Poulet à la crème façon grand-mère : Recette Facile et Inratable

Préparer les ingrédients

• Nettoyez et émincez les champignons, l’oignon et l’ail
• Assaisonnez les filets de poulet avec sel et poivre
• Dans une poêle, faites chauffer beurre + huile (cela évite que le beurre noircisse)

👨‍🍳 Même si les filets sont déjà prêts, vous pouvez les trancher en deux dans la longueur, en biais, pour des morceaux plus fins, qui cuisent plus vite et restent bien moelleux.

💡 Pensez à utiliser un couteau bien aiguisé.

Dorer et mijoter

• Faites dorer les filets de poulet à feu moyen (environ 5 minutes par face)
• Retirez-les et faites revenir oignon, ail et champignons 5 minutes
• Déglacez Déglacer signifie verser un liquide froid (vin, bouillon, eau) dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs caramélisés et enrichir une sauce, ou ajouter de l’humidité. avec le bouillon, remettez les filets, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux

👨‍🍳 Utilisez un couvercle transparent si vous en avez un pour surveiller sans ouvrir

Crémer et finaliser

• Ajoutez la crème et la moutarde
• Mélangez doucement et laissez épaissir 5 à 7 minutes sans couvercle
• Parsemez de persil au moment de servir

👨‍🍳 Une pointe de jus de citron juste avant de servir équilibre parfaitement la douceur de la crème

Un poulet tendre, une sauce riche et douce, et un plat qui réchauffe les cœurs.
À partager sans modération…

Bon appétit 😋

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Astuces pour un poulet à la crème façon grand-mère réussi

Crème + moutarde : mariez-les hors du feu

• Incorporez la crème fraîche et la moutarde hors du feu ou sur feu très doux, une fois le bouillon réduit
• 💡 Cela permet d’éviter la séparation des matières grasses (phénomène de « tranchage ») et assure une sauce lisse, brillante et nappante

⚠️ Si la température est trop élevée, la moutarde peut perdre ses arômes et la crème peut devenir granuleuse.

Saisir à feu doux… puis fort

• Commencez par faire chauffer votre poêle à feu modéré, et placez-y les filets de poulet à température ambiante
• Une fois qu’ils sont bien saisis d’un côté (3 à 4 minutes), augmentez légèrement le feu pour activer la réaction de Maillard La réaction de Maillard est une transformation chimique entre sucres et acides aminés sous l’effet de la chaleur : elle se traduit par un brunissement des aliments et développe les arômes. sans brûler la matière grasse
• 💡 Cela crée une croûte dorée, fine et savoureuse, tout en gardant une chair juteuse à cœur

⚠️ Évitez un feu trop fort dès le début, qui coagulerait la surface sans pénétration de chaleur uniforme.

Laissez reposer la viande avant de servir

• Une fois le poulet cuit, retirez-le de la sauce 5 minutes, le temps qu’il se détende légèrement
• 💡 Cela permet aux sucs de se redistribuer dans les fibres

Résultat : un poulet plus juteux à la découpe.

Montez la sauce au beurre

• Juste avant de servir, ajoutez une petite noisette de beurre froid dans la sauce hors du feu et fouettez énergiquement
• 💡 Cette technique, appelée monter au beurre, apporte brillance, onctuosité et douceur en bouche

Un geste simple et pourtant bien gardé des professionnels.

Accompagnements

🍚 Riz basmati ou riz pilaf

Le choix parfait pour profiter de toute la sauce.

🥔 Gratin dauphinois ou pommes vapeur

Un accompagnement rustique, qui rappelle la cuisine d’antan.

A lire : Recette traditionnelle du gratin dauphinois

🍞 Tranches de pain de campagne grillé

Pour saucer jusqu’à la dernière goutte… comme on aime !

Conservation du poulet à la crème

Réfrigérateur

2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

Congélation

Possible même si je ne vous le recommande pas, la texture de la sauce peut changer.

💡 À consommer rapidement après décongélation.

Réchauffage

À feu doux à la poêle ou au micro-ondes (600W – 3 à 4 min). Ajoutez un filet de crème si besoin.

FAQ : Questions Fréquentes

Puis-je utiliser des aiguillettes ou émincés de poulet ?

Oui, mais réduisez un peu le temps de cuisson pour ne pas les dessécher.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Laissez réduire quelques minutes à découvert, ou ajoutez 1 c. à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

Comment faire pour que le poulet soit bien tendre ?

• Faites-le cuire à feu doux et à couvert pour qu’il mijote lentement sans se dessécher
• ⚠️ Ne le faites jamais bouillir : une chaleur douce est la clé du moelleux

Puis-je faire cette recette à l’avance ?

Tout à fait, même si évidemment je préfère consommer mes produits frais. Elle se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs auront même gagné en intensité !

Quel est le meilleur ingrédient pour attendrir le poulet ?

Le jus de citron est excellent : il attendrit les fibres sans altérer le goût. Une marinade rapide avec un peu d’acidité (yaourt, citron, vinaigre doux) fonctionne très bien.

Quelle crème utiliser pour la cuisson du poulet ?

Choisissez une crème fraîche épaisse entière (30 % MG), elle résiste bien à la chaleur et donne une sauce onctueuse. Évitez les crèmes allégées qui peuvent trancher à la cuisson.