Salade tiède Pois Chiches & Haricots Verts (Courge rôtie, Tomates séchées)

Rôtir la courge

• Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante)
• Mélangez les dés de courge avec 1 c. à s. d’huile, du sel, du poivre et ½ c. à c. de paprika
• Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson sans chevauchement
• Enfournez 15 à 18 minutes, au centre du four en retournant à mi-cuisson

👨‍🍳 Espacez bien les cubes pour un dorage uniforme

Cuire les haricots verts

• Plongez les haricots dans de l’eau bouillante salée pendant
  • 3 min 30 s s’ils sont fins
  • 4 min s’ils sont gros
• Rafraîchissez-les 30 secondes dans un bain d’eau glacée
• Égouttez-les bien

👨‍🍳 Ils doivent rester légèrement croquants, ils s’attendriront ensuite à la poêle

Poêler, assembler et assaisonner

• Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif
• Faites revenir l’oignon ciselé 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide
• Ajoutez l’ail haché et poursuivez 30 secondes, sans le laisser colorer
• Incorporez les pois chiches égouttés, puis saupoudrez du reste de paprika, de cumin et d’origan
• Faites revenir 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement pour légèrement griller les pois chiches
• Ajoutez ensuite les haricots verts, la courge rôtie et les tomates séchées, puis mélangez doucement, 1 à 2 minutes à feu moyen
• Assaisonnez à votre goût : sel, poivre, et une touche de piment si vous aimez
• Hors du feu, arrosez du jus de citron et parsemez de coriandre

👨‍🍳 Ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau en fin de cuisson pour déglacer et obtenir un jus savoureux

Et voilà, simple, coloré et ultra parfumé. A déguster tiède façon poêlée ou froide en salade.

Bon appétit 😋

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Astuces pour une salade de pois chiches et haricots verts réussie

Maîtriser le croquant des haricots verts

• Plongez les haricots verts dans une eau bouillante salée, mais surtout refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée
• 💡 Ce geste bloque la cuisson, fixe la chlorophylle et conserve leur texture ferme

Vous éviterez ainsi qu’ils deviennent mous une fois réchauffés à la poêle.

Intensifier les épices

• Faites torréfier les épices sèches (cumin, paprika, origan) 30 secondes à feu doux dans la poêle avant d’ajouter l’huile et l’oignon
• 💡 Cela renforce la profondeur aromatique sans avoir besoin d’augmenter la quantité d’épices

Un goût plus profond, légèrement fumé et qui s’exprime mieux dans l’assiette.

Sécher les pois chiches

• Égouttez bien les pois chiches, puis séchez-les rapidement dans un torchon avant de les passer à la poêle
• 💡 Moins d’humidité et une réaction de Maillard plus marquée, pour une surface légèrement croustillante tout en gardant un cœur moelleux

Variantes

• Pois chiches au four : mélangez 1 c. à s. d’huile d’olive avec 1 c. à c. d’épices (paprika, cumin, origan), puis enfournez 15 minutes à 200 °C pour un croquant plus marqué
• Remplacer la courge par de la patate douce : elle caramélise plus vite et apporte une douceur différente
• Ajouter de la feta : son côté salé équilibre la rondeur des légumes rôtis
• Changer d’herbes : coriandre, menthe ou aneth offrent chacune une fraîcheur unique selon la saison
• Ajoutez le zeste d’un 1/2 citron juste avant de servir pour plus de peps

Conservation

• Réfrigérateur : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique
• Réchauffage : 3-4 minutes dans une poêle à feu moyen avec 1 c. s. d’eau

FAQ : Questions Fréquentes

Puis-je utiliser des haricots verts surgelés ?

Oui, cuisez-les 1 minute de moins que l’indication du paquet pour garder du croquant.

Par quoi remplacer les tomates séchées ?

Par des lanières de poivron rouge rôti ou quelques olives noires hachées.

La salade peut-elle se manger froide ?

Oui. Elle est délicieuse froide le lendemain (pensez à rajouter un trait de citron).

Comment augmenter les protéines ?

Ajoutez 1 c. s. de graines de courge grillées ou servez avec quinoa.