Comment réussir un bœuf bourguignon traditionnel ? Recette Facile

Préparer les ingrédients

• Coupez la viande en gros cubes

• Épluchez et coupez les carottes et pommes de terre en rondelles épaisses

• Hachez les oignons et l’ail

👨‍🍳 Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner la veille dans le vin avec le bouquet garni

Saisir la viande et les légumes

• Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive

• Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez

• Dans la même cocotte, faites suer les oignons, ajoutez les lardons et l’ail

• Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez bien

👨‍🍳 Saupoudrer la farine à ce stade permet de lier naturellement la sauce pendant la cuisson

Laisser mijoter

• Versez le vin rouge, ajoutez le bouillon, le bouquet garni, les carottes, salez, poivrez

• Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux sans jamais faire bouillir

• Ajoutez les pommes de terre après 1h30 de cuisson

• Vérifiez la tendreté de la viande : elle doit s’effilocher facilement à la fourchette
• Prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes si nécessaire, puis rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson

💡 Utilisez un vin de qualité, il donnera toute sa richesse aromatique au plat et limitera l’acidité de la sauce.

👨‍🍳 Si jamais votre sauce est tout de même trop acide sucrez-la légèrement pour l’adoucir

Un plat réconfortant qui réunit tout le monde autour de la table. Servez-le bien chaud, accompagné d’un bon pain de campagne.
Bon appétit 😋

Astuces pour un Bœuf Bourguignon réussi

Écumer soigneusement en début de cuisson

Dès que la cocotte arrive à légère ébullition après l’ajout du vin et du bouillon, une mousse grise ou brune va se former à la surface :

• Utilisez une petite louche ou une cuillère fine pour la retirer soigneusement
• 💡 Ce geste améliore non seulement la clarté de la sauce, mais aussi son goût, en évitant toute amertume ou sensation de « gras sale » en bouche

Flamber le vin rouge

• Avant de l’incorporer dans la cocotte, faites chauffer le vin rouge dans une casserole jusqu’à frémissement, puis flambez-le (hors du feu) à l’aide d’un briquet de cuisine
• 💡 Ce geste permet d’évaporer les alcools volatils agressifs qui peuvent déséquilibrer la sauce, tout en conservant les arômes complexes du vin

Vous obtiendrez une sauce plus douce, moins acide et plus ronde en bouche.

Repos thermique

• Une fois la cuisson terminée, laissez reposer votre bœuf bourguignon au moins 12 heures au réfrigérateur avant de le réchauffer
• 💡Les fibres de la viande se détendent et s’imprègnent des saveurs, tandis que les amidons épaississent naturellement la sauce

C’est une règle d’or en restauration traditionnelle : les plats mijotés sont meilleurs le lendemain, car les arômes se fixent et se fondent naturellement.

Accompagnements

• Purée de pommes de terre maison

• Pommes de terre écrasées à la fourchette

• Pâtes fraîches

• Riz blanc ou pilaf

• Salade verte croquante avec vinaigrette moutardée

• Choux rouges râpés en rémoulade

• Pain de campagne légèrement grillé

Et côté vin ? Un Bourgogne, évidemment. Mais un Côtes-du-Rhône ou un Madiran feront très bien l’affaire.

Conservation

Réfrigérateur

• Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique

Congélation

• Parfaitement adaptée, jusqu’à 3 mois

Réchauffage

• 25 à 30 minutes à feu très doux avec le couvercle

• 35 à 40 minutes au four à 150°C chaleur tournante avec le couvercle

💡 Ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon avant de réchauffer pour maintenir une belle onctuosité de la sauce.

FAQ : Questions Fréquentes

Comment faire pour que la viande du bœuf bourguignon soit tendre ?

• Cuire longuement à feu doux permet au collagène de la viande de se transformer en gélatine, ce qui la rend fondante
• Une cuisson trop rapide la rendra sèche et ferme

Pourquoi mon bœuf bourguignon est-il dur ?

• Soit la cuisson était trop courte, soit trop forte : la viande a besoin de mijoter longtemps à feu doux pour se détendre
• L’oubli d’un repos après cuisson peut aussi jouer

Quelle est la viande la plus tendre pour un bœuf bourguignon ?

• Le paleron est la référence : riche en collagène, il devient ultra fondant après mijotage
• La macreuse ou la joue de bœuf sont aussi excellentes

Faut-il mariner la viande pour le bœuf bourguignon ?

Ce n’est pas obligatoire, mais une marinade de 12 heures dans le vin avec aromates renforce la tendreté et la profondeur aromatique du plat.