Recette du Soffritto : La Base Aromatique Italienne

• Épluchez et émincez finement l’oignon, la carotte et le céleri

👨‍🍳 Plus la cuisson est courte, plus la découpe doit être fine, pour une meilleure diffusion des saveurs

💡Astuce : Pour gagner du temps, utilisez un mixeur pour un hachage homogène et rapide

• Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les légumes
• Faites revenir en remuant régulièrement jusqu’à une très légère coloration
• Laissez fondre doucement : l’eau des légumes va s’évaporer, concentrant ainsi les arômes

👨‍🍳 C’est ce qu’on appelle « faire suer » en cuisine : cuire sans coloration pour libérer les saveurs !

• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût
• Passez à la suite de votre recette

Un soffritto peut être dégusté tel quel, mais il révèle tout son potentiel lorsqu’il sert de base à d’autres recettes plus élaborées.

Bon appétit 😋

Astuces pour un soffritto parfait

• Ne le brûlez pas ! Cuisez-le à feu doux pour libérer les saveurs sans le colorer excessivement
• Ajoutez une touche de vin blanc pour un goût plus raffiné
• Testez différentes huiles : l’huile d’olive est la plus courante, mais une pointe de beurre peut donner une texture plus riche
• Préparez-le en grande quantité et congelez-le pour gagner du temps en cuisine

Idées de Recettes à base de soffritto

Sauce tomate maison

• Ajoutez une boîte de tomates pelées ou de purée de tomates
• Laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux, avec du sel, du poivre, un peu de sucre et du basilic. Parfait pour accompagner des pâtes, des lasagnes ou une pizza

Ragù alla Bolognese (Sauce bolognaise)

• Ajoutez 300 g de viande hachée à votre soffritto et faites revenir quelques minutes
• Déglacez avec un verre de vin rouge, puis ajoutez de la sauce tomate et laissez mijoter 1h à 2h pour une bolognaise riche en goût

Risotto crémeux

• Faites revenir le riz dans le soffritto avant d’ajouter progressivement du bouillon chaud
• Cette technique garantit un risotto parfumé et savoureux

Soupe minestrone

• Ajoutez des haricots, des légumes de saison et du bouillon à votre soffritto

Ragoûts et plats mijotés

• Que ce soit pour un osso buco, un poulet en sauce ou un mijoté de légumes, le soffritto apporte profondeur et douceur aux préparations longues.

Variantes du soffritto selon les régions

Le soffritto peut varier selon les traditions locales et les préférences des cuisiniers :

• Soffritto italien classique : Oignon + carotte + céleri
• Soffritto napolitain : Souvent avec de l’ail et du persil
• Soffritto le plus simple : Ail revenu dans l’huile (pour les pâtes aglio e olio)
• Soffritto espagnol (Sofrito) : Ajout de poivron et de tomate
• Mirepoix français : Oignon + carotte + céleri mais souvent sans huile d’olive

👉 Vous pouvez aussi le personnaliser en remplaçant certains ingrédients :

• Ajoutez de l’ail pour un goût plus puissant
• Remplacez l’oignon par de l’échalote pour plus de douceur
• Intégrez du poivron rouge pour une touche méditerranéenne

Combien de temps se conserve le soffritto ?

Conservation au réfrigérateur

• Le soffritto se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique
• Astuce : Ajoutez un filet d’huile d’olive par-dessus pour prolonger sa fraîcheur

 Congélation

Pour une utilisation future, vous pouvez le congeler en portions individuelles :

• Dans un bac à glaçons pour des petites doses prêtes à l’emploi
• Dans des sachets hermétiques pour des portions plus grandes
• Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois sans perdre sa saveur

FAQ : Questions Fréquentes sur le Soffritto

Le soffritto est-il italien ou espagnol ?

• Le soffritto est italien, son équivalent espagnol est le soffrito
  • Composé de tomate, oignon, ail et poivron (parfois du paprika)
  • Souvent cuisiné avec un peu de vin blanc ou du bouillon
  • Base des paellas, sauces pour tapas, et ragoûts espagnols

Quelle est la différence entre un mirepoix et un soffritto ?

• Soffritto (Italie) : oignon + carotte + céleri, cuit à l’huile d’olive
• Mirepoix (France) : mêmes ingrédients, mais souvent cuits au beurre et utilisés pour des fonds et sauces