à base de poisson (saumonette ou aiguillat), d’oignons, de poivre, de citron, de vinaigre, d’estragon et d’aromates, est conservé traditionnellement dans des pots en grès.

D’origine hispano-arabe, le mot «escavèche» vient du verbe espagnol « escabechar », dont le sens premier fut «étêter», ou, plus exactement encore, de « cabeza », « tête » (plus ancien encore, « ISKEBÉG » qui vient du mot « SLKBÂG » signifait « viandes avec vinaigre et autres épices et ingrédients »). Les poissons étaient étêtés et marinés pour être conservés dans cette sauce, dite « à l’escabèche ». Dans le midi de la France, escabèche signifie « conserve à marinade » (la transformation du « b » en « v » s’expliquant par la prononciation espagnole).

Ce plat est arrivé dans nos entrées au moment de la présence espagnole au XVIe siècle.

Produits proposés
Atelier de fabrication de l’escavèche
Label / marque
Informations et Coordonnées
Escavèche du Val d’Oise
Françoise MEULEMEESTER
Le Val d’Oise, 18 A
6593 MACQUENOISE (Belgique Hainaut)

Tél: +32(0) 60 51 11 86
GSM: +32(0) 473 24 27 03
contact@escavecheduvaldoise.be
www.escavecheduvaldoise.be
 /escavecheduvaldoise

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