Recette de la Purée de Patate Douce et Pomme de Terre : Facile, Crémeuse et Parfaite en Hiver

Cuisson des légumes

• Épluchez les patates douces et les pommes de terre, puis coupez-les en dés

• Faites-les cuire ensemble dans une grande casserole d’eau salée, départ à froid

• Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres

👨‍🍳 Coupez les morceaux de patate douce légèrement plus gros que ceux des pommes de terre : elle cuit plus vite

Préparation de la purée

• Égouttez les légumes puis remettez-les dans la casserole

• Ajoutez le beurre, le lait chaud, la muscade,puis salez et poivrez

• Écrasez à la main pour garder de la texture ou mixez pour une purée lisse

Finition et dressage

• Goûtez et ajustez l’assaisonnement

• Servez chaud et parsemez de graines de courge grillées au moment de dresser

👨‍🍳 Torréfiez les graines quelques minutes à sec pour plus de saveur

Et voilà, votre purée de patates douces est prête, douce et savoureuse à souhait.

Bon appétit  😋

A lire : Recette de la purée de pommes de terre maison

Astuces pour une purée de patate douce réussie

Faites « dessécher » les légumes

• Après avoir égoutté vos patates douces et pommes de terre, remettez-les quelques minutes dans la casserole à feu doux en remuant constamment
• 💡 Cela fait évaporer l’excès d’eau résiduel et favorise l’absorption parfaite du beurre et du lait ensuite

Résultat : une purée plus homogène, plus lisse et surtout sans excès d’humidité.

Température du lait

• Ajoutez le lait tiède à chaud, mais jamais bouillant, et surtout hors du feu
• 💡 Un lait trop froid peut créer un choc thermique qui empêche le bon mélange, tandis qu’un lait trop chaud peut activer excessivement l’amidon et donner une texture collante

Visez une température autour de 60–70 °C pour une incorporation fluide et une texture parfaite.

Matières grasses avant le lait

• Ajoutez le beurre (ou l’huile) en premier, pendant que les légumes sont encore chauds, et mélangez vigoureusement avant d’ajouter le lait
• 💡 Cela favorise l’émulsion et permet de créer une texture stable et crémeuse

Résultat : Une purée plus crémeuse et moins « collante » ou « gluante ».

Equilibrez le goût

La patate douce peut être très sucrée :

• Pour équilibrer les saveurs sans trop saler, ajoutez une petite cuillère de miso blanc ou quelques gouttes de sauce soja claire dans le lait de cuisson
• 💡 Ces ingrédients riches en umami renforcent la profondeur du goût sans dominer la recette

Variantes

• Ajoutez un peu de crème fraîche pour plus d’onctuosité
• Ajoutez une gousse d’ail avec les légumes pendant la cuisson
• Version Vegan : remplacez le lait par une boisson végétale (avoine ou amande) et le beurre par de la margarine végétale

A lire : recette de la purée petits pois pomme de terre 

Accompagnements

Viandes

Parfait avec une joue de porc confite, un filet mignon rôti, un magret de canard, une côte de veau ou une volaille rôtie.

Poisson

Délicieux avec un filet de saumon grillé ou un cabillaud au four.

Plats végétariens

Accompagnez-la d’un dhal de lentilles corail ou de galettes de pois chiches.

Plat léger

Servez-la avec une poêlée de champignons et des légumes rôtis au thym.

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Conservation de la purée de patate douce

Au réfrigérateur

3 jours dans un récipient hermétique

Au congélateur

❌ non recommandé, la texture devient granuleuse après décongélation.

Astuce réchauffage

Ajoutez un trait de crème ou de lait pour lui redonner son moelleux.

A lire : Par quoi remplacer la crème fraîche

FAQ : Questions Fréquentes

Est-ce bon de manger la patate douce le soir ?

Oui, elle a un index glycémique modéré et favorise une satiété durable.

La patate douce a-t-elle un effet laxatif ?

• Oui, sa richesse en fibres stimule en douceur le transit intestinal
• Elle est particulièrement recommandée en cas de constipation légère

Quel légume se marie le mieux avec la patate douce ?

• Le brocoli, les épinards ou les carottes s’associent très bien à la patate douce, en jouant sur les contrastes de texture et de goût
• Les légumes rôtis renforcent son côté fondant

Quelle épice se marie bien avec la patate douce ?

• La cannelle, le cumin, la muscade et le paprika fumé rehaussent sa douceur
• Le curry doux ou le gingembre apportent une note chaleureuse

Comment améliorer une purée de patate douce ?

• Ajoutez une matière grasse de qualité (beurre noisette, huile de noix) et un peu d’acidité (jus de citron ou vinaigre doux)
• Une pointe d’umami comme le miso blanc ou le parmesan sublime la saveur

Qu’est-ce qui se marie bien avec la patate douce ?

• Elle se marie parfaitement avec les viandes rôties, les volailles, les pois chiches ou les fromages doux comme la feta
• Son goût sucré appelle aussi les contrastes salés et épicés