Recette de Curry Japonais : Facile et Traditionnelle

Préparer les légumes et la viande

• Épluchez les oignons, carottes et pommes de terre
• Coupez les oignons en fines lamelles, les carottes en grosses rondelles et les pommes de terre en cubes de 1 cm
• Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif
• Ajoutez les oignons et une pincée de sucre et laissez-les caraméliser 10 minutes en remuant régulièrement, puis réservez-les
• Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf dans la cocotte, salez, poivrez et faites-les dorer 5 à 7 minutes à feu moyen-vif sur toutes les faces
• Déglacez Déglacer signifie verser un liquide (vin, bouillon, eau) dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs caramélisés et enrichir une sauce, ou ajouter de l’humidité. avec une petite louche de bouillon chaud pour décoller les sucs
• Remettez les oignons caramélisés, ajoutez les carottes, puis versez le reste du bouillon chaud
• Portez à ébullition et maintenez-la pendant 10 minutes, tout en écumant régulièrement
• Baissez à feu moyen, et laissez frémir encore 10-15 minutes pendant que vous préparez le roux

👨‍🍳 Laissez bien colorer la viande et les oignons : cette base donnera toute la richesse au bouillon du curry.

Préparer le roux de curry japonais

• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen
• Ajoutez la farine progressivement, en pluie, tout en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène
• Laissez cuire 4-5 minutes à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le roux prenne une belle couleur noisette
• Baissez à feu doux, ajoutez le curry en poudre et le piment, puis mélangez encore 2 minutes
• Prélevez deux louches de bouillon chaud et incorporez-les petit à petit dans le roux, jusqu’à obtenir une sauce bien lisse
• Retirez du feu et réservez

👨‍🍳 Vous pouvez tamiser la farine avant de l’ajouter : elle se répartira plus uniformément et évitera les petits amas secs.

Cuisson du curry japonais

• Ajoutez le roux de curry progressivement dans la cocotte, en mélangeant pour bien lier la sauce au bouillon
• Ajoutez les pommes de terre, puis laissez mijoter 1h à feu très doux, en remuant régulièrement
• En fin de cuisson, ajoutez le garam masala et mélangez
• Votre curry est prêt lorsque les pommes de terre sont fondante à cœur et que la sauce nappe la cuillère

👨‍🍳 Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’y enfoncer sans résistance.

Et voilà, servez votre curry bien chaud, accompagné de riz rond japonais, pour rester dans la tradition et régalez-vous.

Bon appétit 😋

Astuces pour un curry japonais réussi

Faire brunir le roux

Un bon curry japonais commence par un roux bien doré :

• Travaillez à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une teinte noisette uniforme
• 💡 C’est la réaction de Maillard La réaction de Maillard est une transformation chimique entre sucres et acides aminés sous l’effet de la chaleur : elle se traduit par un brunissement des aliments et développe les arômes. qui développe ces arômes grillés et légèrement sucrés, essentiels au goût du curry japonais

Attendez que le roux soit homogène et lisse avant d’ajouter les épices.

👨‍🍳 Si votre roux colore trop vite, retirez la casserole du feu quelques secondes. Il ne doit jamais brûler, au risque de rendre votre curry amer.

Salez en fin de cuisson

Le roux et les épices épaississent et concentrent la sauce.

• Si vous salez trop tôt, le goût risque d’être trop présent une fois la réduction terminée
• 💡 Salez en fin de cuisson, une fois la texture et les arômes du curry stabilisés

Résultat : un assaisonnement précis, sans déséquilibrer les saveurs.

Coupez les légumes de différentes tailles

• Carottes coupées épaisses pour le fondant, pommes de terre plus petites pour épaissir la sauce, et oignons très fins pour se fondre dans le bouillon
• 💡 Cette combinaison crée une texture plus intéressante en bouche et une densité naturelle, sans farine ou épaississant supplémentaire

👨‍🍳 Pour une sauce encore plus onctueuse : écrasez légèrement deux morceaux de pomme de terre en fin de cuisson et mélangez.

Ajuster le piquant

Le curry japonais est traditionnellement doux, mais vous pouvez ajuster son intensité :

• Ajoutez une pointe de piment doux, un peu de gingembre râpé ou quelques gouttes de sauce chili pour relever la sauce
• Pour une version plus corsée, incorporez une petite quantité de piment fort ou de curry Madras, mais toujours en fin de cuisson

👨‍🍳 Si vous cuisinez pour plusieurs personnes, je vous conseille de laisser le plat doux et de proposer le piquant à part (huile pimentée, poudre de shichimi, ou pâte de chili).

Variantes du curry japonais (poulet, porc pané…)

Curry japonais au poulet

• Remplacez le bœuf par des morceaux de cuisse de poulet désossée
• La cuisson est plus courte (45 à 50 minutes) et le goût plus doux

👨‍🍳 Ajoutez une touche de lait de coco pour une sauce encore plus onctueuse, c’est délicieux.

Katsu curry (curry japonais au porc pané)

• Servez votre curry avec un tonkatsu (escalope de porc panée à la japonaise)
• La sauce au curry est la même, mais le plat se monte au dernier moment, avec la viande croustillante déposée sur le riz.

Curry japonais végétarien

• Remplacez la viande par du tofu ferme ou des légumes racines (patate douce, panais, potimarron)
• Le bouillon de bœuf est alors remplacé par un bouillon de légumes corsé, pour garder un goût riche et rond

Conservation

💡 Le curry japonais est encore meilleur le lendemain : les saveurs se développent en reposant une nuit.

Au réfrigérateur

Jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.

Au congélateur

• Jusqu’à 2 mois, sans le riz
• Décongelez au réfrigérateur

Réchauffage

10 minutes à feu doux en remuant régulièrement ou 4-5 minutes au micro-ondes à 600 W.

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on utiliser du poulet à la place du bœuf ?

Oui, le poulet donne un curry plus léger et cuit plus vite (environ 45 min).

Peut-on utiliser du curry japonais en cube ?

Oui, les cubes type Golden Curry sont pratiques, mais la version maison est plus savoureuse et naturelle.

Mon curry est trop salé, que faire ?

Ajoutez une pomme de terre râpée ou un peu de lait pour adoucir la sauce.

Quelle est la différence entre le curry et le curry japonais ?

• Le curry japonais se distingue des currys indiens ou thaïlandais par sa texture généralement épaisse et douce
• Il est préparé à partir d’un roux (mélange de beurre, farine et épices) qui lui donne une consistance onctueuse et un goût légèrement sucré

Est-ce que le curry japonais pique ?

• Non, le curry japonais est traditionnellement doux
• Son piquant reste très modéré, car il est conçu pour plaire à tous les palais

👨‍🍳 Il existe toutefois plusieurs niveaux de force (doux, moyen, fort) selon les recettes.

Quel est le nom du curry japonais ?

• Le nom japonais du curry est kare raisu, ce qui signifie littéralement « riz au curry »
• C’est l’un des plats les plus populaires du Japon, au même titre que les ramen ou le tonkatsu (escalope de porc pané)
• Il existe plusieurs variantes, dont le katsu curry (avec porc pané) ou le curry udon (avec nouilles)