Saucisses Lentilles : La Recette de Grand-Mère Traditionnelle

Préparation des ingrédients :

• Épluchez les échalottes, l’ail puis émincez
• Coupez les carottes en rondelles
• Epluchez l’oignon et piquez le d’un clou de girofle
• Attachez la branche de romarin avec la feuille de laurier et la feuille de sauge
• Piquez les saucisses avec une fourchette
• Rincez les lentilles à l’eau froide et égouttez-les

Cuisson des lentilles

• Dans une cocotte en fonte (ou une grande casserole), versez les lentilles et couvrez d’eau froide
• Ajoutez l’oignon, les échalottes, l’ail, les carottes, le bouquet de romarin-laurier-sauge, et le cube de bouillon
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux

Cuisson des saucisses

• Pendant ce temps, faites dorer les saucisses dans une poêle avec l’huile d’olive
• Une fois bien colorées, ajoutez-les aux lentilles

Cuisson des saucisses lentilles

• Goutez et salez si nécessaire (le bouillon est déjà salé)
• Poivrez et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux
• Retirez l’oignon piqué, le bouquet de romarin-laurier-sauge et servez

👨‍🍳 Pour un goût encore plus parfumé, ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne ou un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson !

Une tranche de pain complet avec de la moutarde, pour saucer le bouillon, c’est un régal !

Bon appétit 😋

Astuces pour des Saucisses Lentilles Réussies

Choisissez les bonnes lentilles

• Privilégie les lentilles vertes du Puy ou de Berry : elles tiennent bien à la cuisson et ne deviennent pas pâteuses
• Évitez les lentilles corail : elles sont trop fragiles et se réduisent en purée

👨‍🍳 Ne fais pas tremper les lentilles ! Contrairement à d’autres légumineuses, elles cuisent vite et n’ont pas besoin de trempage

Assaisonnez au bon moment

• Ajoutez le sel en fin de cuisson, une fois que les lentilles sont bien tendres
• 💡 Le sel durcit leur peau et rallonge le temps de cuisson

Laissez reposer avant de servir

• Comme tous les plats mijotés, les saveurs se développent encore mieux après un petit temps de repos
• Laisse reposer le plat 10 à 15 minutes hors du feu avant de servir

👨‍🍳 Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, alors n’hésitez pas à en préparer un peu plus !

Ne mettez pas trop d’eau dans le bouillon

• Les lentilles absorbent beaucoup de liquide, mais il ne faut pas noyer le plat
• Mettez juste assez d’eau pour recouvrir les lentilles (environ 1 litre pour 250 g de lentilles)

👨‍🍳 Vous pouvez écraser quelques lentilles avec une fourchette en fin de cuisson pour un bouillon plus épais

Conservation des Saucisses Lentilles

• 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
• 2 à 3 mois au congélateur :
  • Laissez refroidir complètement avant de congeler
  • Pour la décongélation, laissez reposer au frigo une nuit avant de réchauffer doucement

FAQ : Questions Fréquentes

Quelle quantité de lentilles par personne ?

• 60 à 80 g de lentilles sèches par personne pour une portion standard (elles doublent de volume à la cuisson)