Recette Facile de Purée de Pommes de Terre Onctueuse

Cuisson des pommes de terre

• Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux
• Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée (~12g par litre) et portez à ébullition
• Laissez cuire environ 20-25 minutes en écumant en cours de cuisson pour retirer la mousse

👨‍🍳 Vos pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement

Préparation de la purée de pommes de terre

• Egouttez les pommes de terre et laissez-les sécher quelques intants dans la passoire
• A l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes, écrasez-les soignement jusqu’à obtenir une homogène et sans grumeaux

👨‍🍳 Evitez le mixeur qui donne une purée trop « élastique »

Ajout du beurre et du lait

• Dans une casserole, faites chauffer à feux doux le lait
• Ajoutez le beurre coupé en morceau à la purée
• Ensuite incorporez progressivement le lait chaud tout en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée

👨‍🍳 Faire chauffer le lait évite un choc thermique qui rend la purée grumeleuse

Assaisonnement de la Purée de Pommes de Terre

• Ajoutez le sel et le poivre au goût
• Teminez avec une pincée de noix de muscade râpée

Votre purée de pommes de terre maison est maintenant prête à être dégustée.

Servez-la bien chaude, accompagnée d’un roti, c’est un délice !

Bon appétit 😋

Astuces pour une Purée de Pommes de Terre réussie

Choisissez les bonnes pommes de terre

• Privilégiez les variétés riches en amidon comme la Bintje, l’Agria ou la Monalisa
• Evitez les pommes de terre trop ferme comme la Charlotte, la Ratte ou l’Amandine ainsi que les pommes de terre nouvelles

Egouttez correctement vos pommes de terre

• Si vous pommes de terre contiennent trop d’eau votre purée risque d’être aqueuse
• Egouttez correctement vos pommes de terre après cuisson

👨‍🍳 Vous pouvez faire sécher vos pommes de terre dans une casserole chaude si besoin

Ne travaillez pas trop votre purée

• Utilisez un presse-purée ou un moulin à légume
• Evitez le mixeur : celui-ci libère trop d’amidon, ce qui rend votre purée collante et élastique

Ajoutez le lait chaud

• Le lait tiédi est mieux absorbé par les pommes de terre
• Un choc thermique trop important pourrait rendre votre purée grumeleuse

Variantes

• Version Gourmande : Remplacez une partie du lait par de la crème épaisse
• Version Légère : Utilisez du lait végétal et de la margarine
• Remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive
• Ajoutez une gousse d’ail écrasée dans le lait pour le parfumer

Conservation de la Purée de Pommes de Terre Maison

• 48h au réfrigérateur
• Pour la réchauffer : ajoutez un peu de lait et mélangez à feu doux

FAQ : Questions Fréquentes

Combien de pommes de terre pour 500g de purée ?

• Comptez environ 750g de pommes de terre crues pour obtenir 500g de purée, car elles perdent de l’eau à la cuisson

Comment faire de la purée sans presse-purée ?

• Utilisez une fourchette en écrasant bien les pommes de terre cuites, ou un fouet pour une texture plus légère

Quelle sorte de pomme de terre pour la purée ?

• Optez pour des variétés farineuses comme la Bintje, Agria, Monalisa ou Marabel, qui donnent une purée légère et fondante

Comment faire pour que la purée ne colle pas ?

• Ne mixez jamais la purée, utilisez un presse-purée et ajoutez du lait chaud pour éviter l’excès d’amidon

Comment chauffer de la purée ?

• Réchauffez-la à feu doux avec un peu de lait ou de beurre, ou au bain-marie pour préserver son onctuosité

Pourquoi ma purée de pommes de terre est-elle collante ?

• Un mixage excessif libère trop d’amidon, rendant la purée élastique ; privilégiez l’écrasement manuel