Avez-vous déjà goûté un cannelé parfaitement caramélisé, avec sa croûte croustillante et son cœur fondant au parfum de rhum et de vanille ?
Ce petit bijou bordelais, serait né au XVIe siècle dans un couvent, et était autrefois cuit dans des moules en cuivre enduits… de cire d’abeille !
Aujourd’hui, je vous montre comment réussir à la maison la recette des vrais cannelés bordelais, sans chichi, mais avec tout le charme de la tradition.
On passe en cuisine ?
Préparation :
Cuisson :
Portions :
Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) et le beurre
Retirez du feu et laissez tiédir
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre
Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, mélangez sans trop travailler
Incorporez progressivement le lait tiède puis le rhum
Couvrez et laissez reposer la pâte au frais pendant 24 heures (très important)
👨🍳 Utilisez un fouet manuel pour éviter d’incorporer trop d’air
💡 Il existe deux méthodes de cuisson selon vos moules : cuivre ou silicone.
Recommandée si vous possédez des moules en cuivre : c’est la version traditionnelle des cannelés bordelais.
Remplissez chaque moule aux 3/4
Enfournez 10 minutes à 240°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes
Démoulez dès la sortie du four pour préserver le croquant
👨🍳 Préférez la chaleur statique — la chaleur tournante dessèche trop vite l’extérieur des cannelés
Préchauffez votre four à 240°C (chaleur statique)
Beurrez légèrement les moules au pinceau (faites fondre le beurre au préalable pour plus de facilité)
Remplissez les moules aux 3/4
Même protocole : 10 minutes à 240°C, puis 40 minutes à 180°C
👨🍳 Laissez bien chauffer votre four pour une croûte bien caramélisée dès les premières minutes
Et voilà, avec leur croûte dorée et croustillante, leur cœur fondant délicatement parfumé à la vanille et au rhum, ces cannelés à l’ancienne sont un vrai délice !
Bon appétit 😋
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Ce seuil permet de fondre le beurre, d’infuser la vanille, tout en évitant de coaguler les protéines des œufs.
Souvent oubliée, cette étape sublime vos cannelés.
👨🍳 Préférez du beurre clarifié, c’est l’idéal car il supporte mieux les hautes températures
Un secret bien gardé des patissiers bordelais pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
👨🍳 Cette technique est réservée aux moules en cuivre : la cire n’adhère pas sur les moules en silicone
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Idéal pour une pause gourmande l’après-midi ou en fin de repas.
Un bon Sauternes ou un Monbazillac (pour rester dans le thème) sublimera les notes de vanille et de rhum.
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48 heures maximum dans une boîte hermétique.
Possible mais risque de perte du croquant (préférez température ambiante).
🚫 Déconseillée : la texture est altérée après décongélation.
Je ne les réchauffe jamais mais pour raviver leur croûte vous pouvez les réchauffer 5 minutes à 180°C (chaleur statique).
Refroidissez les moules beurrés avant d’y verser la pâte froide, et n’ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Utilisez des moules bien beurrés, idéalement en cuivre, et enfournez à haute température pour former une croûte caramélisée.
💡 Le préchauffage du four est essentiel.
Laissez impérativement reposer la pâte 24 h au frais. Respectez une cuisson en deux temps avec chaleur statique pour obtenir la bonne texture.
Pour développer la saveur et obtenir la texture idéale sans bulles d’air.
Utilisez de la farine de blé type T55, idéale pour une texture légère.
⚠️ Évitez les farines à pain ou à pizza, trop riches en gluten, qui rendent les cannelés élastiques.
Oui, par du Grand Marnier, de la fleur d’oranger ou rien pour une version sans alcool.
Je vous le déconseille : le lait entier assure la richesse du goût et la texture de vos cannelés.
