Le saviez-vous ? Ce classique de la pâtisserie française serait né du kouglof, jugé un peu trop sec, et devenu baba grâce à l’ajout d’un sirop au rhum.
Ajourd’hui je vous propose ma recette facile du baba au rhum façon grand-mère.
Un dessert moelleux, fondant et bien parfumé, comme on les aime.
Préparation :
Cuisson :
Portions :
Pâte à baba :
200 g de farine T55
8 cl de lait entier tiède
16 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche
2 œufs
15 g de sucre
3 g de sel
60 g de beurre mou
Sirop au rhum :
450 ml d’eau
200 g de sucre
80 ml de rhum ambré (8 bouchons)
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille naturel
1 pincée de zestes de citron et d’orange (bio ci possible)
Finition :
250 ml de crème chantilly
Fruits rouges (framboises, groseilles…)
Délayez la levure dans le lait tiède, puis laissez reposer 5 minutes
(délayer = dissoudre la levure dans le lait pour l’activer)
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel
Ajoutez les œufs battus puis le mélange lait-levure
Pétrissez à la main ou au robot vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois
Incorporez le beurre mou et pétrissez encore 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique
Couvrez et laissez lever 1h à température ambiante
👨🍳 Une pâte bien levée donnera un baba ultra moelleux. Placez-la dans un four éteint avec la lumière allumée.
Beurrez vos moules à baba ou à muffins
Dégazez la pâte et remplissez les moules à moitié
(dégazer = chasser l’air de la pâte en l’écrasant légèrement)
Laissez pousser 30 minutes supplémentaires
Préchauffez le four à 180 °C chaleur statique (th.6)
Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les babas soient bien dorés
Démoulez et laissez refroidir
👨🍳 Privilégiez une cuisson à chaleur statique. Si vous utilisez la chaleur tournante, baissez à 170°C et surveillez : la pâte dore trop vite
Portez à ébullition : l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et les zestes (entiers ou râpés)
Faites frémir 5 minutes, ajoutez le rhum, laissez frémir 1 minute supplémentaire, puis retirez du feu et laissez refroidir
Plongez les babas dans le sirop tiède pendant 2–3 minutes chacun
Égouttez-les sur une grille
👨🍳 Retournez les babas dans le sirop pour un imbibage uniforme, sans les détremper
Juste avant de servir, garnissez chaque baba de chantilly (utilisez une poche à douille cannelé si vous optez pour la chantilly maison)
Décorez avec des fruits rouges et insérez une pipette de rhum si désiré (⚠️ Le rhum n’est pas chauffé. Dosez selon les goûts et les convives : enfants, femmes enceintes, etc..)
💡 Optionnel : badigeonnez le dessus avec un peu de nappage pour la brillance.
👨🍳 Garnissez au dernier moment pour que la chantilly tienne parfaitement.
Et voilà, une recette un peu longue je vous l’accorde, mais ce baba au rhum est une vraie gourmandise à partager.
Bon appétit 😋
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(💡 les sirops industriels sont souvent très sucrés, diluez avec un peu d’eau chaude : 60 ml de sirop + 30 ml d’eau)
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Réfrigérateur
Les babas imbibés se conservent 2 jours, sans chantilly. Ajoutez-la juste avant de servir.
Congélateur
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Oui, mais le rhum blanc est plus neutre : il donnera un parfum plus vif, moins rond que le rhum ambré.
Il doit être bien moelleux sans s’effondrer. Pressez légèrement : il doit rendre un peu de sirop sans couler.
Oui, utilisez un moule à savarin et ajustez la cuisson à 30–35 minutes.
Le savarin est un gâteau en forme d’anneau, souvent garni de fruits ou crème, alors que le baba est individuel et imbibé de rhum. Leur pâte est proche, mais le baba contient parfois des raisins secs.
