Recette du pot-au-feu traditionnel facile et fondant

Préparer les ingrédients

• Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 6 à 8 cm
• Épluchez les navets et coupez-les en quartiers s’ils sont gros
• Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher
• Brossez-les, pour retirer toute trace de terre, puis laissez-les entières si elles sont petites ou coupez-les en deux
• Coupez la base et le vert trop dur des poireaux, gardez la partie blanche et un peu du vert tendre
• Ouvrez-les légèrement dans la longueur, rincez soigneusement à l’eau froide pour retirer le sable, puis attachez-les ensemble avec une ficelle de cuisine
• Pelez les oignons et piquez-les de clous de girofle

👨‍🍳 Ne coupez pas les légumes trop petits : ils doivent rester fondants mais entiers.

Lancer la cuisson

• Rincez les morceaux de viande sous l’eau froide
• Déposez-les dans une grande cocotte et couvrez de 3 litres d’eau froide
• Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis écumez soigneusement dès que des impuretés remontent à la surface
• Une fois le bouillon clair, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement Le frémissement correspond à une ébullition très douce, où de petites bulles remontent lentement sans agitation violente.
• Ajoutez le bouquet garni, les oignons, l’ail, le poivre et une pincée de gros sel
• Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, cocotte partiellement couverte

👨‍🍳 Un bouillon clair et une viande tendre nécessitent une cuisson douce : laissez juste frémir, pas bouillir.

Ajouter les légumes et l’os à moelle

• Ajoutez les carottes, les navets et les os à moelle dans la cocotte, directement dans le bouillon frémissant
• Couvrez partiellement et laissez-les cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent
• Ajoutez ensuite les poireaux et les pommes de terre non pelées, bien rincées
• Poursuivez la cuisson encore 30 minutes, toujours à petit frémissement et partiellement couvert
• Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire

👨‍🍳 Si votre bouillon s’évapore trop : ajoutez un demi-verre d’eau chaude, cela maintient le volume sans casser la température ni troubler le bouillon.

Servir le pot-au-feu

• Retirez délicatement les morceaux de viande et les légumes avec une écumoire
• Filtrez le bouillon si besoin, puis servez la viande et les légumes dans un grand plat creux
• Arrosez de bouillon chaud juste avant de servir
• Présentez l’os à moelle à part, sur du pain grillé et une pincée de fleur de sel

👨‍🍳 Pour encore plus de goût, ajoutez une cuillère de bouillon chaud sur le pain avant d’y déposer la moelle.

Et voilà, un grand classique, réconfortant, simple et généreux. En bonus : le pot-au-feu est encore meilleur réchauffé. 

Bon appétit 😋

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Astuces pour un pot-au-feu réussi

Choix de la viande

• Associez un morceau maigre (comme le paleron ou la macreuse) avec un morceau gélatineux (jarret ou plat de côte)
• 💡 Le premier apporte la mâche et la fibre, le second le collagène qui fond et lie naturellement le bouillon

C’est cette combinaison de textures qui crée la sensation fondante caractéristique d’un pot-au-feu traditionnel.

Écumez lentement, jamais d’un coup

• Dès les premiers frémissements, une fine écume se forme à la surface du bouillon
• 💡 Écumez doucement, sans casser la cuisson : ce geste patient rend le bouillon clair et savoureux

Blanchir les os à moelle avant cuisson

• Plongez les os à moelle dans une casserole d’eau froide, portez doucement à ébullition et laissez frémir 3 minutes
• 💡 Égouttez-les, puis rincez-les délicatement à l’eau froide pour éliminer toute écume

Ce blanchiment rapide retire les impuretés et une partie du gras, donnant un bouillon plus clair et plus digeste.

👨‍🍳 Ajoutez alors les os à moelle en même temps que les poireaux et les pommes de terre : ils sont déjà partiellement cuits et n’ont besoin que d’une trentaine de minutes à petit frémissement.

Laissez reposer une nuit au froid avant de dégraisser

• Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir, puis placez la cocotte au réfrigérateur
• 💡 Le lendemain, le gras aura figé en surface : il suffira de le retirer délicatement à la cuillère

Vous obtiendrez un bouillon limpide, léger, et plus concentré en goût.

Que faire des restes de pot-au-feu ?

Ne jetez rien : le pot-au-feu est encore meilleur le lendemain !

💡 Utilisez les restes de viande pour préparer un hachis parmentier maison, mixez le bouillon avec des vermicelles pour une soupe express, ou servez la viande froide en salade tiède avec une sauce moutardée et quelques cornichons.

Accompagnements

Condiments maison

Présentez à table du gros sel, des cornichons, de la moutarde forte ou un peu de raifort pour relever chaque bouchée.

Accompagnement frais

Une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée équilibre le plat et apporte une touche de fraîcheur bienvenue.

Quel vin servir avec le pot-au-feu ?

Vin rouge

• Un rouge souple et équilibré : pensez à un Côtes-du-Rhône, un Beaujolais village ou un Bordeaux léger (comme un Côtes-de-Bourg)
• Leur structure fine et leurs tanins fondus accompagnent parfaitement sans dominer le plat

Vin blanc

• Pour une alternative plus fraîche, choisissez un Chablis ou un vin du Jura
• Leur minéralité et leur légère acidité équilibrent la texture grasse du pot-au-feu et mettent en valeur les légumes et l’os à moelle

Conservation du pot-au-feu

Au réfrigérateur

• 3 à 4 jours dans une boîte hermétique
• Réchauffez-le à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à frémissement léger

Au congélateur

• Possible, mais sans les pommes de terre (elles deviennent farineuses)
• Congelez viande + bouillon + légumes séparément, jusqu’à 3 mois maximum

Réchauffage au micro-ondes

• Pour une portion individuelle, réchauffez à 600 W pendant 5 à 6 minutes, en remuant à mi-parcours
• Couvrez pour éviter l’évaporation et versez le bouillon bien chaud sur la viande juste avant de servir, pour préserver le fondant

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on faire un pot-au-feu la veille ?

Oui, il est même meilleur le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer.

Pourquoi la viande de mon pot-au-feu est-elle dure ?

• La cuisson était sans doute trop vive
• Laissez mijoter à petit frémissement pendant environ 3 h : la douceur du feu permet au collagène de fondre et rend la viande fondante.

Comment obtenir un bouillon clair ?

Écumez régulièrement au début de cuisson et évitez l’ébullition trop forte.

Comment avoir une viande tendre dans un pot-au-feu ?

• Utilisez des morceaux riches en collagène comme le jarret ou le paleron
• Plongez-les dans l’eau froide avant la cuisson et laissez mijoter lentement, feu doux et cocotte partiellement couverte

Peut-on remplacer la viande de bœuf ?

Oui, par du poulet fermier ou du jarret de veau, pour une version plus légère et délicate.