Recette de la Sauce Forestière : Facile et Onctueuse

Préparation des ingrédients

• Lavez rapidement les champignons sous un filet d’eau froide et séchez-les
• Coupez-les en lamelles ou en petits morceaux selon votre préférence
• Hachez finement l’échalote

Cuisson et Assemblage de la Sauce

• Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive et ajoutez l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide
• Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils colorent
• Déglacez au vin blanc et laissez réduire 2 minutes
• Baissez le feu et incorporez la crème et le bouillon
• Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes
• Salez et poivrez au goût

Votre sauce est maintenant prête, avec un plat de pâte, une volaille ou les deux pour les plus gourmands, c’est un délice !

Bon appétit 😋

Astuces pour une Sauce Forestière Réussie

Bien faire dorer les champignons

• Ne les faites pas cuire à feu trop bas, sinon ils vont rendre trop d’eau et deviendront mous
• Une cuisson à feu moyen-vif permet de les saisir et de concentrer leurs arômes

Varier les champignons

Bien que la recette classique utilise des champignons de Paris, vous pouvez les remplacer ou les compléter par d’autres variétés pour enrichir les saveurs :

• Cèpes : pour une touche boisée et intense, idéale en automne
• Girolles : légèrement sucrées et parfumées, parfaites pour une sauce raffinée
• Pleurotes : texture tendre et goût subtil, une excellente alternative
• Trompettes-de-la-mort : saveur puissante et légèrement fumée, parfaite pour accompagner du gibier
• Champignons mélangés : une combinaison de plusieurs champignons pour une sauce encore plus gourmande

Déglaçage

• Un peu de vin blanc sec ou de Porto en fin de cuisson donne une profondeur supplémentaire à la sauce
• Laissez réduire pour éliminer l’alcool et ne garder que les arômes

Épaissir la sauce

• Si votre sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus
• Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide pour une texture plus onctueuse

Variantes

• Une touche de moutarde et de muscade pour relever votre sauce
• Ajoutez du persil frais ou de la ciboulette hachée au moment de servir pour plus de fraicheur
• Ajoutez de l’ail émincé / écrasé en début de cuisson pour plus de parfum
• Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légume pour une version végétarienne

Conservation de la Sauce Forestière

• Au réfrigérateur : 2 jours dans un contenant hermétique
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois dans des contenants hermétiques

👨‍🍳 Laissez-la complètement refroidir avant de congeler

• Réchauffez à feu doux en rajoutant un peu de crème ou de bouillon si nécessaire

FAQ : Questions Fréquentes

Quels champignons utiliser si je n’ai pas de champignons frais ?

• Les champignons séchés réhydratés dans de l’eau chaude fonctionnent très bien
• Les champignons surgelés sont aussi une bonne option
  • Faites-les décongeler à température ambiante, puis essuyez-les bien avec du papier absorbant avant de les cuire

👨‍🍳 Pour les pressés : faites-les sauter directement dans une poêle chaude sans matière grasse pour évacuer l’excédent d’eau avant d’ajouter les autres ingrédients

Quelle viande avec la sauce forestière ?

• Pour un plat d’automne traditionnel : du gibier (filet de cerf, de chevreuil ou de sanglier)
• Viandes blanches : escalope de poulet, filet de dinde ou de veau
• Viandes rouges : filet de boeuf, entrecôte ou magret de canard