Recette Facile de la Tarte à l'Orange

Préparer la pâte sucrée

💡 Si vous utilisez une pâte industrielle, sautez cette étape.

• Mélangez la farine, le sel et le sucre glace dans un saladier
• Incorporez le beurre bien froid coupé en petits dés, puis sablez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture granuleuse (travaillez vite, pour ne pas trop chauffer la pâte)
• Ajoutez le jaune d’œuf, puis l’eau progressivement, et mélangez avec les mains juste assez pour former une boule souple, dès qu’elle s’amalgame, stoppez
• Filmez la pâte et réservez au frais 30 minutes minimum pour qu’elle durcisse

👨‍🍳 Ne travaillez pas trop la pâte, au risque de la rendre dure et cassante après cuisson

Réaliser la crème d’amande

💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante.

• Mélangez le beurre mou avec le sucre à la maryse, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et crémeux
• Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant doucement (toujours à la maryse) après chaque ajout
• Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la farine, le zeste et le jus d’orange
• Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème homogène, souple et sans grumeaux

👨‍🍳 Mélangez doucement les ingrédients à la maryse pour éviter d’incorporer trop d’air. La crème doit rester dense et souple

Assembler et cuire la tarte

• Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante)
• Étalez la pâte finement (2 à 3 mm d’épaisseur) et foncez un moule à tarte
• Piquez soigneusement le fond avec une fourchette (pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson)
• Remettez le moule au frais 10 minutes (pour éviter que la pâte ne se rétracte)
• Recouvrez de papier cuisson et de billes céramique ou haricots secs
• Précuisez 15 min à 170 °C (chaleur tournante), puis retirez les billes et poursuivez 5 minutes à nu pour sécher le fond
• Baissez le four à 165 °C (chaleur tournante)
• Versez la crème d’amande en lissant la surface avec une spatule
• Coupez les oranges en fines tranches régulières
• Blanchissez les 30 secondes dans l’eau bouillante (pour retirer l’amertume), puis dans un bain d’eau glacée et séchez-les sur du papier absorbant
• Disposez-les ensuite en rosace sur la crème
• Saupoudrez légèrement de sucre roux
• Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords et que la crème soit gonflée et prise au centre

💡 Pour une finition brillante, badigeonnez les tranches d’orange de confiture d’abricot dès la sortie du four.

👨‍🍳 Si les bords colorent trop vite, couvrez-les d’un papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent

Et voilà, plus qu’à laisser refroidir et à vous régaler.

Bon appétit 😋

Astuces pour une tarte à l’orange réussie

Bien choisir ses oranges

• Pour cette tarte, choisissez des oranges à la peau fine et lisse, plus faciles à trancher sans éclater les quartiers
• 💡 Préférez des fruits lourds pour leur taille : c’est un signe qu’ils sont bien juteux et gorgés de sucre

Une orange trop légère ou à peau épaisse risque d’être sèche et de donner des tranches fibreuses, moins agréables après cuisson.

Tamisez la poudre d’amande

• Avant de l’ajouter à la préparation, passez la poudre d’amande au tamis ou à travers une passoire fine
• 💡 Cela permet d’éviter les petits grumeaux secs qui altèrent la texture de la crème

Vous obtiendrez une garniture plus lisse, plus fondante et visuellement plus nette après cuisson.

Variantes

Variante façon tarte au chocolat

• Déposez une fine couche de ganache au chocolat noir sur le fond de tarte précuit
• Laissez-la figer, puis versez la crème d’amande par-dessus avant de poursuivre la cuisson

Version sans lactose

Remplacez le beurre par une margarine végétale et servez avec une crème végétale fouettée.

Conservation de la tarte à l’orange

• Au réfrigérateur
  • 2 jours dans une boîte hermétique (au-delà les oranges deviennent spongieuses)
  • À sortir 15 minutes avant dégustation
• Congélation : déconseillée à cause des tranches d’orange qui deviennent molles à la décongélation
• Réchauffage : si besoin, repassez la tarte 5 à 8 min à 150°C pour raviver les saveurs sans détremper la pâte

FAQ : Questions Fréquentes

Puis-je utiliser d’autres agrumes que l’orange ?

Oui, des oranges sanguines ou même du pamplemousse rose fonctionnent bien.

Ma crème d’amande est trop liquide, que faire ?

Ajoutez un peu de farine ou laissez reposer 10 minutes avant de l’étaler.

Comment éviter que les oranges ne rendent trop de jus ?

Épongez légèrement les tranches sur du papier absorbant avant de les poser.

Quelle pâte pour une tarte aux fruits ?

La pâte sucrée est idéale pour les tartes aux fruits car elle reste croustillante et supporte bien l’humidité des garnitures.

Quelle est la différence entre des oranges à jus et des oranges à dessert ?

Les oranges à jus sont plus riches en jus mais souvent plus acides, tandis que les oranges à dessert ont une chair plus ferme et sucrée, parfaite pour être consommée en quartiers ou en tranches.