Pont-Aven, cette petite ville du Finistère, en Basse-Bretagne, est bien plus qu’un repaire de peintres (Gauguin pour n’en citer qu’un) : c’est aussi le berceau de la galette de Pont-Aven.
Un petit biscuit croustillant et doré, devenu une spécialité bretonne emblématique, au point qu’un film culte de Joël Séria en porte le nom.
C’est dire s’il a marqué les esprits… et les papilles.
Prêt(e) à croquer dans l’histoire d’un biscuit pas comme les autres ?
Histoire des galettes de Pont-Aven
L’histoire débute en 1890. Isidore Penven, boulanger local, crée la recette des galettes de Pont-Aven, fines, dorées et légèrement croustillantes, lorsqu’il reprend la boulangerie familiale.
Son idée ? Valoriser les invendus en les transformant en portions individuelles.
À la suite de son son décès, son épouse Francine épouse Alexis Le Villain, également boulanger à Pont-Aven, qui créera en 1920 le palet breton, une version plus épaisse et sablée du biscuit au beurre.
Ensemble, ils fonderont les marques Isidore Penven et Traou Mad pour commercialiser leurs deux créations : la galette de Pont-Aven et le palet breton.
Ces biscuits sont aujourd’hui ancrés dans le patrimoine du Finistère, et figurent parmi les incontournables de chaque biscuiterie à Pont-aven.
🔍 Anecdote : de nos jours, les galettes sont souvent présentées dans des boîtes en métal décorées, parfois illustrées de motifs inspirés des peintures locales. Un mariage entre art et gourmandise typiquement pont-avénien.
Qu’est-ce qu’une galette de Pont-Aven ?
Concrètement, il s’agit d’un biscuit sablé rond, plat, fin et croustillant.
Chaque galette mesure environ 6 cm de diamètre, pour 5 à 6 mm d’épaisseur et un poid moyen de 8 g.
Un format de poche, facile à transporter, qui a sans doute contribué au succès des galettes de Pont-Aven.
Au point qu’on les retrouve aujourd’hui bien au-delà des frontières bretonnes.
Ingrédients
La recette reste secrètement gardée, mais la pâte est traditionnellement composée de :
- Beurre de baratte demi-sel
- Farine de froment (parfois mêlée à un peu de farine de sarrasin ou d’épeautre)
- Oeufs
- Sucre
👨🍳 Des ingrédients simples, issus de productions locales (à l’exception du sucre), sans colorant ni arômes artificiels, dans le respect du savoir-faire breton.
Différences avec le palet breton
On les confond souvent, mais ce sont deux biscuits bien distincts. Voici un comparatif simple :
| Critère | Galette de Pont-Aven | Palet breton |
|---|---|---|
| Épaisseur | Très fine | Épais et dense |
| Texture | Croustillante & légère | Sablée & friable |
| Goût | Très beurré, subtil | Plus rustique, salé/sucré |
| Forme | Ronde, plate | Ronde, bord haut |
Quelle est la recette de la galette de Pont-Aven ?
Même si elles n’égaleront sans doute pas le savoir-faire d’une biscuiterie artisanale, il est tout à fait possible de réaliser de délicieuses galettes bretonnes croustillantes chez vous.
Ingrédients pour 25 galettes
- 125 g de beurre demi-sel, bien mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 200 g de farine T55
Etapes de préparation
1 : Crémez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse
2 : Ajoutez l’œuf, mélangez bien
3 : Incorporez la farine, puis formez une boule homogène (sans trop travailler la pâte)
4 : Laissez reposer 30 minutes au frais
5 : Abaissez finement la pâte (3 mm max), découpez en cercles à l’emporte-pièce
6 : Badigeonnez de jaune d’œuf, puis enfournez 12 à 15 min à 170 °C
💡 Les galettes doivent être à peine dorées, surtout sur les bords.
👨🍳 Plus la pâte est fine, plus la galette sera croustillante. Étalez-la délicatement, sans trop la retravailler, au risque de la rendre cassante
Pour aller plus loin : ajoutez une pointe de vanille naturelle ou une fine touche de zeste de citron pour personnaliser votre fournée.
FAQ : Questions Fréquentes
Combien de temps se conservent les galettes de Pont-Aven ?
En boîte métal fermée, elles se conservent généralement entre 6 et 8 semaines.
Leur croustillant est optimal dans les 2 à 3 premières semaines après ouverture.
💡 Dans l’idéal stockez-les dans un endroit sec et dans un contenant hermétique
Quelle est la recette des galettes de Pont-Aven ?
La recette exacte des galettes de Pont-Aven reste un secret bien gardé, mais les ingrédients de base sont le beurre, la farine, le sucre et les œufs.
Certaines variantes artisanales ajoutent une touche de sarrasin ou d’épeautre pour une note plus rustique.
Les galettes de Pont-Aven sont-elles fabriquées uniquement à Pont-Aven ?
Si l’origine est bien pont-avénienne, on en fabrique aujourd’hui dans d’autres biscuiteries bretonnes.
Mais les plus authentiques restent produites à Pont-Aven.
Peut-on trouver des galettes de Pont-Aven en grande surface ?
Oui, certaines marques sont distribuées en grande surface, mais pour une version plus authentique, mieux vaut se tourner vers les biscuiteries de Pont-Aven ou leur boutique en ligne.
Que vous soyez de passage dans le Finistère, amateur de spécialités bretonnes ou simplement curieux de découvrir un biscuit au beurre au goût unique, les galettes de Pont-Aven sont une invitation à la gourmandise.
