Lapin en Cocotte Façon Grand-Mère : Recette Moelleuse et Fondante

Dorer le lapin

• Essuyez vos morceaux de lapin à l’aide de papier absorbant (pour une meilleure coloration)
• Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif
• Une fois bien chauds, déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement
• Salez, poivrez, puis saupoudrez la farine et mélangez 30 secondes pour lier le futur jus

💡 Si votre fond de volaille est déjà salé, ayez la main légère sur le sel au départ, vous ajusterez en fin de cuisson.

👨‍🍳 Pour une belle coloration, ne surchargez pas la cocotte et procédez en deux fois si nécessaire.

Préparer et ajouter les légumes

• Épluchez et coupez les carottes en tronçons
• Pelez les gousses d’ail
• Rincez l’oignon, retirez seulement la peau extérieure si elle est abîmée, puis coupez-le en deux en conservant la peau propre
• Ajoutez le tout dans la cocotte et laissez revenir 5 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps en temps
• Ajoutez le bouquet garni, versez le vin blanc, puis laissez réduire 3 minutes pour évaporer l’alcool

👨‍🍳 Garder la peau de l’oignon donnera un joli jus ambré à votre sauce.

Laisser mijoter

• Ajoutez le fond de volaille pour couvrir à mi-hauteur les morceaux
• Couvrez la cocotte et laissez mijoter entre 45 minutes et 1h à feu doux, en retournant à mi-cuisson
• Découvrez à partir de 35 minutes de cuisson pour concentrer le jus
• Votre lapin est prêt lorsque la viande se détache presque toute seule
• Goûtez le jus et ajustez en sel et poivre si besoin avant de servir

👨‍🍳 Évitez toute ébullition : une cuisson trop forte rendrait le lapin sec.

Et voilà, un plat réconfortant et aussi simple que délicieux.

Bon appétit 😋

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Piquer une gousse d’ail dans l’oignon

• Avant d’ajouter l’oignon coupé en deux, enfoncez une gousse d’ail au cœur de l’une des moitiés
• 💡 À la cuisson, l’ail se confit lentement et diffuse un arôme plus homogène que lorsqu’il est seulement jeté dans la cocotte

Caraméliser le fond de cocotte

• Après avoir fait revenir les légumes, laissez les sucs accrocher légèrement le fond de la cocotte (sans les laisser brûler) avant de déglacer au vin blanc Déglacer signifie verser un liquide froid (vin, bouillon, eau) dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs caramélisés et enrichir une sauce, ou ajouter de l’humidité.
• 💡 Cette légère caramélisation renforce la profondeur du jus et enrichit la saveur

Monter la sauce au beurre

• Retirez les morceaux de lapin quelques instants ou poussez-les sur le côté, puis incorporez une noisette de beurre dans le jus, hors du feu, en fouettant légèrement
• 💡 Le beurre froid s’émulsionne avec le jus chaud et lui apporte une texture plus souple et brillante

Variantes

Variante à la crème

Ajoutez 10 cl de crème fraîche entière en fin de cuisson pour une sauce onctueuse, idéale pour les pâtes fraîches.

Variante aux champignons

Incorporez 250 g de champignons émincés (champignons de Paris ou pleurotes) après la réduction du vin blanc.

Version sans alcool

Remplacez le vin blanc par 10 cl de jus de pomme + 10 cl d’eau pour une note légèrement fruitée.

Accompagnements

Pommes de terre vapeur

Parfaites pour absorber le jus parfumé du lapin.

Tagliatelles fraîches

Une option très gourmande : elles se mélangent très bien au jus de cuisson.

Purée maison

Douce, onctueuse, idéale pour les plats mijotés.

A lire : Recette de la purée de pommes de terre.

Quel vin servir avec la recette ?

Vin blanc : l’accord le plus naturel

• Un vin blanc sec et léger met bien en valeur la finesse du lapin
• Un Muscadet ou un Chardonnay non boisé apporte une fraîcheur discrète et une acidité douce qui équilibre le jus de cuisson sans le dominer

Vin rouge léger

• Si vous préférez le rouge, misez sur un vin peu tannique pour ne pas durcir la viande
• Un Pinot noir ou un Gamay fonctionne très bien grâce à leur structure légère et leurs arômes délicats

Conservation

Au réfrigérateur

2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

Au congélateur

Oui, jusqu’à 2 mois (le lapin supporte bien la congélation).

Réchauffage

• À la casserole : feu doux 10 minutes avec un couvercle.
• Au micro-ondes : 600 W pendant 2 min puis par tranches de 30 secondes si nécessaire.

FAQ : Questions Fréquentes

Puis-je remplacer le vin blanc ?

Oui, par du cidre brut, du jus de pomme ou simplement du bouillon.

Pourquoi laisser la peau de l’oignon ?

Elle colore naturellement le jus et donne un goût légèrement caramélisé.

Comment éviter que mon lapin devienne sec ?

Une cuisson douce et régulière est essentielle. Ne laissez jamais bouillir fort.

Quel légume pour accompagner le lapin ?

• Les légumes racines comme les carottes, pommes de terre ou panais fonctionnent très bien
• Pour une option plus légère, vous pouvez aussi servir des haricots verts ou des champignons