Recette de Haricots Verts Amandine : Facile et Saine

Préparer les haricots verts amandine

• Rincez soigneusement les haricots verts à l’eau froide
• Équeutez-les : retirez uniquement la petite queue dure, pas la pointe fine (elle se mange)
• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez les haricots verts et laissez cuire 5 à 6 minutes pour une texture croquante
• Égouttez-les immédiatement, puis plongez-les dans un grand saladier d’eau glacée
• Laissez refroidir 1 minute, puis égouttez à nouveau soigneusement et réservez

💡 Vous pouvez même les sécher dans un torchon propre pour qu’ils gardent leur croquant.

• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse
• Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer 2 à 3 minutes en remuant constamment
• Dès qu’elles sont dorées, retirez-les du feu et réservez dans une assiette froide

👨‍🍳 Ne quittez pas la poêle des yeux : les amandes passent de dorées à brûlées en quelques secondes

Préparer le beurre noisette à l’échalote

• Épluchez et hachez finement l’échalote
• Faites fondre le beurre à feu moyen-doux dans une petite casserole
• Quand il commence à mousser, ajoutez l’échalote et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant
• Retirez du feu quand le beurre prend une teinte légèrement noisette
• Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive et le zeste finement râpé
• Versez le beurre chaud sur les haricots tièdes, puis ajoutez les amandes grillées
• Salez, poivrez et mélangez délicatement
• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir

👨‍🍳 L’échalote doit juste blondir, pas griller : sinon le beurre deviendra amer.

Et voilà, un accompagnement simple, élégant et plein de caractère. Délicieux avec une viande ou un poisson.

Bon appétit 😋

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Astuces pour des haricots verts amandine réussis

Rafraîchir les haricots verts

Le bain glacé sert à stopper la cuisson et à fixer la couleur, mais trop long, il ramollit la fibre du haricot.

• Laissez-les dans l’eau froide 1 à 2 minutes maximum, juste le temps qu’ils perdent la chaleur de surface
• 💡 Égouttez-les ensuite sans attendre et séchez-les dans un torchon propre

Cela évite la saturation en eau et préserve la texture croquante.

👨‍🍳 Vous pouvez même ajouter une petite pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson pour garder les haricots bien verts, réduisez alors un peu le sel dans l’eau de cuisson.

Trouver le bon point de noisette

⚠️ Point important car il peut faire rater la recette.

Fiez-vous davantage à l’odeur du beurre qu’à sa couleur car l’échalote colore plus vite que le beurre.

• Faites fondre le beurre à feu moyen-doux, puis ajoutez l’échalote dès les premiers frémissements (formation de mousse)
• Remuez régulièrement : dès que le beurre dégage un parfum de noisette et que les bords des échalotes deviennent translucides et à peine dorés, retirez du feu

Variantes

Selon moi la recette se suffit à elle-même, mais vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques pour apporter un peu de fraîcheur, sans dominer le plat.

Persil plat

• Une note fraîche et herbacée
• Ajoutez-le juste avant le service pour préserver sa saveur délicate

C’est l’herbe la plus classique et la plus discrète.

Ciboulette

• Une saveur fine et subtilement piquante
• Ajoutez-la crue, finement ciselée, au moment du dressage

Particulièrement adaptée si vous servez vos haricots avec un poisson.

Si je devais n’en recommander qu’une, cela serait celle-ci 😋

Basilic citronné

• Un parfum frais et légèrement acidulé
• Utilisez-le en très petite quantité, ciselé, directement sur l’assiette

Idéal en été, il donne un accent moderne et lumineux à la recette.

Estragon

• Un goût anisé puissant qui prend vite le dessus si mal dosé
• Ajoutez-en seulement une micro-pincée, à la fin de la cuisson

⚠️ À éviter si votre plat accompagne un poisson délicat (dorade, sole, cabillaud…), car il dominerait les saveurs.

👨‍🍳 En revanche, l’estragon s’accorde très bien avec un poisson gras comme le saumon ou le thon. Dans ce cas, évitez simplement d’ajouter du zeste de citron pour ne pas brouiller les arômes.

Thym citron

• Une note aromatique et une légère acidité très agréable
• Faites-le infuser quelques instants dans le beurre noisette pour une version plus raffinée

💡 Parfait pour donner une touche gastronomique à la recette.

Accompagnements

Poisson grillé ou poché

Parfait avec une dorade, du cabillaud ou un pavé de saumon. Le beurre noisette complète idéalement la chair tendre du poisson.

Volaille rôtie

Servez-les avec un poulet rôti ou une pintade : la texture croquante contraste à merveille avec la viande blanche.

Version végétarienne

Associez-les à du riz basmati ou du quinoa, avec quelques copeaux de parmesan pour un plat complet et équilibré.

Conservation

Au réfrigérateur

2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

Congélation

🚫 Déconseillée, surtout si déjà assaisonnés.

Réchauffage

2 minutes à la poêle à feu moyen, ou 30 s au micro-ondes à 600 W.

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?

Oui, mais faites-les cuire un peu moins longtemps que prévu pour qu’ils restent croquants.

Peut-on préparer le beurre noisette à l’avance ?

Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur, réchauffez à feu doux avant de l’incorporer pour qu’il nappe bien les haricots.

Pourquoi mes haricots verts ternissent ?

C’est souvent dû à une surcuisson, une eau pas assez bouillante, ou un excès de bicarbonate.