Banoffee recette facile en verrine

💡 Pour commencer, mettez vos fouets et saladiers au congélateur pendant 10 minutes.

Préparer la base biscuitée

• Mixez ou écrasez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine
• Faites fondre le beurre au micro-ondes (20–30 secondes à 600–700 W) ou dans une casserole à feu doux, sans le faire bouillir ni le surchauffer
• Mélangez avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse humide
• Déposez environ 1 cm de cette base au fond de chaque verrine et tassez légèrement à l’aide d’une cuillère

👨‍🍳 Placez ensuite les verrines 5 minutes au réfrigérateur pour une meilleure tenue.

Préparer la crème fouettée au mascarpone

• Versez la crème bien froide et le sel dans un saladier, puis fouettez au batteur électrique 2-3 minutes, à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une chantilly souple mais qui se tient
• Dans un autre bol, assouplissez le mascarpone à la main avec le sucre glace et l’extrait de vanille : mélangez juste assez pour le lisser (ne pas fouetter longtemps)
• Ajoutez 1/3 de la chantilly dans le mascarpone et mélangez pour détendre la préparation
• Incorporez ensuite les 2/3 restants, délicatement, à la spatule, en soulevant la crème de bas en haut pour garder toute son aération
• Placez la crème au réfrigérateur pendant 20 minutes afin qu’elle se raffermisse avant le montage des verrines

👨‍🍳 Même si l’on pourrait être tenté de tout fouetter au batteur, je vous conseille de travailler le mascarpone à la main : un fouettage trop énergique pourrait le faire trancher.

Monter les verrines

• Ajoutez une cuillère généreuse de dulce de leche (ou caramel au beurre salé) sur la base biscuitée
• Disposez une première couche de rondelles de banane
• Ajoutez une généreuse couche de crème mascarpone
• Répétez si vos verrines sont hautes
• Terminez par un filet de caramel et quelques rondelles de banane pour la décoration

👨‍🍳 Pour éviter que les bananes ne noircissent, arrosez-les légèrement de jus de citron si vous comptez les servir plus tard.

Et voilà, un dessert rapide, élégant et irrésistiblement gourmand, parfait pour toutes les occasions.

Bon appétit 😋

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Astuces pour un banoffee en verrine réussi

Stabilisez la crème

• Procédez toujours en deux fois pour incorporer la chantilly au mascarpone
• 💡 Cela évite le choc de textures et limite le risque de grumeaux.

La crème gagne en homogénéité et tient beaucoup mieux dans la verrine, surtout si vous la préparez un peu à l’avance.

Repos au froid

• Dans l’idéal, laissez reposer la crème montée au mascarpone au moins 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant le montage
• 💡 Ce temps permet aux graisses de cristalliser légèrement, ce qui améliore nettement la tenue et la texture

Caramélisez les bananes

• Faites revenir quelques rondelles à la poêle, pendant 30 secondes, avec une noix de beurre et une pointe de sucre
• 💡La chaleur libère les arômes naturels de la banane, ce qui intensifie son goût sans la cuire complètement

👨‍🍳 Si vous êtes à l’aise, vous pouvez également flamber vos bananes, pour encore plus de parfum.

Variantes

• Variez les biscuits : Essayez des sablés bretons ou des cookies émiettés pour plus de caractère
• Version sans lactose : Remplacez le mascarpone par du mascarpone végétal et utilisez de la crème de coco montée.

Conservation

Au réfrigérateur

Jusqu’à 24 heures, en filmant les verrines et en ajoutant les bananes du dessus au dernier moment.

FAQ : Questions Fréquentes

Puis-je remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec ou de la ricotta, mais la texture sera plus légère et moins crémeuse.

Si vous choisissez le yaourt grec, optez pour un 10% de MG pour garder une bonne tenue.

Quel biscuit est le meilleur pour un banoffee ?

• Les spéculoos apportent une note épicée et une base plus parfumée
• Les digestives offrent un goût neutre et une texture douce qui laisse la place au caramel et à la banane
• Les petits-beurre donnent une base plus croustillante après mélange avec le beurre, idéale si vous aimez un fond un peu plus ferme

Quelle est la différence entre caramel et dulce de leche ?

• Le caramel est du sucre cuit, au goût plus marqué et parfois légèrement amer
• Le dulce de leche est une cuisson lente de lait sucré : plus doux, plus rond et naturellement épais

👨‍🍳 Pour un banoffee, le dulce de leche est plus facile à étaler et plus stable.

Que veut dire banoffee ?

• Le mot « banoffee » vient de la contraction de banana et toffee (caramel)
• C’est un dessert anglais associant banane, caramel et crème, souvent présenté en tarte (banoffee pie) ou en verrine