En moyenne, comptez 60 g de riz cru par adulte pour un accompagnement ou 90 g s’il s’agit d’un plat principal.
Une fois cuit, il triple de volume : ce qui donne environ 180 g de riz cuit en accompagnement, suffisant pour accompagner viande, poisson ou légumes.
Pour vous repérer facilement :
- 60 g de riz cru = 180 g de riz cuit
- Pour un risotto, prévoyez plutôt 80 à 100 g de riz cru
- Pour une salade de riz : environ 70 à 80 g car le riz est l’ingrédient principal
💡 Ces quantités sont indicatives : ajustez-les selon les envies, l’âge ou l’effort physique (sportif, enfant, gros mangeur…).
Utilisez notre calculateur interactif pour ajuster la bonne quantité de riz 👇
Calculateur de riz 🍚
Quantité de riz à prévoir : 0 g
Les quantités données sont des moyennes, en cas de doute fiez-vous à votre jugement.
Doser son riz sans balance : les bons repères
Une balance reste le moyen le plus précis pour doser le riz.
Mais si vous n’en avez pas sous la main : il existe des repères fiables et pratiques avec les ustensiles du quotidien.
Verre à moutarde classique (200ml)
- Rempli à ras bord, il contient environ 150 g de riz cru
- Soit en moyenne 2,5 portions adultes en accompagnement
Cuillère à soupe
- Rase : environ 15 g de riz cru
- Bombée : environ 20 g de riz cru
👨🍳 Ces valeurs peuvent légèrement varier selon la taille ou la forme de vos cuillères
Verre doseur
- La plupart affichent une graduation spéciale « riz »
- Suivez simplement l’indication correspondant au nombre de personnes
Réussir la cuisson du riz : les bons gestes à connaître
Avant même de cuire le riz, il y a un geste simple qui change tout : le rinçage.
Comment rincer son riz (et pourquoi c’est important)
Rincer le riz permet :
- D’éliminer l’excès d’amidon en surface : grains moins collants
- De nettoyer les impuretés (poussières, résidus)
- D’obtenir une cuisson plus homogène
Comment faire concrètement ?
- Versez votre riz dans un grand saladier
- Couvrez-le d’eau froide
- Mélangez avec la main
- Jetez l’eau trouble
- Recommencez 2 ou 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire
💡 Vous pouvez aussi rincer votre riz directement dans un chinois ou une passoire fine sous l’eau froide.
👨🍳 Ne rincez pas le riz à risotto : son amidon est essentiel pour obtenir une texture crémeuse
Quelle méthode de cuisson choisir ?
Il n’existe pas une seule bonne méthode, mais plusieurs, selon le résultat attendu.
Voici les principales :
Cuisson par absorption
- 1 volume de riz pour environ 2 volumes d’eau froide
- Couvrir, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption totale
Avantages : Texture aérée, grains séparés, pratique, économique et pas besoin d’égoutter.
Idéal pour : Riz thaï, riz basmati ou riz long grain.
Riz pilaf
- On fait revenir le riz cru dans un peu d’huile ou de beurre (pour le nacrer)
- Puis on ajoute de l’eau chaude (en général 2 volumes), on couvre et on laisse cuire
Avantages : Goût plus riche, grains non collants, le riz reste bien séparé.
Idéal pour : Accompagner des viandes ou un plat en sauce
Le riz à la créole
- Cuisson dans beaucoup d’eau bouillante salée (comme des pâtes)
- Égouttage en fin de cuisson
Avantages : Facile à maîtriser.
Idéal pour : Les salades de riz, les grandes quantités.
Conclusion
Le riz, c’est l’ingrédient économique et malin qu’on peut transformer à l’infini :
En accompagnement, en salade fraîche, en risotto, ou même en dessert.
À retenir :
- 60 g de riz cru = 180 g de riz cuit
- Le volume triple à la cuisson, pensez-y avant de remplir votre casserole !
💡 Adaptez les quantités, testez différentes cuissons, ajustez… et trouvez votre manière de cuisiner le riz, selon le plat ou l’envie.
Et vous, comment préférez-vous le cuire ?
