Préparation de la purée maison
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux
Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20-25 minutes (elles doivent être fondantes)
Égouttez, puis écrasez-les au presse-purée
Ajoutez le lait chaud, le beurre, une pincée de noix de muscade, sel et poivre
Mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse
💡 Besoin de plus de détails ou de variantes ? Consultez ma recette de purée maison
Préparation de la garniture à la viande
Émincez finement l’oignon, puis faites-le revenir à feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes
Ajoutez le bœuf haché, salez, poivrez, puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement
👨🍳 Ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau ou un peu de thym pour plus de goût
Assemblage et cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle, th. 6-7)
Dans un plat à gratin, étalez la viande, puis recouvrez avec la purée
Parsemez de fromage râpé et enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
En fin de cuisson, passez 2 minutes sous le grill pour une croûte bien croustillante
👨🍳 Si vous utilisez la chaleur tournante, réduisez la température à 180°C pour éviter un gratin trop sec
Et voilà, votre hachis parmentier traditionnel est prêt, à déguster bien chaud, avec une salade verte ou quelques légumes.
Bon appétit 😋
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Astuces pour un hachis parmentier traditionnel réussi
Déglacez les sucs de cuisson
- Après avoir fait revenir la viande et les oignons, versez un petit fond d’eau, de bouillon ou de vin blanc sec dans la poêle pour décoller les sucs
- 💡 Un geste simple qui concentre les saveurs et évite que la viande soit ne trop sèche une fois cuite au four
Mélangez fromage et chapelure
La version traditionnelle du hachis parmentier ne contient pas de chapelure, cependant :
- En ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure au fromage râpé, vous obtenez une croûte plus croustillante et homogène au four
- 💡 Cela limite aussi l’excès de gras en surface, qui peut parfois rendre le gratin un peu lourd
Tracez des sillons sur la purée
- À l’aide d’une fourchette, passez délicatement sur la surface de la purée pour créer des stries
- 💡 Ces marques favorisent une coloration plus homogène lors du gratinage et créent une légère variation de texture à la dégustation
Un détail plus ésthétique que culinaire mais on aime quand même.
Variantes
Version légère
Utilisez moitié lait, moitié eau de cuisson pour alléger la purée sans perdre en saveur
Version végétarienne
Remplacez la viande par des lentilles corail cuites et légèrement écrasées avec oignon et carottes.
Version gourmande
Utilisez un mélange bœuf-veau ou ajoutez un peu de confit de canard.
Utilisez les restes
Ce plat est idéal pour recycler des viandes déjà cuisinées :
💡 Effilochez-les simplement avant de les répartir sous la purée.
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Accompagnements
Une salade fraîche
Optez pour une salade verte aux noix ou une salade de mâche pour équilibrer.
Des légumes rôtis
Carottes rôties, panais ou brocolis au four pour ajouter une touche de couleurs et de vitamines.
Un verre de vin rouge
Un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux pour sublimer les arômes du plat.
Conservation du hachis parmentier
Au réfrigérateur : 3 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur : Jusqu’à 3 mois. Laissez refroidir complètement avant de congeler en portion.
Réchauffage : Four préchauffé à 160°C pendant 15-20 minutes ou micro-ondes à 600W pendant 3 à 4 minutes.
FAQ : Questions fréquentes
Comment faire pour qu’un hachis parmentier ne soit pas sec ?
Ajoutez un peu de jus de cuisson ou de bouillon à la viande avant le montage. Veillez aussi à ne pas trop cuire le gratin pour conserver son moelleux.
Quelle est la meilleure viande pour un hachis parmentier ?
Traditionnellement, on utilise du bœuf haché (idéalement à 15 % de matière grasse).
Est-il possible de préparer le hachis parmentier la veille ?
Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur et peut être gratiné le lendemain. Cela permet même aux saveurs de mieux se développer.
