Spaghetti Cacio e Pepe Facile : Recette Italienne Traditionnelle

Cuisson des pâtes

• Faites chauffer une grande casserole d’eau salée à feu vif
• Plongez les spaghetti et faites cuire al dente, soit en général 8 à 9 minutes

💡 Pour la cuisson des pâtes, la règle est : 1 L d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. Cela peut sembler beaucoup mais vos pâtes ont besoin d’espace pour bien cuire.

👨‍🍳 Si vous êtes sensibles au sel, restez plutôt sur 8 g / L pour cette recette : le pecorino apporte déjà une bonne dose de salé.

Préparation de la sauce Cacio e Pepe

Pendant la cuisson des pâtes : 

• Râpez le pecorino
• Moulez le poivre noir

Une fois les pâtes al dente :

• Prélevez l’eau de cuisson nécessaire (voir les quantités ici), puis égouttez les pâtes
• Versez 1/3 de l’eau de cuisson mise de côté dans une grande poêle, hors du feu
• Ajoutez le pecorino et mélangez vivement : le fromage va alors s’agglomérer, c’est normal
• Ajoutez les pâtes et incorporez progressivement le reste de l’eau de cuisson en remuant vigoureusement pour créer une sauce bien crémeuse
• Ajoutez le poivre moulu et mélangez une dernière fois
• Servez immédiatement

👨‍🍳 L’ajout progressif de l’eau de cuisson permet au pecorino de fondre et de devenir parfaitement crémeux.

Et voilà, une recette express et parfumée. À déguster aussitôt pour profiter de toute son onctuosité.

Bon appétit 😋

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Astuces pour des spaghetti Cacio e Pepe réussis

Bien doser l’eau de cuisson

💡 La quantité d’eau de cuisson est essentielle pour réussir l’émulsion entre le pecorino et les pâtes.

Voici un repère simple en fonction du nombre de personnes :

Pour 1 personne

• Former la pâte de fromage : 2 càs d’eau de cuisson
• Émulsion finale : 3 à 4 càs d’eau de cuisson

Pour 4 personnes

• Former la pâte de fromage : 7 à 8 càs d’eau de cuisson
• Émulsion finale : 14 à 16 càs d’eau de cuisson

👨‍🍳 Ces quantités sont indicatives : ajustez toujours en fonction de la texture finale, la sauce doit rester bien crémeuse et nappante.

Torréfier le poivre

💡 Pour un poivre plus parfumé, utilisez des grains entiers :

• Faites-les torréfier 1 minute à feu moyen dans une petite poêle
• Écrasez-les ensuite au mortier jusqu’à obtenir une mouture épaisse, ni poudre ni grains entiers

👨‍🍳 Pour la recette (2 personnes) : remplacez les 2 petites càs de poivre moulu par 2 c. à café bien bombées de poivre noir en grains.

Variantes

• Version plus douce : remplacez 1/3 du pecorino par du parmesan (moins salé)
• Version plus poivrée : mélangez poivre noir + poivre long pour un arôme floral
• Version aux herbes : ajoutez un mélange de persil, basilic et ciboulette ciselés
• Version plus riche : ajoutez une noisette de beurre au moment de mélanger les pâtes

Conservation

Au réfrigérateur

24 h maximum dans un contenant hermétique.

Congélation

Déconseillée (la sauce devient granuleuse).

Réchauffage

• Réchauffez à la poêle, à feu doux, 2 à 3 minutes
• Ajoutez un peu d’eau pour redonner de l’onctuosité
• Mélangez délicatement

FAQ : Questions Fréquentes

Quel poivre pour les pâtes cacio e pepe ?

• Le poivre noir en grains est idéal, car vous pouvez le torréfier puis le concasser pour libérer ses arômes
• Une mouture trop fine apporte surtout du piquant, tandis qu’un poivre concassé donne un parfum plus complexe et plus équilibré

Pourquoi ma sauce cacio e pepe tranche-t-elle ?

• Le pecorino tranche lorsqu’il chauffe trop vite
• Pour éviter cela, il faut toujours mélanger hors du feu, utiliser de l’eau de cuisson non bouillante et l’ajouter progressivement

Quelle différence entre pecorino romano et pecorino sardo ?

• Le pecorino romano est plus salé et plus affiné : c’est lui qui donne le goût caractéristique de la cacio e pepe
• Le pecorino sardo est plus doux, plus crémeux et moins salé

Peut-on utiliser une autre pâte que les spaghetti ?

Oui, tant que la pâte retient bien la sauce. Les tonnarelli (pâtes carrées), les bucatini ou les linguine fonctionnent très bien.

Qu’est-ce que le « cacio » ?

« Cacio » signifie simplement “fromage” en dialecte romain. Dans cette recette, il désigne le pecorino romano, un fromage de brebis à pâte dure, salé et très aromatique.

C’est l’ingrédient essentiel de la sauce.