Recette Facile du Millefeuille de Pommes de Terre

Préparer les pommes de terre

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)
• Pelez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les bien à l’aide d’un torchon propre
• Tranchez-les très finement à l’aide d’une mandoline (environ 2 mm d’épaisseur)
• Epluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez l’intérieur de chaque moule
• Beurrez généreusement vos moules à l’aide d’un pinceau
• Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

👨‍🍳 Séchez bien les tranches pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson

Assaisonner et monter les millefeuilles

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-onde puissance moyenne
• Mélangez les tranches de pommes de terre avec le beurre fondu, l’huile d’olive, le sel, le poivre, la muscade et le thym
• Disposez-les soigneusement dans les moules en les tassant légèrement avec le dos d’une cuillère, pour former des couches régulières
• Recouvrez-les d’un petit carré de papier cuisson (cela évitera qu’elles ne sèchent trop au four)

Cuire et dorer

• Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendre à coeur et le dessus bien doré
• 15 minutes avant la fin, retirez le papier cuisson et beurrez le dessus, toujours à l’aide du pinceau (croustillant garanti)
• Passez quelques minutes sous le gril en fin de cuisson, si besoin, pour accentuer la coloration
• Laissez tiédir 5 minutes, puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau

💡 Vos pommes de terre sont cuites si la lame d’un couteau s’y enfonce facilement, si vos millefeuilles font plus de 5cm de hauteur, vous devrez sûrement prolonger la cuisson de 5-10 minutes.

👨‍🍳 Passez la lame d’un couteau fin entre le moule et les pommes de terre avant de démouler : cela évite de casser les bords

Et voilà, une recette facile et élégante, parfaite pour surprendre vos invités.

Bon appétit 😋

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Astuces pour un millefeuille de pommes de terre réussi

Réfrigérez les millefeuilles crus

• Une fois montés dans les moules, placez les millefeuilles au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes avant de les enfourner
• 💡 Ce repos à froid raffermit le beurre et stabilise les couches, ce qui limite les déformations pendant la cuisson

Vous obtiendrez ainsi des tranches plus nettes, une cuisson plus régulière, et un meilleur maintien.

Une goutte de sirop de glucose

• Incorporez ½ cuillère à café de sirop de glucose (ou de miel neutre type acacia) dans le beurre fondu avant de l’ajouter aux pommes de terre
• 💡 Ce petit ajout favorise une réaction de Maillard La réaction de Maillard est une transformation chimique entre sucres et acides aminés sous l’effet de la chaleur : elle se traduit par un brunissement des aliments et développe les arômes. plus homogène sans brûler, surtout sur le dessus

Résultat : un dessus joliment doré, sans avoir à surcuir les bords.

Meilleur maintien des millefeuilles

• Incorporez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de parmesan râpé dans le beurre fondu avant de l’ajouter aux pommes de terre
• 💡 Cela agit comme un liant discret entre les couches, sans modifier le goût, et renforce la tenue au démoulage

Variantes

Version légère

Le beurre donne plus de goût, mais vous pouvez le remplacer en partie par de l’huile d’olive.

Version gourmande

• Ajoutez un filet de crème liquide entre les couches (façon gratin dauphinois)
• Ajoutez un peu de parmesan ou du compté entre les couches

Accompagnements

Magret de canard ou filet de bœuf

Un classique ! Le contraste crousti-fondant se marie parfaitement à une viande tendre et rosée (c’est d’ailleurs mon accompagnement préféré).

Poisson rôti ou en croûte

Un bar rôti à la crème d’oseille : un délice, rien à ajouter.

Salade de saison ou légumes rôtis

Pour une version végétarienne, accompagnez d’une salade croquante ou de légumes rôtis au four.

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Conservation du millefeuille de pommes de terre

Réfrigérateur

Jusqu’à 48 h dans une boîte hermétique. Réchauffez à 160°C pendant 10 à 15 min.

Congélation

🚫 Déconseillée : la texture devient aqueuse à la décongélation.

Réchauffage

10-15 minutes à 160°C ou 1min30-2 min au micro-ondes à 500W (moins croustillant).

FAQ : QUESTION FREQUENTES

Peut-on le faire en grand format familial ?

Oui, utilisez un moule à gratin et découpez des parts une fois le mille-feuille bien refroidi.

💡 Prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes, et vérifiez que le centre est bien fondant en y plantant la lame d’un couteau.

Quelle variété de pommes de terre est la plus adaptée ?

Choisissez une variété à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine pour une bonne tenue à la cuisson.

⚠️ Évitez les variétés farineuses comme la Bintje ou la Manon : elles ont tendance à se défaire à la cuisson.

Faut-il une forcément mandoline ?

C’est fortement conseillé pour obtenir des tranches régulières, mais un couteau très aiguisé peut suffire.