Soupe paysanne aux petits pois et porc fumé

Préparer les ingrédients

• Épluchez et coupez les carottes et pommes de terre en dés réguliers
• Hachez l’oignon et l’ail finement
• Coupez le porc fumé en morceaux d’environ 2 cm

Cuisson du porc fumé et des légumes

• Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen
• Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir 3 min jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
• Incorporez les morceaux de porc fumé et faites-les dorer 5 min à feu moyen
• Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les petits pois. Faites-les suer Faire chauffer doucement un ingrédient (souvent des légumes) avec un peu de matière grasse, à feu moyen-doux, pour qu’il libère son eau et ses arômes sans colorer. à feu moyen pendant 2–3 min en remuant
• Ajoutez la feuille de laurier, le brin de thym, le clou de girofle et versez le bouillon chaud, portez à ébullition puis baissez à feu doux
• Laissez mijoter 30 à 35 min, en remuant de temps en temps

👨‍🍳 Retirez l’écume en surface à l’aide d’un écumoir pour un bouillon plus clair et savoureux.

Finitions et service

• Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes
• Goûtez après repos hors du feu, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre, puis retirez le laurier, le thym et le clou de girofle
• Servez chaud dans des bols et parsemez de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur

👨‍🍳 Pour récupérer plus facilement le clou de girofle, vous pouvez le placer dans une boule à thé

Et voilà, une soupe rustique, savoureuse et nourrissante qui sent bon la cuisine de nos grands-mères, avec un morceau de pain de campagne grillé, c’est un délice.

Bon appétit 😋

Vous aimerez aussi

Recette de Saucisses Lentilles Grand-Mère : Facile et Réconfortant

Astuces pour une soupe paysanne aux petits pois et porc fumé réussie

Epaissir le potage

• Pendant la cuisson, prélevez une louche de légumes cuits (pommes de terre, carottes, quelques pois) et mixez-les avec un peu de bouillon avant de les remettre dans la casserole
• 💡 Cette technique épaissit naturellement la soupe grâce à l’amidon libéré, sans ajouter de farine ni de crème

Saler après réduction

Le bouillon et le porc fumé apportent déjà du sel.

• Attendez la fin de la cuisson, laissez reposer 2 min (le sel s’équilibre) pour rectifier l’assaisonnement
• 💡 Le bouillon réduit et concentre naturellement les saveurs, saler trop tôt pourrait donner une soupe trop salée

Ajoutez les petits pois en deux temps

• Incorporez deux tiers des petits pois en début de cuisson pour qu’ils se fondent dans le bouillon et développent leur saveur
• 💡 Ajoutez le dernier tiers seulement 5 minutes avant la fin : certains resteront légèrement fermes, ce qui apporte une agréable variété de texture

👨‍🍳 Si vous utilisez des petits pois surgelés, ajoutez le tiers restant à mi-cuisson.

Variantes

• Essayez du lard fumé, du jarret de porc ou même un reste de poulet rôti pour changer les saveurs.
• Pour une version végétarienne : remplacez la viande par des dés de tofu fumé.
• Ajoutez un petit os à moelle dans le bouillon pour une version encore plus riche et savoureuse.

Conservation

Au réfrigérateur

Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.

Congélation

• Jusqu’à 3 mois,
• Laissez refroidir complètement, puis congelez en portions,
• Décongelez au réfrigérateur.

Réchauffage

A feu doux 10 min ou au micro-ondes (600 W, 2-3 min, avec un couvercle en remuant).

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on utiliser des petits pois en conserve ?

Oui, mais ajoutez-les seulement 10 min avant la fin pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.

Puis-je préparer la soupe à l’avance ?

Absolument, elle est même meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs se développent.

Quel vin servir avec ce plat ?

• Servez un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais, un Côtes-du-Rhône jeune ou un Pinot Noir.
• Si vous préférez le blanc, un Chardonnay peu boisé ou un Côtes-du-Jura fonctionne très bien grâce à leur fraîcheur et leur rondeur.

Puis-je remplacer le porc fumé ?

Oui, utilisez du jambon blanc, du poulet ou laissez la viande de côté pour une version végétarienne (ajoutez un peu de fumet de légumes pour plus de goût).

Quelle est la différence entre une soupe paysanne et une jardinière ?

• La soupe paysanne est un potage : les légumes (petits pois, carottes, pommes de terre…) cuisent dans un bouillon, parfois avec de la viande fumée, et se servent chauds dans leur jus parfumé.
• La jardinière de légumes est une garniture sèche : les légumes printaniers sont cuits séparément, puis réunis et glacés au beurre, sans bouillon.

👨‍🍳 La jardinière accompagne une viande ou un poisson, tandis que la soupe paysanne est un plat complet à elle seule.