Recette du Couscous Royal Traditionnel aux 3 viandes

Préparer les viandes et démarrer le bouillon

Dorer les viandes

• Chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive dans un grand faitout ou un couscoussier.
• Faites-y revenir les morceaux d’agneau à feu moyen-vif 5 minutes jusqu’à coloration.
• Ajoutez les cuisses de poulet et laissez dorer encore 5 minutes.
• Salez légèrement.

🧑‍🍳 Laissez bien caraméliser la viande (au besoin en plusieurs fois) : votre bouillon n’en sera que meilleur.

Ajouter les aromates :

• Incorporez les oignons émincés et l’ail haché puis saupoudrez de ras el hanout, cannelle et gingembre.
• Mélangez 2 minutes pour bien enrober les viandes.
• Ajoutez le concentré de tomate et laissez caraméliser 1 minute.

Mouiller et cuire :

• Déglacez Déglacer signifie verser un liquide (vin, bouillon, eau) dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs caramélisés et enrichir une sauce, ou ajouter de l’humidité. avec le bouillon chaud, en grattant bien les sucs, puis ajoutez laurier, thym et harissa.
• Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 45 minutes, partiellement couvert, en écumant régulièrement Écumer consiste à retirer la fine mousse blanche qui se forme à la surface d’un bouillon, afin d’obtenir un liquide clair et propre. .

💡 La viande devra mijoter 1h30 au total : pour un meilleur suivi des étapes vous pouvez lancer un chronomètre.

🧑‍🍳 Pendant le mijotage, votre bouillon doit frémir, pas bouillir, sinon la viande risque de devenir dure et sèche.

Ajouter les légumes et cuire la semoule

Cuire les légumes :

• Épluchez carottes et navets, puis taillez-les en tronçons épais.
• Coupez les courgettes en gros morceaux et le céleri en bâtonnets.
• Au bout de 45 minutes de cuisson : ajoutez carottes, navets et céleri.
• Au bout d’1h10 de cuisson : ajoutez les courgettes.
• Au bout d’1h20 de cuisson : ajoutez les pois chiches égouttés.

Cuire la semoule (en parallèle) :

• Pendant ce temps, mettez la semoule dans un grand saladier avec le sel et les raisins.
• Arrosez avec 35 cl d’eau très chaude salée (non bouillante, ~ 90 °C), ajoutez 3 c. à s. d’huile (ou 30 g de beurre), couvrez et laissez gonfler 10 minutes puis égrenez à la fourchette.
• Transférez ensuite la semoule dans le panier du couscoussier et cuisez à la vapeur 15–20 minutes au-dessus du bouillon.
• Égrenez à nouveau juste avant de servir.

🧑‍🍳 Pas de couscoussier ? Posez un panier vapeur (ou une passoire fine) au-dessus de votre faitout, plus de détails ici.

Finitions et dressage

• Dans une poêle chaude, faites griller les merguez à feu moyen-vif 8 à 10 minutes en les retournant pour qu’elles colorent uniformément.
• Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant.
• Ajoutez la coriandre fraîche ciselée dans le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

🧑‍🍳 Pour une sauce plus onctueuse, laissez réduire le bouillon quelques minutes à feu vif sans couvercle en fin de cuisson.

Et voilà, votre couscous royal est prêt… avec ses parfums délicats et ses textures variées c’est une invitation au partage.

Bon appétit 😋

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Cuire la semoule sans couscoussier

L’idée est de se fabriquer un couscoussier maison :

• Posez un panier vapeur ou une passoire fine au dessus de votre faitout ou marmite, sans que la semoule ne touche le bouillon.
• Couvrez : la vapeur reste piégée et cuit la semoule en douceur.
• 💡 Mettez un torchon propre sous le couvercle pour éviter que la condensation ne retombe en gouttes et forme des paquets.

🧑‍🍳 Sinon, vous pouvez simplement hydrater la semoule avec 40 à 50 cl d’eau très chaude, versés progressivement, couvrir 10 min puis égrener : elle sera juste un peu moins légère qu’à la vapeur.

Cuire la semoule en 2 vapeurs (méthode traditionnelle)

• Commencez avec 30 cl d’eau très chaude salée, couvrez 10 min, puis égrenez.
• Faites cuire à la vapeur 10-12 minutes, égrenez à nouveau en ajoutant 15–20 cl d’eau tiède.
• Refaites cuire à la vapeur 10-12 minutes.

Résultat : une semoule vraiment légère, aérienne et parfumée.

Variantes

Couscous 5 viandes

• Ajoutez une pièce de bœuf à mijoter (jarret ou collier) en plus des autres viandes : mettez-la dès le départ avec l’agneau.
• Préparez des boulettes kefta, faites-les dorer 3-4 minutes à la poêle, puis laissez-les finir de cuire 10–12 min dans le bouillon frémissant en fin de cuisson.

Personnalisez les épices

Variez les parfums avec une pincée de paprika doux ou de cumin.

Version végétarienne

Remplacez les viandes par des légumes supplémentaires (courge, pois gourmands) et des pois chiches en plus.

Conservation

Au réfrigérateur

2 à 3 jours : conservez la semoule et le ragoût séparément, dans des contenants hermétiques.

Congélation

• Jusqu’à 2 mois pour la viande.
• 🚫 La semoule supporte mal la congélation.

Réchauffage

• Réchauffez le ragoût à feu doux jusqu’à frémissement (ou au micro‑ondes à 750 W, 4-5 minutes par portion).
• Réchauffez la semoule à la vapeur ou au micro‑ondes avec une cuillère d’eau pour la détendre.

Réchauffez le ragoût à frémissement jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur, en remuant.

FAQ : Questions Fréquentes

Quelle est la meilleure viande pour faire du couscous ?

Selon moi, l’agneau est souvent le plus savoureux car il devient fondant au mijotage, mais le poulet fonctionne très bien.

Puis‑je utiliser d’autres viandes ?

Oui, vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf à braiser ou ajouter des boulettes de bœuf haché. Ajustez simplement les temps de cuisson pour que chaque viande soit tendre.

Quel est le secret d’un bon couscous ?

Un bouillon qui mijote à frémissement (pas à gros bouillons) et une semoule bien égrenée : c’est ce qui donne des saveurs profondes et une texture légère.

Comment éviter une semoule sèche ?

Arrosez la semoule d’un peu de bouillon chaud juste avant de servir et égrenez-la à la fourchette pour qu’elle absorbe l’humidité.

Quels aliments se marient bien avec le couscous ?

Tout ce qui apporte contraste et fraîcheur : harissa, coriandre, citron, légumes rôtis, pois chiches, et même des touches sucrées comme raisins ou oignons confits.

Puis‑je préparer le couscous à l’avance ?

Oui. Préparez le ragoût la veille et réchauffez‑le doucement pour permettre aux saveurs de se développer. Préparez toutefois la semoule le jour même pour qu’elle reste légère.