Sauce au Yaourt Pour Crudités & Salade : Recette Facile

• Dans un bol moyen, versez le yaourt nature puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive
• Ajoutez le sel, le poivre et le zeste de citron
• Mélangez bien à l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère jusqu’à obtenir une sauce homogène
• Incorporez l’oignon vert ciselé juste avant de servir pour conserver son croquant et sa fraîcheur

👨‍🍳 Goûtez et ajustez le citron si vous aimez les saveurs plus acidulées

Parfaite avec des bâtonnets de légumes ou en tartine, cette sauce au yaourt deviendra vite un classique dans votre cuisine ! À préparer sans modération…
Bon appétit ! 😋

Astuces pour une sauce au yaourt réussie

Égouttez votre yaourt

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, presque comme un dip à tartiner :

• Placez votre yaourt dans un filtre à café ou un torchon propre, et laissez-le s’égoutter 1 à 2 heures au réfrigérateur
• 💡 Vous obtiendrez un yaourt égoutté riche en saveur, avec moins d’eau et une texture beaucoup plus ferme

Cette technique est inspirée du labneh libanais, qui se tartine comme un fromage frais.

Écrasez l’oignon vert

• Avant de ciseler finement l’oignon vert, écrasez-le légèrement avec le plat d’un couteau sur une planche, comme vous le feriez avec une gousse d’ail
• 💡 Ce geste technique casse les cellules végétales et libère davantage de composés aromatiques, responsables du goût légèrement piquant et herbacé de l’oignon vert

Résultat : une sauce plus parfumée, avec un goût d’oignon vert plus intense, mais mieux réparti dans la préparation

Zestez avant de presser

• Râpez toujours le zeste de citron avant d’en extraire le jus, car une fois le citron pressé, la peau devient plus difficile à manipuler
• 💡 Le zeste contient les huiles essentielles les plus aromatiques du fruit, bien plus puissantes que le jus

En les incorporant en fin de préparation, vous apportez une fraîcheur citronnée complexe, sans acidité excessive.

Variantes de la Sauce au Yaourt

Variez les herbes

Remplacez l’oignon vert par de la ciboulette, du persil plat ou de l’aneth selon vos envies du moment.

Ajoutez une pointe d’ail

Une petite gousse d’ail râpée ou un peu d’ail semoule donne du caractère à la sauce sans dominer.

Version vegan

Utilisez un yaourt végétal (au soja ou à la coco nature) et de la crème végétale pour une alternative 100 % végétale.

A lire : Comment remplacer la crème fraîche ?

Version épicée

Ajoutez ½ cuillère à café de cumin, un filet d’huile de sésame, et une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé.

Idées d’Accompagnements de la sauce au yaourt

Crudités de saison

La façon la plus populaire de savourer cette sauce est bien sûr avec un assortiment de crudités croquantes : bâtonnets de carotte, concombre, céleri branche, radis roses, poivrons colorés, tomates cerises…

👨‍🍳 Choisissez des légumes de saison pour plus de goût et de fraîcheur

💡 Servez-la bien fraîche dans un joli bol au centre d’un plateau apéritif ou lors d’un brunch healthy, et laissez chacun y plonger à sa guise.

C’est sain, convivial, et toujours un succès !

Dans un wrap ou un sandwich

Étalez cette sauce au yaourt à la place d’une mayonnaise ou d’une sauce industrielle : elle se marie à merveille avec du poulet grillé, des falafels, ou des crudités dans un wrap, un kebab maison ou un pain pita.

💡 Elle apporte une touche crémeuse et acidulée qui équilibre parfaitement les plats plus riches.

Avec un poisson grillé

Légère et citronnée, cette sauce accompagne délicieusement les poissons blancs grillés, comme le cabillaud ou le lieu noir, ou même un filet de saumon au four.

Sa fraîcheur équilibre parfaitement la richesse du poisson et apporte une touche acidulée qui rehausse les saveurs sans alourdir l’assiette.

💡 Ajoutez un filet de jus de citron sur le poisson juste avant de servir, c’est encore meilleur !

En vinaigrette légère

Détendez la sauce avec un filet d’eau ou de jus de citron supplémentaire, et utilisez-la comme vinaigrette sur une salade de pommes de terre, de lentilles, ou une salade verte avec des herbes fraîches.

💡 Elle remplace avec brio la sauce César, en version plus légère.

Conservation

Au réfrigérateur

A conserver dans un bocal fermé jusqu’à 3 jours. Bien remuer avant de servir.

Au congélateur

Déconseillé ❌. Le yaourt ne supporte pas bien la congélation, la texture se délite à la décongélation.

FAQ : Questions Fréquentes

Comment épaissir une sauce au yaourt ?

• Égouttez le yaourt dans un filtre ou ajoutez un peu de crème épaisse
• Vous pouvez aussi incorporer une pincée de fécule de maïs ou utiliser un yaourt grec plus dense

Quel type de yaourt utiliser pour la sauce ?

• Utilisez un yaourt nature entier pour une texture douce et équilibrée
• Le yaourt grec ou le Skyr sont parfaits si vous préférez une sauce plus épaisse et onctueuse

Peut-on chauffer du yaourt ?

• Oui, mais à feu doux et sans ébullition
• Pour éviter qu’il ne tranche (quand il se sépare et devient grumeleux), ajoutez-le hors du feu ou mélangez-le avec un peu de fécule avant cuisson