Tataki de Thon Rouge au Sésame et Salade d’Algues

Préparer la marinade et les légumes

• Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le miel et le jus de citron vert
• Lavez puis coupez la carotte et le concombre en fine julienne La julienne est une découpe en bâtonnets très fins, réguliers, d’environ 4–5 cm de long et 2 mm d’épaisseur.
  
• Mélangez-les délicatement avec la salade d’algues
• Arrosez avec 2 c. à soupe de la marinade, réservez le reste pour le dressage et laissez reposer au frais 15 à 30 minutes

👨‍🍳 Préparez la salade jusqu’à 30 minutes en avance pour que les saveurs s’imprègnent bien, au delà les légumes perdent leur croquant.

Saisir le thon rouge

• Séchez votre pavé de thon avec du papier absorbant
• Roulez-le dans les graines de sésame en appuyant légèrement pour bien les faire adhérer
• Chauffez une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile neutre
• Saisissez le thon 30 secondes par face, pas plus, pour garder un cœur cru
• Retirez immédiatement, assaisonnez très légèrement de fleur de sel et d’un tour de poivre noir, puis laissez reposer 2 minutes

👨‍🍳 Goûtez une fine tranche avant d’ajouter du sel supplémentaire, la sauce soja peut suffire.

Trancher et dresser l’assiette

• Coupez le thon en fines tranches régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé
• Disposez la salade d’algues au centre de l’assiette, puis placez les tranches de thon dessus
• Ajoutez la sauce soja réservée dans une petite coupelle et une touche de wasabi

👨‍🍳 Pour une belle présentation, alignez les tranches de thon légèrement superposées.

Et voilà, un plat élégant, rapide à réaliser et plein de fraîcheur. À déguster sans attendre…

Bon appétit 😋

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Astuces pour un tataki de thon rouge réussi

Saisir le thon

Faites chauffer votre poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle dégage un léger voile de fumée avant d’ajouter une fine pellicule d’huile neutre.

• Cette chaleur intense crée une réaction de Maillard La réaction de Maillard est une transformation chimique entre sucres et acides aminés sous l’effet de la chaleur : elle se traduit par un brunissement des aliments et développe les arômes. rapide sur les graines de sésame et la surface du thon, formant une croûte dorée tout en gardant le centre cru
• 💡 Cuisez un seul pavé à la fois pour éviter une chute de température qui compromettrait le contraste cru/cuit

Utilisez un couteau long et humide

• Avant de trancher le thon, trempez légèrement la lame dans de l’eau froide et essuyez-la rapidement
• 💡 Cette fine pellicule d’humidité réduit la friction sur les fibres de poisson et évite qu’elles ne s’écrasent

Essuyez la lame après chaque tranche et répétez le geste : vous obtiendrez des coupes régulières, nettes et sans bavures, comme en restauration japonaise.

Variantes

• Remplacez une partie ou la totalité du sésame blond par du sésame noir
• Ajoutez un petit filet de gingembre frais râpé dans la marinade
• Incorporez un peu de zeste de yuzu ou de citron vert dans la marinade

Conservation du tataki de thon rouge

Réfrigérateur

24 h maximum dans une boîte hermétique, car le thon cru est très fragile.

Congélateur

Non recommandé, la texture du thon se détériore.

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on préparer le tataki à l’avance ?

Oui, mais tranchez le thon au dernier moment pour éviter qu’il ne sèche.

Puis-je remplacer le thon rouge ?

Oui, le thon albacore ou même le saumon fonctionnent très bien.

Quelle sauce autre que soja ?

Une sauce ponzu (soja + agrumes) est une excellente alternative.

Qu’est-ce qu’un tataki de thon ?

C’est une préparation japonaise où le thon est juste saisi à feu vif à l’extérieur, puis tranché finement. L’extérieur est grillé, l’intérieur reste cru et fondant.

Que veut dire « tataki » ?

En japonais, tataki signifie « frapper » et désigne une cuisson très brève à la surface d’un aliment avant de le trancher ou de l’assaisonner.

Est-il bon de manger du thon rouge ?

• Oui, il est riche en protéines et en oméga-3
• Cependant, comme pour tout grand poisson prédateur, sa chair peut contenir du mercure : une consommation modérée est recommandée, surtout pour les femmes enceintes et les jeunes enfants

👨‍🍳 C’est une espèce menacée par la surpêche : privilégiez du thon rouge certifié (MSC ou pêche durable) et consommez-le occasionnellement.