Recette Facile et Rapide de Choux de Bruxelles Sautés à l'Ail

Préparer et blanchir les choux de Bruxelles

• Rincez vos choux de Bruxelles à l’eau froide
• Coupez 2 à 3 mm de la base (la partie dure et sèche), puis retirez les feuilles abîmées
• Coupez-les ensuite en deux dans la longueur pour une cuisson homogène
• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis blanchissez Blanchir consiste à plonger brièvement un aliment dans de l’eau bouillante salée, puis à le plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. les choux 3 minutes
• Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide quelques minutes

👨‍🍳 Cette étape adoucit leur côté légèrement amer tout en conservant leur belle couleur verte.

Faire dorer à la poêle

• Chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande poêle en fonte
• Ajoutez les choux, face coupée vers le bas, et laissez-les dorer 8 à 10 minutes sans trop remuer pour obtenir une belle coloration
• Ajoutez ensuite le beurre et l’ail haché, puis prolongez la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant délicatement
• En fin de cuisson, hors du feu, assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron pour réveiller les saveurs
• Servez immédiatement, une fois tous les choux bien dorés

👨‍🍳 Ne surchargez pas la poêle, quitte à le faire en deux fois : pour bien dorer, les choux doivent avoir de l’espace.

Et voilà, simples, dorés et fondants… ces choux de Bruxelles à la poêle feront aimer ce légume, même aux plus récalcitrants.

Bon appétit 😋

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Bien sécher les choux

• Après le blanchiment et le refroidissement, séchez les choux de Bruxelles dans un torchon propre ou sur du papier absorbant
• 💡 En les séchant correctement, la surface chauffe plus vite, ce qui favorise la coloration et évite qu’ils ne ramollissent à la cuisson

Adapter le temps de cuisson

• Adaptez légèrement le temps de cuisson selon la taille des choux : piquez avec la pointe d’un couteau, ils doivent être fondants mais encore tenir bien en forme
• 💡 Si vos choux sont petits, réduisez un peu le temps : s’ils sont plus gros, prolongez juste quelques minutes en surveillant la coloration

Ajoutez le beurre en fin de cuisson

L’huile d’olive supporte mieux les températures élevées que le beurre.

• Si vous mettez le beurre dès le départ, il risque de brûler avant que les choux ne dorent
• 💡 Ajouté en fin de cuisson, le beurre apporte son goût sans brûler et sans gêner la coloration

Compensez l’amertume avec un élément acide

• Une petite touche de jus de citron ou de vinaigre de cidre, ajoutée hors du feu, adoucit le goût du chou de Bruxelles
• 💡 L’acidité réduit la perception de l’amertume sans masquer la saveur du légume

👨‍🍳 Personnellement j’aime le peps qu’apporte l’acidité. Pour une version plus douce, 1/2 c. à café suffit à équilibrer l’amertume.

Variantes

Version au miel

• Ajoutez une petite cuillère de miel en fin de cuisson et quelques branches de thym
• Le miel apporte une légère rondeur qui équilibre le goût un peu fort, tandis que le thym renforce le côté végétal du légume

Version aux lardons

• Faites revenir des lardons à feu moyen, retirez-les puis dorez les choux dans la même poêle
• Vous profitez ainsi du gras fondu pour parfumer la poêlée, sans risquer de brûler vos lardons

Version asiatique

• En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de sauce soja, quelques gouttes de jus de citron vert et un filet d’huile de sésame
• L’umami L’umami est l’une des cinq saveurs fondamentales, avec le sucré, le salé, l’amer et l’acide. Elle évoque une sensation de goût “savoureux” et rond, souvent apportée par des aliments riches en acide glutamique comme les champignons, le parmesan ou la sauce soja. de la sauce soja adoucit l’amertume et donne un résultat plus savoureux

Accompagnements

Avec une viande

Servez ces choux de Bruxelles avec un magret de canard, un rôti de porc ou une volaille rôtie : leurs saveurs se complètent très bien.

Version végétarienne

Associez-les à un œuf mollet ou à une purée de patate douce pour un repas complet et équilibré.

Saveurs de saison

Un peu de courge rôtie, quelques châtaignes ou une touche de vinaigre balsamique réduite à feu doux complètent très bien ces choux de Bruxelles.

Conservation

Au réfrigérateur

Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

Au congélateur

• Je ne vous le recommande pas car ils ramollissent 🚫
• Ou alors uniquement après le blanchiment et avant la cuisson à la poêle (jusqu’à 6 mois)

Réchauffage

• 5 minutes à la poêle à feu moyen, avec un trait d’eau ou de beurre
• 1 min 30 au micro-ondes à 700 W

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on faire cette recette sans blanchir les choux ?

Oui, mais ils seront plus fermes et légèrement plus amers. Le blanchiment reste recommandé.

Peut-on utiliser des choux surgelés ?

Oui, mais laissez-les décongeler avant cuisson pour éviter l’excès d’eau dans la poêle.

Est-ce que les choux de Bruxelles sont difficiles à digérer ?

Ils peuvent l’être pour certaines personnes, mais un blanchiment rapide avant cuisson rend les fibres et les composés soufrés plus digestes.

Comment donner du goût aux choux de Bruxelles ?

Faites-les dorer à la poêle avec de l’ail, du beurre ou des épices, puis ajoutez un trait d’acidité (citron, vinaigre) pour rehausser les saveurs.

Comment rendre les choux de Bruxelles plus croustillants ?

Ne couvrez jamais la poêle pendant la cuisson et évitez de trop les remuer.