Käsekuchen : Recette Moelleuse du Cheesecake Allemand

Préparer la pâte sablée

💡 Si vous utilisez une pâte sablée industrielle sautez cette étape.

• Mettez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en dés dans un saladier
• Sablez la pâte en mélangeant énergiquement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse (comme du crumble)
• Ajoutez l’œuf, puis mélangez à la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène (elle doit être souple et ne plus coller plus aux doigts)
• Formez une boule, aplatissez-la légèrement, puis filmez-la et réservez au frais pendant au moins 30 minutes

👨‍🍳 Si votre pâte colle encore, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez de nouveau brièvement

Précuire la pâte

💡 Utile même avec une pâte industrielle.

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)
• Beurrez un moule à charnière (24 cm)
• Étalez la pâte sortie de réfrigérateur, et placez-la dans le moule
• Foncez le moule : appuyez délicatement la pâte dans le fond et contre les parois en la faisant bien remonter sur les bords (jusqu’à environ 4 cm de hauteur)
• Piquez le fond de tarte à la fourchette, couvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs
• Enfournez et précuisez 10 minutes à blanc

👨‍🍳 Evitez de trop précuire la pâte, elle risquerait de se rétracter ou de devenir cassante : elle juste être « prise » et opaque, mais encore pâle

Préparer l’appareil et cuire le Käsekuchen

💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une texture homogène et sans grumeaux.

• Baissez le four à 160°C (chaleur tournante)
• Dans un grand saladier, fouettez brièvement les œufs avec le sucre, juste pour bien les amalgamer (sans faire mousser)
• Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez à la spatule jusqu’à complète incorporation
• Incorporez ensuite le fromage blanc égoutté, puis la crème, le sucre vanillé, le zeste râpé et enfin le jus de citron, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation bien lisse
• Versez l’appareil sur le fond de pâte précuit et refroidi
• Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère
• Enfournez pour 45 à 55 minutes à 160°C, sur une grille placée au milieu du four
  • Le gâteau est cuit lorsque les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement
  • Si vous avez une sonde, la température au cœur doit être comprise entre 72°C et 75°C
• Laissez refroidir 1h dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter les fissures
• Sortez-le puis laissez-le encore 1 heure à température ambiante
• Placez-le ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler

👨‍🍳 Si le dessus colore trop vite, couvrez avec du papier aluminium en cours de cuisson

Et voilà, votre gâteau est maintenant prêt, plus qu’à déguster.

Bon appétit 😋

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Astuces pour un Käsekuchen réussi

Bien égoutter le fromage blanc

• Le fromage blanc contient naturellement beaucoup d’eau, ce qui peut rendre l’appareil trop liquide et allonger la cuisson
• 💡 Placez-le dans une passoire fine tapissée d’un linge propre (ou d’un filtre à café), puis laissez-le s’égoutter au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures

Testez l’équilibre sucre/citron

• Avant d’enfourner, prélevez une petite cuillère d’appareil cru et faites-la chauffer 20 secondes au micro-ondes à 600W
• 💡 Cela permet de goûter un aperçu du résultat final (sucre, zeste, acidité) et d’ajuster si besoin avant cuisson

Refroidissement

• Pour éviter les fissures sur le dessus, laissez votre Käsekuchen refroidir lentement dans le four éteint, porte entrouverte, pendant au moins 1 heure
• 💡 Ce refroidissement progressif permet à la garniture de se contracter doucement, sans créer de tension sur la surface

Variantes

• Utilisez de la ricotta ou du Skyr pour une version plus dense ou protéinée
• Käsekuchen sans pâte : beurrez bien le moule et ajoutez un peu de chapelure
• Käsekuchen aux fruits : ajoutez des fruits à l’appareil (mûres, framboises, dés de pomme…)

👨‍🍳 Évitez les fruits très juteux non égouttés, qui peuvent détremper l’intérieur.

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Conservation du Käsekuchen

Au réfrigérateur

3 à 4 jours, bien couvert ou dans une boîte hermétique

Congélation

❌ Déconseillée, cela modifie la texture

Réchauffage

Pas nécessaire, mais si vous le préférez tiède, réchauffez en part individuelle 20 secondes à 500W au micro-ondes

FAQ : Questions Fréquentes

Mon appareil était trop liquide, que faire ?

Il faut bien égoutter le fromage blanc et respecter la quantité de fécule.

Quelle est la signification de Käsekuchen ?

Käsekuchen signifie littéralement « gâteau au fromage » en allemand.

Quelle est la différence entre le cheesecake allemand et le cheesecake new-yorkais ?

Le cheesecake allemand est plus léger, souvent à base de fromage blanc (Quark), tandis que le cheesecake new-yorkais est plus dense et riche, à base de cream cheese.