Recette Facile et Rapide du Gratin de Courgettes à l'Ancienne

Préparer les légumes

• Lavez les courgettes, puis coupez-les en rondelles

• Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail

• Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive, 3 à 4 min à feu moyen

• Ajoutez les courgettes et l’ail, faites revenir 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elles rendent un peu d’eau

👨‍🍳 Égouttez légèrement les courgettes poêlées pour éviter un gratin trop aqueux

Préparer l’appareil à gratin

• Fouettez les œufs avec la crème fraîche dans un saladier

• Ajoutez la muscade, le sel, le poivre et la moitié du fromage râpé

• Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène

👨‍🍳 Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne pour relever la crème

Assembler et enfourner

• Préchauffez votre four à 180°C

• Disposez les courgettes dans un plat à gratin légèrement huilé

• Versez l’appareil à gratin par-dessus

• Saupoudrez avec le reste de fromage râpé, et un peu de chapelure

• Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré

👨‍🍳 Terminez la cuisson par 2 minutes en mode grill pour une croûte encore plus dorée

Et voilà, un plat qui sent bon les repas familiaux et les souvenirs d’été. À servir chaud, accompagné d’une salade fraîche… ou simplement tel quel.

Bon appétit  😋

A lire : Recette du gratin Dauphinois

Astuces pour un gratin de courgettes à l’ancienne réussi

Parfumez le plat

• Avant de verser vos courgettes dans le plat à gratin, frottez-en les parois avec une demi-gousse d’ail cru, puis beurrez très légèrement le fond
• 💡 Cela parfume discrètement le plat tout en favorisant une belle coloration du dessous, évitant que le gratin n’attache

Salez vos courgettes avant cuisson

• Avant de les poêler, déposez vos rondelles de courgettes dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel, puis laissez-les dégorger 15 à 20 minutes
• 💡 Cette étape fait ressortir une bonne partie de l’eau naturellement contenue dans les courgettes (elles en sont composées à plus de 90 % !)

Résultat : un gratin plus fondant, mais jamais détrempé, avec une belle tenue à la découpe

👨‍🍳 Pensez à les éponger avec du papier absorbant avant de les cuire

Laissez reposer 10 minutes

À la sortie du four, ne servez pas le gratin immédiatement.

• Laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante, à découvert
• Ce temps de repos permet à l’appareil œufs-crème de se figer légèrement, offrant une coupe plus nette

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Accompagnement

Salade croquante de saison

Servez votre gratin avec une salade verte, quelques radis, et une vinaigrette à la moutarde ancienne.

Viandes

Un poulet fermier rôti aux herbes, des côtelettes d’agneau grillées ou un filet mignon rôti.

Pain rustique ou focaccia

Un pain croustillant pour saucer le fond du plat, c’est toujours une bonne idée.

Poêlée de champignons

Si vous souhaitez un repas plus complet, les champignons poêlés au persil font un excellent duo.

Conservation

Réfrigérateur

3 jours dans un contenant hermétique.

Congélateur

❌ Déconseillé : la courgette rend trop d’eau à la décongélation.

Réchauffage

• Recommandé : Au four à 160°C pendant 10 à 15 min
• Moins recommandé : au micro-ondes à 600W pendant 4-5 minutes par portion ou 8-10 minutes pour le plat complet (💡 couvrez votre gratin pour éviter qu’il ne sèche)
  

FAQ : Questions Fréquentes

Comment éviter que les courgettes ne ramollissent au four ?

• Précuisez-les à la poêle ou au four pour évacuer l’humidité
• Coupez-les en rondelles fines mais pas trop fines (environ 5 mm) pour garder un peu de tenue

Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau en gratin ?

• Faites-les dégorger au sel 15 à 20 min avant cuisson puis épongez-les
• Vous pouvez aussi les précuire sans matière grasse pour les assécher naturellement

Comment puis-je rendre mon gratin de courgettes plus savoureux ?

• Ajoutez un peu de parmesan ou de chèvre dans l’appareil pour booster le goût
• Une touche de thym ou de romarin apporte aussi une belle profondeur aromatique

Quelle crème utiliser ?

• La crème entière apporte du moelleux
• 💡 Pour une version plus légère, utilisez une crème légère à 15% de matière grasse

Puis-je remplacer le gruyère ?

Oui, par du comté, de la mozzarella ou du parmesan râpé 😋