Tarte aux Figues Fraîches : Recette de Grand-Mère Facile

Préparez la pâte sablée maison

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel

• Ajoutez le beurre froid en petits cubes, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse

• Incorporez l’œuf battu et mélangez jusqu’à formation d’une boule homogène

• Aplatissez légèrement la pâte, filmez et laissez reposer au minimum 1h au réfrigérateur (jusqu’à une nuit)

👨‍🍳 Utilisez du beurre bien froid et travaillez rapidement la pâte pour éviter qu’elle ne chauffe : texture friable et croustillante à la cuisson

Réalisez la crème pâtissière

• Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) à feu moyen

• Dès que le lait commence à frémir, retirez-le du feu

• Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporez la farine

• Versez 1/3 du lait chaud en filet sur le mélange, sans cesser de fouetter (pour éviter de cuire les œufs)

• Ajoutez progressivement le reste du lait tout en continuant de mélanger

• Reversez le tout dans la casserole, remettez à feu doux et faites épaissir la crème en remuant constamment à la spatule ou au fouet

• Lorsque la crème est bien lisse et épaissie, retirez du feu

• Versez-la dans un plat large, filmez au contact puis laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser

👨‍🍳 Pour savoir si votre crème est assez cuite, tracez un sillon sur la spatule avec le doigt : si la trace reste nette sans que la crème ne coule, elle est prête

Assemblez et cuisez la tarte

• Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante)

• Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une feuille de papier cuisson en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur

• Foncez votre moule à tarte, puis recouvrez la tarte de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs)

• Précuisez la pâte 15 minutes, retirez les poids, puis poursuivez encore 7 minutes à vide

• Laissez tiédir 10 minutes

• Etalez la crème pâtissière bien froide en vous arrêtant à 1 cm du bord

• Disposez les figues tranchées en rosace, en les superposant sur 2 couches

• Saupoudrez très légèrement de sucre roux

• Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les figues confites

👨‍🍳 En laissant 1 cm de bord libre autour de la crème, vous facilitez une cuisson homogène de la pâte et évitez les débordements

Et voilà, votre tarte est prête — pour plus de gourmandise, ajoutez un filet de glaçage maison légèrement sucré juste avant de servir.

Bon appétit 😋

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Astuces de grand-mère pour une tarte aux figues réussie

Caramélisez les figues à cru avec un soupçon de vinaigre balsamique

• Avant de les disposer sur la crème, arrosez légèrement les tranches de figue avec un mélange de miel et de vinaigre balsamique vieux (1 c. à café pour 1 c. à soupe de miel)
• 💡 Cela rehausse le goût naturellement sucré des figues avec une touche d’acidité discrète

Piquez légèrement la crème avant d’ajouter les figues

• Juste avant de disposer les figues, piquez la surface de la crème à intervalles réguliers à l’aide d’une brochette ou d’un cure-dents
• 💡 Ce geste permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, évitant le gonflement ou la formation d’une peau sur le dessus

Réalisez votre glaçage maison

• Mélangez 2 c. à soupe de sucre glace avec 1 c. à café de crème liquide
• 💡 Ajoutez quelques gouttes d’eau pour ajuster la texture : elle doit être fluide mais nappante

A versez en filet sur la tarte juste avant de servir pour une finition fondante.

Variantes

• Remplacez la crème pâtissière par une crème d’amande (beurre, œuf, sucre, poudre d’amande) pour une version encore plus rustique

• Ajoutez 20 à 30 g de poudre de noisette dans votre pâte sablée en diminuant légèrement la farine

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Accompagnements

Boule de glace artisanale

Optez pour une glace à la vanille, au lait d’amande ou à la cannelle.

Crème fouettée

Servez la tarte avec une crème chantilly maison, une crème fouettée au mascarpone ou même un petit nuage de yaourt grec sucré.

Boisson

Un café serré, un thé floral (jasmin, verveine) ou une infusion de feuilles de figuier.

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Conservation

Conservation de la tarte aux figues

Au réfrigérateur

2 jours dans une boîte hermétique.

💡 Sortez-la 10 minutes du réfigérateur avant de la consommer.

Congélation

🚫 Déconseillée (les figues perdent leur texture et détrempent la pâte).

Réchauffage

Au four à 120°C pendant 8-10 min pour une dégustation tiède.

FAQ : Questions Fréquentes

Puis-je utiliser des figues congelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des figues congelées si vous les égouttez soigneusement. Elles conviennent pour la cuisson, mais leur tenue sera moins nette pour une présentation en rosace.

Comment conserver des figues fraîches ou fraîchement cueillies ?

• Placez-les dès que possible au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sur un linge propre, sans les empiler
• Elles se conservent 2 à 3 jours maximum

Est-ce que la peau des figues fraîches se mange ?

Oui, la peau des figues fraîches est comestible, fine et savoureuse. Il suffit de bien les laver avant de les trancher.