Tzatziki Maison : Recette Traditionnelle Facile et Rafraîchissante

Préparer le concombre

• Lavez soigneusement votre concombre
• Râpez-le grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous, sans retirer la peau (ou coupez-le en petits dés si vous n’avez pas de râpe)
• Déposez-le dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger Dégorger signifie laisser reposer un aliment, généralement salé, afin qu’il perde son excès d’eau de végétation. 10-15 min
• Pressez-le ensuite dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau

👨‍🍳 Égouttez bien votre concombre, cela évite un tzatziki trop liquide, ce qui n’est pas très agréable, je trouve.

Préparer le Tzatziki

• Épluchez et écrasez les gousses d’ail au mortier, avec 1 pincée de sel
• Lavez, séchez et ciselez finement l’aneth et la menthe
• Dans un grand saladier, versez le yaourt grec puis ajoutez le concombre râpé, l’ail, les herbes, l’huile d’olive et le vinaigre
• Salez et poivrez au goût, puis mélangez avec une cuillère en bois
• Couvrez et laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur (idéalement 2 h), pour bien développer les saveurs

👨‍🍳 Je vous conseille de goûter de nouveau après repos : le sel continue d’extraire l’eau du concombre et parfois votre tzatziki peut paraître un peu moins assaisonné une fois sorti du frigo

Et voilà, enfantin non ? Et pourtant qu’est ce que c’est bon !

Bon appétit 😋

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Astuces pour un tzatziki maison réussi

Égoutter le yaourt grec

• Même un yaourt grec vendu en pot peut être encore trop humide pour un tzatziki parfait
• 💡 En Grèce, on le laisse parfois s’égoutter une heure dans une étamine ou un passe-bouillon pour obtenir une texture plus dense, proche d’un fromage frais

Épluchez le concombre en alternance

• Épluchez votre concombre une bande sur deux avant de le râper
• 💡 Cela permet d’adoucir l’amertume de la peau tout en conservant un peu de couleur verte et de texture dans le tzatziki

Variantes

Tzatziki à la feta

• Ajoutez 50 g de feta émiettée et mixée directement avec le yaourt grec avant d’incorporer le concombre
• C’est délicieux avec des mezze copieux ou pour accompagner des grillades

Zeste de citron

• Râpez finement le zeste d’un demi-citron bio et ajoutez-le au tzatziki
• C’est très rafraîchissant, j’adore 😋

Variante sans ail

• Remplacez l’ail par une échalote finement hachée
• Une version plus douce, mais toujours délicieuse

Variante au jus de citron

Remplacez le vinaigre blanc par 1 c. à soupe de jus de citron jaune frais.

Accompagnements

Grillades

Servez-le avec des brochettes de poulet, d’agneau ou de poisson grillé.

Pain pita

Idéal comme dip avec du pain pita chaud ou des crackers maison.

Légumes croquants

Parfait en sauce pour tremper carottes, céleri ou radis.

Conservation du tzatziki

Au réfrigérateur

2 à 3 jours maximum dans une boîte hermétique.

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on préparer le tzatziki à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé. Préparez-le 2 à 3 heures avant, il sera encore meilleur.

Que faire quand mon tzatziki rend de l’eau après repos ?

Retirez d’abord le liquide clair en surface avec une cuillère, puis mélangez le tzatziki pour retrouver une texture homogène.

Peut-on utiliser un autre yaourt que le yaourt grec ?

Oui, mais le yaourt grec apporte une texture plus crémeuse et épaisse.

Est-ce que le fromage blanc peut remplacer le yaourt grec ?

Oui, mais le fromage blanc donne une texture plus liquide et moins onctueuse que le yaourt grec traditionnel.

Comment éviter qu’il devienne trop liquide ?

L’astuce principale est de bien presser le concombre pour retirer son eau.

Comment les Grecs mangent-ils le tzatziki ?

En Grèce, le tzatziki se déguste en mezzé avec du pain pita, en accompagnement de viandes grillées ou de plats comme le souvlaki.

Quelles herbes pour le tzatziki ?

Les herbes les plus utilisées sont l’aneth et la menthe, parfois complétées par un peu de persil.

Est-ce que le tzatziki est bon pour le régime ?

Oui, le tzatziki est peu calorique, riche en protéines et rafraîchissant, ce qui en fait une sauce adaptée à une alimentation équilibrée.