Recette de Brocolis Facile : Crème et Lardons

Préparer et blanchir le brocoli

💡 Commencez par préparer un saladier rempli au 2/3 d’eau avec des glaçons. 

• Rincez et coupez le brocoli en fleurettes de taille moyenne (coupez en deux les plus grosses pour obtenir un rendu homogène).
• Épluchez la tige (elle se mange) en retirant la partie trop épaisse et coupez-la en petits dés.
• Faites bouillir une casserole d’eau salée.
• Laissez cuire à ébullition :
  • les dés de tige 2 minutes,
  • puis ajoutez les fleurettes pour 2 minutes supplémentaires.
• Égouttez et passez le brocoli 30 secondes dans le bain d’eau glacée.
• Égouttez à nouveau et séchez soigneusement le brocoli avec du papier absorbant.

🧑‍🍳 Ne sur-cuisez pas le brocoli, sinon il finira en purée lors de sa cuisson à la poêle.

Poêler le brocoli et les lardons

• Émincez finement l’échalote.
• Faites dorer les lardons dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Réservez, puis baissez à feu moyen et ajoutez l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
• Réservez à nouveau, montez à feu moyen-vif, et faites sauter le brocoli Le brocoli doit être légèrement doré (quelques points bruns) et dégager une petite odeur de noisette. :
  • d’abord les dés de tige : 2-3 minutes,
  • puis les fleurettes : 2-3 minutes supplémentaires.
• Baissez à feu doux, ajoutez la crème liquide, puis remettez les lardons et l’échalote.
• Laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe bien.
• Poivrez généreusement, ajoutez une pincée de muscade, goûtez et salez si nécessaire (attention les lardons sont déjà salés).

🧑‍🍳 Si la crème réduit trop, baissez le feu et ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau (ou un trait de lait), puis mélangez : la sauce redeviendra nappante sans perdre en goût.

Et voilà, une recette facile et rapide… mais vraiment délicieuse.

Bon appétit 😋

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Astuces pour un brocoli à la crème et aux lardons réussi

Blanchir « juste ce qu’il faut »

• Blanchissez à ébullition (pas au frémissement) : cela permet au brocoli de cuire vite, de rester vert et de garder du croquant.
• Le bain d’eau glacée sert à stopper net la cuisson et à conserver une belle couleur verte.

🧑‍🍳 Pensez à sécher soigneusement le brocoli : s’il est humide, il rendra de l’eau à la poêle et empêchera une belle coloration.

Dégraisser si nécessaire

• Selon la marque et le type de lardons, la poêle peut vite se retrouver très grasse.
• Retirer une partie du gras évite une sauce lourde et permet à la crème de mieux napper, sans masquer le goût.

Faire dorer le brocoli

• Le brocoli peut passer très vite de « bien doré » à brûlé.
• Surveillez bien la cuisson et ne remuez pas en continu : laissez-le en contact avec la poêle 20–30 secondes, puis remuez.

🧑‍🍳 Je me fie en général à l’odeur : dès que le brocoli sent légèrement la noisette grillée, j’ajoute la crème.

Variantes

• Ajoutez 1 à 2 c. à s. de parmesan râpé en fin de cuisson : la sauce devient plus savoureuse, sans en faire trop.
• Ajoutez des champignons émincés après les lardons et faites-les bien dorer pour une variante forestière.
• Version légère : remplacez la crème par 5 cl de crème légère + 5 cl de lait, ou par un yaourt grec hors du feu (sinon il peut trancher).

Accompagnements

Riz, pâtes ou quinoa

Un féculent neutre absorbe la sauce et transforme la poêlée en plat complet, idéal quand on veut un dîner rapide.

🧑‍🍳 Personnellement, je la sers avec du riz blanc : il absorbe parfaitement la sauce.

Pommes de terre vapeur ou sautées

Un accord très simple : la sauce crème se marie parfaitement avec des pommes de terre nature, juste salées/poivrées.

Une salade croquante

Une petite salade (mâche, roquette, endives) avec une vinaigrette citronnée apporte du contraste et allège l’ensemble.

Conservation

Au réfrigérateur

Jusqu’à 2 jours, dans une boîte hermétique.

Au congélateur

• Possible mais la crème peut légèrement grainer à la décongélation (texture un peu moins lisse).
• Si vous savez que vous allez congeler, faites idéalement la base sans crème, et ajoutez la crème au réchauffage.

Réchauffage

• À la poêle : 5 à 7 minutes à feu doux, avec 1 à 2 c. à s. d’eau ou de lait pour détendre la sauce.
• Au micro-ondes : 2–3 min à 600W, en remuant à mi-temps.

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on faire cette poêlée sans blanchir le brocoli ?

• Oui, mais il faut le cuire plus longtemps à la poêle avec un petit fond d’eau et un couvercle.
• Il sera souvent moins vert et un peu moins croquant.

Puis-je utiliser de la crème épaisse ?

• Oui, c’est même très bon et plus nappant.
• Détendez-la avec un trait d’eau ou de lait pour qu’elle enrobe mieux.

Quelle épice se marie le mieux avec le brocoli ?

La muscade est la plus classique avec crème + brocoli. Le cumin marche aussi très bien pour une note plus chaude.

Pourquoi ma sauce à la crème tranche ?

Souvent à cause d’un feu trop fort (ça bout) ou d’un choc thermique. Gardez feu doux, et évitez de faire bouillir.