Ratatouille maison : la recette authentique et savoureuse

Préparer les légumes

• Lavez les légumes
• Coupez l’aubergine et la courgette en dés, puis les poivrons en lanières
• Émincez l’oignon et hachez l’ail
• Mondez les tomates (plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, pelez-les et coupez-les en morceaux)

👨‍🍳 Si vous ne digérez pas la peau des poivrons, blanchissez-les ! Plongez-les entiers dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis transférez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. La peau se détachera plus facilement et les poivrons resteront fermes !

Faire revenir les légumes

• Dans une grande poêle ou cocotte, faites chauffer l’huile d’olive
• Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes
• Ajoutez ensuite les poivrons et laissez cuire 5 minutes à feu moyen
• Incorporez l’aubergine et la courgette, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes

Mijoter pour une ratatouille fondante

• Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, les herbes de Provence, salez et poivrez
• Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps

👨‍🍳 Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes

Servez cette ratatouille bien chaude avec un filet d’huile d’olive et une tranche de pain grillé… Fermez les yeux, et laissez la magie du Sud opérer.

Bon appétit 😋

Astuces pour une ratatouille réussie

Pré-salage de l’aubergine

• Les aubergines peuvent parfois être trop spongieuses et absorber trop d’huile
• Coupez-les en dés et salez-les 30 minutes avant cuisson
• Égouttez-les et séchez-les avec un papier absorbant avant de les faire revenir
• Cela leur permettra de mieux dorer sans être trop grasses

Une cuisson progressive

• Pour éviter d’avoir une ratatouille trop « bouillie », faites revenir chaque légume séparément dans un peu d’huile d’olive
• Commencez par les poivrons (plus résistants), puis l’aubergine, ensuite la courgette et enfin la tomate qui rend beaucoup d’eau

Déglacer

Lorsque les légumes sont bien dorés :

• Déglacez la poêle avec un filet de vin blanc sec ou de bouillon : l’acidité va équilibrer le plat et révéler la douceur des légumes
• En raclant les sucs, vous récupérez les arômes concentrés qui donneront à votre ratatouille toute sa richesse gustative

Ajout des tomates

• Les tomates apportent de l’acidité et beaucoup d’eau
• Ajoutez-les en dernier pour éviter qu’elles ne se transforment en purée et pour préserver une belle texture des autres légumes

Cuisson lente et douce

• Mijotez votre ratatouille au moins 45 minutes à feu doux et même jusqu’à 1h30 si vous avez du temps !
• Plus elle cuit doucement, plus les saveurs se mélangent et se subliment

Repos

• Comme les plats mijotés, la ratatouille est encore meilleure le lendemain
• Laissez-la reposer quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer à feu doux

Conservation

• Au réfrigérateur : Conservez la ratatouille dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours
• Au congélateur : Elle se congèle très bien ! Mettez-la dans un sachet hermétique et gardez-la jusqu’à 3 mois
• Réchauffage : À la poêle avec un filet d’huile d’olive pour préserver toutes ses saveurs

FAQ : Questions Fréquentes

Quelle tomate pour la ratatouille ?

• Les tomates bien mûres et juteuses comme la tomate Roma, cœur de bœuf ou Marmande sont idéales
• Vous pouvez aussi utiliser des tomates concassées en boîte hors saison

Comment donner plus de goût à la ratatouille ?

• Ajoutez un filet de vin blanc sec, un peu de miel pour équilibrer l’acidité des tomates
• Faites revenir les légumes séparément pour renforcer leurs saveurs

Comment éplucher une aubergine pour ratatouille ?

• L’aubergine n’a pas besoin d’être totalement épluchée, mais vous pouvez retirer une bande de peau sur deux avec un économe pour une texture plus fondante

Quelles herbes aromatiques pour la ratatouille ?

• Le thym, le laurier, le romarin et le basilic sont parfaits pour sublimer les saveurs méditerranéennes du plat

Qu’est-ce qui se marie bien avec la ratatouille ?

• Elle accompagne parfaitement les viandes grillées, poissons, œufs pochés ou des féculents comme le riz, les pâtes et la semoule
• Un morceau de pain croustillant est aussi parfait pour saucer

Est-ce que la ratatouille fait grossir ?

• Non, elle est faible en calories et riche en fibres, mais attention à ne pas trop ajouter d’huile d’olive si vous surveillez votre ligne

Quelle est la différence entre piperade et ratatouille ?

• La ratatouille contient des aubergines et courgettes, alors que la piperade est un plat basque à base de poivrons, tomates et œufs brouillés