Recette Facile du Caramel Beurre Salé Maison

Préparation du caramel mouillé

• Versez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais
• Chauffez à feu moyen sans remuer
• Surveillez : dès que le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu

👨‍🍳 Évitez de remuer avec une cuillère pour ne pas cristalliser le sucre !

Incorporation de la crème

• Hors du feu, versez lentement la crème liquide (⚠️ attention aux éclaboussures !)
• Remettez sur feu doux et remuez doucement pour homogénéiser le mélange

👨‍🍳 Utilisez une crème à température ambiante ou légèrement réchauffée

Finition et texture

• Toujours à feu doux, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu
• Hors du feu, ajoutez une pincée de fleur de sel
• Laissez tiédir avant de transférer dans un bocal propre

👨‍🍳 Pour un caramel plus fluide, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait

Simple, rapide et terriblement gourmand, ce caramel maison sublimera vos crêpes, gâteaux, glaces et bien plus encore.
À vos casseroles… et bon appétit ! 😋

Astuces pour un caramel au beurre salé réussi

Température et cuisson

La température est la clé absolue pour un caramel réussi

Avec thermomètre

• Retirez la casserole du feu dès que le caramel atteint 175°C, c’est la température idéale pour obtenir un goût intense mais équilibré
• ⚠️ à partir de 180°C le caramel devient amer

👨‍🍳 Plongez brièvement la casserole dans un fond d’eau froide pour stopper net la cuisson

Sans thermomètre

• Observez attentivement le caramel : il doit passer d’un blond clair à un doré ambré soutenu, couleur bière ambrée ou whisky léger
• Dès que la mousse disparaît en surface et que vous sentez une odeur chaude, presque de noisette grillée, retirez la casserole du feu immédiatement

👨‍🍳 Trempez une spatule froide ou une cuillère en métal dans le mélange, si le caramel nappe bien et forme une goutte épaisse, la cuisson est parfaite

Ajoutez une pointe d’acidité

• Incorporez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc au tout début de la cuisson du sucre
• Cet acide agit comme un stabilisateur : il inhibe la recristallisation du saccharose en brisant ses chaînes moléculaires
• Résultat ? Un caramel plus fluide, stable dans le temps, et dont le goût est subtilement équilibré, moins écœurant grâce à cette légère acidité masquée

Choc thermique

• Faites chauffer la crème à feu doux ou 30 secondes au micro-ondes avant de l’ajouter
• 👨‍🍳 Cela emêche la cristallisation du sucre et assure une texture lisse et homogène

💡 Cela évite également les projections violentes

Variantes

Texture

• Pour un caramel liquide, ajoutez un peu plus de crème ou de lait
• Pour un caramel dur, réduisez la crème ou laissez-le refroidir plus longtemps

Goût

• Ajoutez une touche de vanille, de café ou même un soupçon de rhum

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 semaines dans un bocal hermétique
• Au congélateur : 🚫 Non recommandé, cela altère la texture
• Réchauffage : quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie

FAQ : Questions Fréquentes

Pourquoi le caramel ne durcit pas ?

• Il contient sûrement trop de crème ou de beurre, qui l’empêchent de figer
• Il peut aussi être pas assez cuit : le sucre n’a pas atteint la bonne température

Pourquoi mon caramel cristallise ?

• Cela peut arriver si vous remuez trop tôt
• Utilisez du sirop de glucose ou du jus de citron pour stabiliser si besoin

Puis-je faire un caramel sans crème ?

• Oui, vous obtiendrez un caramel dur type « caramel pour bonbon », mais il sera moins onctueux

Pourquoi mettre du beurre dans le caramel ?

• Le beurre apporte de l’onctuosité et enrichit le goût
• Il adoucit l’amertume naturelle du caramel et prolonge la souplesse du mélange

Peut-on utiliser du sucre roux ?

• Oui, mais le goût sera plus marqué et la couleur plus foncée

Comment faire pour garder le caramel liquide ?

• Ajoutez de la crème et un peu de beurre
• Conservez-le dans un pot hermétique à température ambiante ou légèrement tiédi

Comment faire un caramel dur ?

• Utilisez uniquement du sucre (et éventuellement un filet d’eau), sans crème ni beurre
• Laissez cuire jusqu’à une couleur ambrée foncée, puis laissez refroidir sans y toucher