Recette de Cheesecake à la Framboise & Spéculoos

Préparer le coulis

• Dans une petite casserole, versez les framboises, 50 g de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron
• Faites chauffer à feu moyen, mélangez délicatement et laissez frémir 5 minutes jusqu’à ce que les framboises soient réduites en purée
• Passez le tout au tamis pour obtenir un coulis bien lisse
• Réservez à température ambiante

👨‍🍳 Le coulis doit être lisse et nappant : s’il est trop épais, détends-le avec un peu d’eau ; trop liquide, laisse-le réduire encore un peu

Préparer la base biscuitée

• Réduisez les biscuits en miettes fines
• Versez dans un saladier, ajoutez 80 g de beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène
• Tapissez un moule à charnière (Ø 22 cm) de papier cuisson
• Répartissez la pâte à biscuits, puis tassez fermement avec un verre
• Placez au réfrigérateur 15 minutes

👨‍🍳 Pour tasser la croûte de façon uniforme, recouvrez la surface d’une feuille de papier cuisson puis appuyez avec le fond d’un verre large

Préparation de l’appareil à cheesecake

💡 Assurez-vous vos ingrédients soient à température ambiante.

• Dans un grand saladier, fouettez fromage frais avec 110 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux
• Ajoutez les œufs un à un, en fouettant doucement
• Incorporez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le zeste de citron
• Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture bien homogène

Assemblage & cuisson au bain-marie

• Préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique)

• Remplissez une lèchefrite d’eau chaude et placez-la dans la partie basse du four

• Sortez la base biscuitée du réfrigérateur et versez-y la moitié de l’appareil au fromage (laissez environ 2 cm de vide sur les bords)

• Ajoutez 3 c. à soupe de coulis au centre, puis recouvrez avec le reste de l’appareil

• Avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent, tracez de larges cercles dans l’appareil pour créer un effet marbré

• Placer le moule au bain marie et laissez cuire 1 heure à 160° C sans ouvrir la porte

💡 Votre cheesecake est cuit lorsque le centre tremblote légèrement si vous secouez le moule.

• Éteignez le four, entreouvrez la porte et laissez votre cheesecake reposer 30 minutes dans le four

• Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante

• Reservez au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler

👨‍🍳 Pour couper des tranches bien nettes, plongez la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuyez-la, puis découpez

Et voilà, votre cheesecake à la framboise est prêt : crémeux, fruité et délicieusement gourmand.

Bon appétit 😋

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Astuces pour un cheesecake à la framboise réussi

Trop d’air = fissures

• Fouettez le fromage à vitesse lente pour limiter l’incorporation d’air
• Tapotez ensuite doucement votre moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles
• Terminez en passant la lame d’un couteau à la surface pour éclater celles qui restent et lisser l’appareil

Vous réduisez ainsi fortement le risque de fissures à la cuisson.

Maitrisez votre cuisson au bain-marie

• Enveloppez soigneusement l’extérieur du moule à charnière de plusieurs couches de papier aluminium
• 💡 Cela évite les infiltrations d’eau et prévient la formation de poches sous la base biscuitée

Laissez également le votre cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte : un choc thermique peut fissurer sa surface encore fragile.

Utilisez des ingrédients température ambiante

Pour l’appareil :

• Utilisez des ingrédients (fromage, œufs, crème) à température ambiante pour faciliter leur incorporation
• 💡 Des ingrédients froids se mélangent mal entre eux et peuvent provoquer un appareil granuleux ou tranché

À température stable, la texture reste fluide et l’émulsion se forme naturellement, sans forcer au fouet.

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Accompagnements

Coulis de fruits rouges

Servez chaque part avec un filet de coulis de fruits rouges (framboise, fraise ou myrtille) pour intensifier le contraste entre la douceur du cheesecake et l’acidité des fruits.

Thé vert ou café expresso

Un thé vert ou un café expresso pour équilibrer la richesse de l’appareil à cheesecake.

Salade de fruits rouges

Une salade fraîche de fraises, myrtilles et mûres arrosée d’un trait de citron vert pour une touche de légèreté.

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Conservation du cheesecake à la framboise

Réfrigérateur

Jusqu’à 3 jours (bien filmé, au contact).

Congélateur

• Jusqu’à 1 mois, bien emballé
• Laissez décongelez 24h au réfrigérateur

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

• Oui, les framboises surgelées conviennent parfaitement
• ⚠️ Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur pour conserver un maximum de goût et éviter un excès d’eau

Quel est le meilleur fromage pour faire un cheesecake ?

• Le cream cheese type Philadelphia® est le plus utilisé pour sa texture lisse et son goût neutre
• Vous pouvez aussi le mélanger à de la ricotta ou du mascarpone pour plus de légèreté

Quel fruit associer à la framboise ?

• La framboise se marie très bien avec la mangue, le citron, la fraise ou la pêche
• Ces fruits renforcent soit l’acidité, soit la douceur selon l’effet recherché

Le cheesecake doit-il être dense ou moelleux ?

Tout dépend des goûts, mais un bon cheesecake (selon moi) est généralement crémeux et légèrement moelleux au centre, sans être trop compact.