Préparer la base du soufflé
- Préchauffez votre four à 180° C (chaleur tournante)
- Beurrez généreusement vos ramequins, saupoudrez-les de fromage râpé, puis nettoyez le bord des ramequins
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux
- Ajoutez la farine d’un coup et fouettez énergiquement pendant 1 minute sans vous arrêter, jusqu’à obtenir un mélange homogène (le roux)
- Versez le lait très progressivement, tout en fouettant sans interruption pour éviter les grumeaux
- Continuez jusqu’à obtenir une béchamel lisse et épaisse
- Hors du feu, assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade râpée
💡 Pour une béchamel sans grumeaux, ajoutez le lait bien froid sur le roux chaud.
👨🍳 Si malgré tout des grumeaux apparaissent, passez la béchamel quelques secondes au mixeur plongeant pour la rattraper
Incorporer le fromage et les jaunes
- Hors du feu, ajoutez le fromage râpé dans la béchamel encore chaude
- Remuez au fouet, jusqu’à ce qu’il fonde complètement et que la sauce soit lisse et homogène
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs
- Incorporez les jaunes un à un dans la préparation légèrement tiédie, en fouettant énergiquement pour les intégrer
- Terminez en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène
👨🍳 Ajoutez les jaunes quand la préparation est tiède : trop chaude, elle risquerait de les coaguler
Monter les blancs et cuire le soufflé
- Versez les blancs dans un grand saladier bien propre et sec
- Ajoutez une pincée de sel, puis commencez à les battre au fouet électrique (ou au fouet à main)
- Augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une neige ferme : les blancs doivent former des pics qui se tiennent quand vous soulevez le fouet
💡 Ajoutez quelques gouttes de jus de citron en début de montage : cela stabilise les blancs et les rend plus fermes.
- Incorporez-les ensuite en trois fois dans la sauce, à l’aide d’une spatule
- Mélangez délicatement en soulevant la préparation de bas en haut, sans casser les blancs
- Remplissez les ramequins aux trois quarts et enfournez immédiatement
- Faites cuire 17 à 24 minutes à 180 °C (en fontion de leur taille), sans ouvrir la porte du four
👨🍳 Servez vos soufflés immédiatement à la sortie du four, quand ils sont encore bien gonflés
Et voilà, un petit moment de bonheur à partager. Avec une salade verte c’est un délice.
Bon appétit 😋
Astuces de grand-mère pour un soufflé au fromage réussi
Temps de cuisson selon la taille du ramequin
- Ramequin Ø 8 cm (~ 150 ml) : 17 à 20 min
- Ramequin Ø 9 cm (~ 180–200 ml) : 18 à 22 min
- Ramequin Ø 10 cm (~ 220–250 ml) : 20 à 24 min
- Ramequin Ø 12 cm (~ 300–350 ml) : 22 à 28 min
- Grand moule Ø 18–20 cm (~ 1 L) : 25 à 35 min
👨🍳 Astuces : remplissez-les aux 3/4, chemisez de beurre + fromage (ou chapelure), n’ouvrez pas le four pendant la cuisson et servez aussitôt
Le choix du fromage
- Préférer un fromage sec et bien affiné
- 💡 Un fromage trop humide libère de l’eau à la cuisson et alourdit l’appareil.
Choisir un comté affiné, du beaufort ou du parmesan apporte plus de goût et aide à stabiliser la texture.
Incorporation des jaunes
- Ajouter les jaunes dans une béchamel trop chaude les ferait coaguler et donnerait une texture granuleuse
- 💡 Attendez que la préparation soit tiède : les jaunes s’intègrent alors sans cuire, ce qui rend l’appareil plus homogène
Résultat : une base souple qui retient mieux l’air des blancs et assure un soufflé plus aérien.
Texture des blancs
Le secret d’un soufflé réussi est d’obtenir des blancs souples, brillants, légèrement pliables, et non ultra fermes.
Pour y parvenir :
- Ajoutez dès le départ une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser la mousse
- 💡 Arrêtez le fouet dès que les marques dessinées sur le saladier restent visibles quelques instants
Ils doivent former des pics qui se tiennent mais se plient légèrement sans se casser.
Variantes
- Remplacez une partie du gruyère par du bleu ou du roquefort
- Ajoutez une pointe de piment d’Espelette
- Ajoutez des herbes fraîches (ciboulette, persil, estragon)
- Incorporez un peu de jambon blanc ou de saumon fumé coupé en dés pour une version plus gourmande
Accompagnements
Avec une salade verte
Une simple salade assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde équilibre parfaitement le côté riche du soufflé.
Une soupe légère
Un velouté de poireaux ou une soupe de légumes apporte fraîcheur et légèreté.
Une viande rôtie
Pour un repas plus complet, servez votre soufflé avec un poulet rôti ou un jambon blanc de qualité.
Conservation du soufflé au fromage
Au réfrigérateur : 1 jour maximum, couvert, et réchauffez au four à 150 °C pendant 10 minutes.
Au congélateur : déconseillé, car le soufflé perd sa texture aérienne.
👨🍳 Evitez de réchauffer au micro-ondes, cela ramollit votre soufflé
FAQ : Questions Fréquentes
Comment faire pour que les soufflés restent gonflés ?
Un soufflé retombe toujours après quelques minutes : c’est inévitable.
Voici quelques astuces pour retarder ce phénomène :
- Bien monter les blancs
- Chemisez l’intérieur des ramequins de beurre et saupoudrez légèrement de fromage râpé (ou de chapelure)
- Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson
Comment faire pour qu’un soufflé au fromage gonfle bien ?
Respectez les conseils de ci-dessus et incorporez les blancs délicatement sans les casser.
Peut-on préparer le soufflé à l’avance ?
Non, il faut le cuire et le servir immédiatement pour profiter de l’effet gonflé.
Quel ramequin utiliser ?
Un ramequin en porcelaine, haut et droit, généreusement beurré jusqu’au bord, permet une montée régulière et bien droite
