Recette de Gambas à la Catalane : Facile et Authentique

Préparer la base aromatique

• Émincez l’oignon, l’ail et le poivron
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif
• Ajoutez les gambas entières, salez, poivrez et faites-les saisir 2 minutes de chaque côté : elles doivent juste colorer et libérer leurs sucs
• Retirez ensuite les gambas et réservez-les dans une assiette (elles finiront leur cuisson à la fin)
• Dans la même cocotte, baissez à feu moyen et faites revenir l’oignon et le poivron 5 minutes

👨‍🍳 Retirer les gambas évite qu’elles ne soient trop cuites et caoutchouteuses

Réaliser le fumet catalan

• Ajoutez l’ail dans la cocotte, laissez revenir 1 minute à feu moyen
• Déglacez avec le vin blanc (versez-le et grattez bien le fond pour décoller les sucs)
• Ajoutez les tomates, le paprika, la feuille de laurier, du sel et du poivre
• Versez 10 cl d’eau et laissez mijoter 15 minutes à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps

👨‍🍳 Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les en les incisant en croix, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans un bain glacé. La peau s’enlève alors très facilement avant de les concasser

Finaliser le plat

• Remettez les gambas réservées dans la sauce
• Laissez cuire à feu moyen 3-4 minutes en remuant régulièrement : elles doivent devenir rosées et rester juteuses
• Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud

Ici, nos gambas qui finissent leur cuisson 😋

👨‍🍳 Ne prolongez pas la cuisson, au risque que vos gambas deviennent sèches

Et voilà, avec des linguine ou du riz c’est un vrai délice.

Bon appétit 😋

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Astuces pour des gambas à la catalane réussies

Saisir les gambas

Ne cuisez pas vos gambas uniquement dans la sauce :

• Commencez toujours par les saisir à feu vif, 1 à 2 minutes par côté, dans un peu d’huile d’olive
• 💡 Cette étape déclenche la réaction de Maillard sur la carapace et apporte une profondeur de goût à la sauce

Utilisez les sucs de carapace

• Pressez légèrement quelques têtes et carapaces de gambas dans la cocotte avant d’ajouter les tomates
• 💡 Les sucs ainsi libérés se mélangent à la tomate et renforcent le goût marin

Cuisson finale

Quand vous remettez les gambas dans la sauce, évitez un feu trop fort :

• Elles doivent cuire doucement, comme un pochage aromatique
• 💡 Laissez-les 3 à 4 minutes maximum, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées et fermes, mais jamais translucides

👨‍🍳 Cette cuisson douce permet d’éviter des gambas sèches et caoutchouteuses

Variantes

• Ajoutez un peu de safran ou d’herbes de Provence pour varier les saveurs
• Renforcez les saveurs méditerranéenes en ajoutant une pointe de piment frais ou un peu de chorizo coupé en dés

Conservation des gambas à la catalane

• Réfrigérateur : 2 jours maximum dans un récipient hermétique
• Congélation : déconseillée (les gambas perdent leur texture)
• Réchauffage : à feu doux à la casserole 5 minutes ou au micro-ondes 500 W pendant 2 minutes

FAQ : Questions Fréquentes

Puis-je utiliser des gambas surgelées ?

Oui, sans problème. Décongelez-les lentement au réfrigérateur (12 h environ) pour conserver leur texture, puis tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant avant de les saisir.

⚠️ Évitez de les rincer à l’eau pour des raisons de sécurité alimentaire.

Puis-je remplacer les gambas par des crevettes ?

Oui, mais réduisez légèrement le temps de cuisson.

Puis-je préparer la sauce à l’avance ?

Oui, elle peut se préparer la veille. Ajoutez les gambas au dernier moment.

Quel vin accompagner avec ce plat ?

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec et aromatique.

• Un Picpoul de Pinet ou un Muscat sec d’Alsace apportera fraîcheur et vivacité
• Pour rester dans l’esprit méditerranéen, un blanc des Côtes Catalanes à base de grenache blanc offrira une belle rondeur et un clin d’œil au terroir local
• Et si vous préférez un rosé, un Côtes de Provence léger et fruité fera parfaitement l’affaire