Préparation des châtaignes
- Rincez les châtaignes sous l’eau froide
- Incisez la coque en croix sur la partie bombée avec un couteau bien aiguisé
- Séchez-les soigneusement si vous optez pour une cuisson à sec (poêle ou four)
⚠️ Attention à ne pas vous coupez en incisant les châtaignes : elles peuvent rouler
Cuisson des châtaignes au four
Idéale pour une cuisson uniforme, avec un léger goût rôti.
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante)
- Disposez les châtaignes sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Enfournez pour 20 à 35 minutes
- Une fois ouvertes, sortez-les et enveloppez-les dans un torchon propre
- Patientez 10 minutes avant de les éplucher : la peau se détache toute seule.
👨🍳 Placez un petit bol d’eau (5 cl) dans le four pendant la cuisson pour éviter que les châtaignes ne sèchent
Cuisson des châtaignes à la poêle
Parfaite pour retrouver le goût des châtaignes vendues dans la rue, avec un petit côté fumé.
- Faites chauffer une poêle épaisse ou une poêle spéciale châtaignes à feu moyen
- Versez les châtaignes, côté coupé vers le haut
- Couvrez et laissez cuire 15 (poêle normale) à 25 minutes (poêle perforée) en remuant toutes les 3 à 4 minutes
- Lorsque la coque est bien ouverte et légèrement noircie, retirez du feu
- Enveloppez les châtaignes chaudes dans un torchon 5 à 10 minutes pour faciliter l’épluchage
👨🍳 Ajoutez une poignée de gros sel dans la poêle pour mieux répartir la chaleur et éviter que les châtaignes ne brûlent
Cuisson des châtaignes à l’eau
Cuisson à l’eau bouillante
Une méthode douce pour une chair moelleuse, facile à éplucher et à utiliser dans les purées ou veloutés.
- Plongez les châtaignes dans une grande casserole d’eau bouillante salée
- Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes à petits frémissements
- Égouttez et laissez tiédir 2 minutes
- Pelez-les pendant qu’elles sont encore chaudes pour retirer la seconde peau plus facilement
👨🍳 Ajoutez une feuille de laurier ou de romarin dans l’eau pour parfumer subtilement les châtaignes
Cuisson à la vapeur
La vapeur cuit la châtaigne en douceur, en préservant les nutriments, son humidité naturelle et son goût.
- Déposez les châtaignes dans un panier vapeur (ou un cuiseur vapeur)
- Placez le panier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante
- Couvrez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes
- Une fois tendres, retirez-les et enveloppez-les dans un torchon 5 à 10 minutes
- Épluchez-les pendant qu’elles sont encore tièdes
👨🍳 Cette méthode est idéale si vous souhaitez conserver les châtaignes entières pour les intégrer dans une recette (farce, purée, soupe…)
Cuisson à la cocotte minute (autocuiseur)
En 10 minutes, vous obtenez des châtaignes tendres, prêtes à l’emploi ou à éplucher facilement.
- Placez les châtaignes dans le panier vapeur de votre autocuiseur
- Ajoutez environ 1 litre d’eau dans le fond (sans toucher les châtaignes)
- Fermez le couvercle et mettez sous pression
- Faites cuire 8 à 12 minutes (pour les plus grosses) à partir du sifflement ou du démarrage de la pression
- Relâchez la pression, laissez tiédir 2 à 3 minutes, puis épluchez pendant qu’elles sont encore chaudes
Et voilà, vos châtaignes sont prêtes, ma cuisson préférée : à la poêle, cela leur donne un côté grillé que j’aime particulièrement.
Bon appétit 😋
Astuces pour réussir la cuisson des châtaignes
Bien choisir ses châtaignes
- Privilégiez les châtaignes lourdes, à la coque lisse et sans fissures
- 💡 Évitez celles qui flottent dans l’eau : elles sont souvent creuses ou véreuses
Inciser les châtaignes
C’est indispensable pour éviter qu’elles n’explosent, quelle que soit la méthode.
👨🍳 On oublie une fois, mais pas deux…
Faire tremper les châtaignes
- Faites tremper les châtaignes 30 minutes dans de l’eau tiède avant cuisson au four ou à la poêle
- Cela hydrate la coque, limite les éclatements et facilite l’épluchage après cuisson
👨🍳 Inutile pour une cuisson à l’eau
Comment savoir si mes châtaignes sont cuites ?
Texture tendre : le critère le plus fiable. Plantez la pointe d’un couteau ou d’une fourchette dans la chair : si elle s’enfonce sans résistance, la châtaigne est cuite.
👨🍳 Si c’est encore ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes
Facilité d’épluchage : une châtaigne bien cuite s’épluche facilement, y compris la fine peau intérieure (le tan). Si la peau colle ou se déchire, soit elle manque de cuisson, soit elle a trop refroidi.
Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique, une fois épluchées
- Congélation : possible une fois pelées, en sachet hermétique, jusqu’à 3 mois
- Réchauffage : au four 5 min à 180 °C ou à la poêle à feu doux avec couvercle
Idées de recettes
- Velouté de potimarron et châtaignes : mixez les châtaignes avec du potimarron rôti pour une soupe douce et crémeuse (cuisson à l’eau ou vapeur)
- Pintade aux châtaignes et pommes : ajoutez les châtaignes dans le plat 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles s’imprègnent du jus (cuisson au four ou vapeur)
- Poêlée de champignons et châtaignes : faites revenir les châtaignes avec des cèpes ou des girolles pour un accompagnement forestier express (cuisson à la poêle ou vapeur)
- Crème de châtaignes maison : mixez-les avec du sucre et un filet de vanille pour une pâte à tartiner automnale (cuisson à l’eau ou autocuiseur)
