Ceviche péruvien à la Leche de Tigre: Daurade et Crevettes

Préparer le leche de tigre

• Dans un blender, mixez : le jus de citron vert, l’ail, le gingembre, le céleri coupé grossièrement, la moitié du poisson (coupé en petits morceaux), une pincée de sel, et l’eau froide
• Filtrez le mélange pour obtenir un leche de tigre bien lisse et parfumée
• Ajoutez un filet de lait si vous souhaitez une version plus douce et onctueuse

👨‍🍳 Utilisez du poisson très frais ou surgelé qualité sashimi, cela évite les mauvaises surprises !

Monter le ceviche

• Coupez le reste du poisson en dés ou losanges (façon sashimi)
• Mélangez avec l’oignon rouge, le piment et la coriandre dans un saladier
• Versez le leche de tigre sur le mélange, laissez mariner au frais 5 à 10 minutes

👨‍🍳 Laissez reposer 10 minutes max, sinon le poisson « cuit » trop et perd en moelleux

Cuire les crevettes et dresser

• Faites pocher les crevettes 1 à 2 minutes dans de l’eau frémissante salée, puis plongez-les à l’aide d’un écumoir dans de l’eau glacée
• Dressez votre ceviche dans des verres type cocktail, ajoutez une crevette entière par verre
• Décorez de feuilles de coriandre fraîche et servez immédiatement bien frais

Ce ceviche leche de tigre est une bombe de fraîcheur et d’arômes, parfait pour l’apéritif ou une entrée chic et colorée.

Bon appétit 😋

Astuces pour un ceviche réussi

Bien choisir le poisson

• Optez pour un poisson blanc à chair ferme (cabillaud, bar, daurade)
• Il doit être extra-frais ou surgelé qualité sashimi

Taillez le poisson en losanges

• Au lieu de couper le poisson en cubes classiques, optez pour une découpe en fines lamelles obliques
• 💡 Cette forme augmente la surface de contact avec le leche de tigre, permettant une marination plus uniforme et rapide

Résultat : une texture tendre, parfaitement « cuite » par l’acidité, sans être fibreuse ni friable.

Ajoutez le piment à chaud

• Faites revenir le piment émincé à feu doux 30 secondes dans une goutte d’huile neutre, puis ajoutez-le à la marinade avant de mixer
• 💡 Cette technique de « liposolubilisation » libère davantage de capsaïcine (le composé piquant), tout en adoucissant l’agressivité du piment cru

Vous obtenez un piquant plus rond, plus aromatique, sans brûler le palais.

Refroidissez le leche de tigre avec des glaçons

• Juste après avoir mixé le leche de tigre, versez-le dans un bol avec 2 à 3 glaçons et fouettez rapidement
• 💡 Ce « choc thermique » stabilise les arômes volatils (notamment ceux des agrumes et du céleri), tout en abaissant la température pour une marinade instantanée et une texture soyeuse

👨‍🍳 Une méthode de chef pour servir frais et express !

Variantes

• Ajoutez de la mangue en petits dés pour une version sucrée-salée
• Ajoutez du lait de coco pour une touche thaïe

Conservation du ceviche

Réfrigérateur

• À consommer immédiatement ou dans les 12 h maximum
• Plus longtemps, le poisson continue de mariner et devient trop « cuit »

Congélateur

• ❌ Déconseillé, cela altère texture et saveur

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on utiliser un autre type de poisson ?

Oui, mais privilégiez un poisson à chair blanche ferme, très frais.

Faut-il absolument mixer du poisson pour le leche de tigre ?

• Traditionnellement oui, cela donne du corps au jus
• Mais pour une version plus légère, vous pouvez faire sans

Le leche de tigre se boit-il seul ?

Oui ! Il est même souvent servie en shot pour ses vertus tonifiantes.

Quelle différence entre ceviche et tartare ?

• Le ceviche est mariné dans un jus acide (souvent citron vert), ce qui « cuit » partiellement le poisson
• Le tartare, lui, est totalement cru et assaisonné sans acidité marquante

Quelle est l’origine du mot ceviche ?

• Le mot ceviche viendrait du terme quechua « siwichi », signifiant poisson frais, ou de l’arabe « sikbaj », un plat mariné importé par les Maures en Espagne
• Il a évolué avec les influences espagnoles et indigènes au Pérou