Escalivade Catalane : la Recette Traditionnelle au Four

Griller les légumes

• Préchauffez votre four à 220 °C en mode chaleur tournante
• Lavez les légumes et piquez les aubergines
• Laissez les oignons entiers avec leur peau, en coupant simplement la base racine si elle est trop sale
• Placez les poivrons, aubergines, tomates et oignons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson à mi-hauteur
• Faites-les cuire 30 à 35 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau des légumes noircisse et se boursoufle

👨‍🍳 Placez un bol d’eau dans le four pour éviter que les légumes ne dessèchent

Peler et découper

• Sortez les légumes du four et placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire
• Laissez-les tiédir 15 minutes : la vapeur vous aidera à détacher la peau
• Pelez ensuite vos légumes, puis retirez les pépins des poivrons et les trognons des tomates
• Coupez le tout en fines lanières

👨‍🍳 Pas de film alimentaire ? Utilisez un sac congélation fermé ou une casserole couverte pour obtenir le même effet vapeur

Assaisonner

• Disposez les légumes en couches harmonieuses dans un plat de service
• Ajoutez l’ail finement haché, salez, poivrez, puis arrosez d’huile d’olive
• Mélangez délicatement et laissez mariner au minimum 2 heures
• Servez à température ambiante

👨‍🍳 Préparez l’escalivade quelques heures à l’avance (ou même toute une nuit), elle n’en sera que meilleure

Et voilà, une recette d’été facile, parfaite avec des anchois, des œufs durs ou du pain grillé.

Bon appétit 😋

Vous aimerez aussi

Gambas à la Catalane : Recette Facile et Savoureuse

Astuces pour une escalivade catalane réussie

Alternez la chaleur

• Commencez la cuisson des légumes en chaleur tournante à 220 °C
• 💡 Terminez ensuite les 8 à 10 dernières minutes sous le grill pour obtenir la réaction de Maillard sur la peau et faciliter l’épluchage

Cette combinaison évite que la chair se dessèche tout en offrant un goût légèrement fumé propre à l’escalivade.

Utilisez le jus de cuisson

• Après avoir épluché les légumes, récupérez le jus parfumé qui s’accumule au fond du saladier
• 💡 Filtrez-le pour retirer les impuretés, puis incorporez-le à l’huile d’olive de l’assaisonnement

Ce jus contient les sucres et arômes de cuisson, ce qui intensifie le goût et adoucit l’escalivade.

Infusez l’huile

• Faites infuser l’ail haché dans l’huile d’olive 2 à 3 heures avant l’assaisonnement
• Cette infusion à froid libère et fixe les arômes, et offre un parfum plus harmonieux aux légumes

Variantes

Cuisson au barbecue

• Pour un goût fumé authentique, faites cuire les légumes au barbecue
• Placez-les sur une grille moyenne hauteur pour éviter de brûler la peau trop vite, et tournez-les régulièrement

Légumes

• Remplacez ou complétez avec du fenouil, des courgettes, ou même des asperges pour une touche originale (inutile de les peler, il suffit de bien les laver)
• Surveillez simplement la cuisson selon le légume choisi, car certains cuisent plus vite que les poivrons ou les aubergines

Assaisonnements

• Ajoutez des herbes aromatiques : thym, origan, herbes de Provence
• Ajoutez un filet de jus de citron, de vinaigre balsamique blanc ou un trait de Xérès pour un contraste acidulé

Conservation de l’escalivade

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique
• Congélation : déconseillée, car la texture des légumes devient trop molle après décongélation

FAQ : Questions Fréquentes

Dois-je obligatoirement enlever la peau des légumes ?

Non, même si dans une escalivade traditionnelle les légumes sont pelés.

Je vous conseill de l’enlever pour éviter l’amertume et obtenir une texture plus fondante.

Quelle est la traduction en catalan de « escalivada » ?

En catalan, « escalivada » signifie littéralement « grillée » ou « rôtie dans la braise », en référence à la cuisson traditionnelle des légumes.