Spanakopita : Recette Grecque Traditionnelle et Facile

Préparation de la garniture aux épinards

• Lavez soigneusement les épinards

• Égouttez-les bien et hachez-les grossièrement

• Emincez finement les oignons et hachez l’ail

• Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide

• Ajoutez l’ail haché, puis les épinards

• Faites-les tomber quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau

• Laissez refroidir légèrement et pressez soigneusement les épinards pour éliminer un maximum d’eau

👨‍🍳 Vous pouvez aussi les remettre quelques minutes à feu doux dans une poêle sèche pour évacuer l’humidité restante : cela garantit un feuilleté bien croustillant

Préparation de la farce

• Emiettez la feta dans un grand saladier

• Ajoutez l’anthotyro, l’aneth ciselé, puis les épinards refroidis

• Goûtez et salez si besoin (la feta est déjà bien salée en général), poivrez généreusement et ajoutez une pointe de muscade

• Battez les œufs, puis versez-les et mélangez pour homogénéiser l’appareil

Montage et cuisson de la spanakopita

• Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)

• Huilez un plat rectangulaire allant au four

• Déposez 6 feuilles de pâte filo en les badigeonnant d’huile d’olive entre chaque couche

• Répartissez la garniture uniformément

• Recouvrez avec les 6 autres feuilles filo, en huilant également chaque couche

• Saupoudrez de graines de sésame

• Enfournez pour 45 minutes, en couvrant d’aluminium si la surface colore trop vite

• Laissez reposer 20 minutes avant de découper au couteau dentelé (pour limiter l’effritage)

👨‍🍳 Pour une pâte bien croustillante, ne lésinez pas sur le badigeonnage d’huile entre les feuilles de filo

Et voilà, votre spanakopita maison est prête, à déguster chaude, tiède ou froide.

Bon appétit 😋

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Astuces pour une spanakopita traditionnelle réussie

Ajoutez un filet de citron

• Incorporez un petit filet de jus de citron au moment de mélanger la farce
• 💡 L’acidité du citron équilibre la richesse de la feta et de la ricotta, tout en rehaussant les arômes des herbes

Superposez les feuilles de filo en quinconce

• Déposez chaque feuille de filo en la décalant légèrement (1 à 2 cm) par rapport à la précédente
• 💡 Cela renforce la tenue du feuilleté et évite que les couches ne se fissurent après cuisson

Refroidissez la spanakopita sur une grille

• Une fois cuite, transférez-la délicatement sur une grille pour la laisser tiédir
• 💡 Moins de risque que l’humidité ne se condense sous le feuilleté et ramollisse la base

Variantes

Version plus légère

• Utiliser 4 c. à soupe d’huile d’olive mélangée à 2 c. à soupe d’eau pour le badigeonnage des feuilles de filo
• 💡 Ce réduit l’apport de matière grasse, tout en préservant un bon croustillant

Version pâte feuilletée

Remplacez la pâte filo par 2 pâtes feuilletées :

• Une pour le fond du plat, une pour recouvrir
• 💡 Votre feuilleté sera plus riche et plus moelleux, avec un croustillant différent

Version sans œufs

• Supprimez-les simplement de la farce
• 💡 Ajoutez un peu plus de ricotta ou de feta pour lier les ingrédients et conserver une garniture fondante

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Accompagnements

Salade grecque

Un grand classique ! Tomates, concombre, oignon rouge, olives et feta.

Tzatziki maison

Cette sauce au yaourt et au concombre se marie parfaitement avec la spanakopita.

Soupe froide

Une soupe de concombre ou de courgettes glacée.

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Conservation de la Spanakopita

Réfrigérateur

• 3 jours dans une boîte hermétique
• Réchauffez à 180°C pendant 10-12 minutes pour retrouver du croustillant

💡 Le secret d’un croustillant qui tient plusieurs jours ? Une bonne couche de matière grasse dans la pâte filo

Congélateur

• La spanakopita se congèle très bien une fois cuite
• Réchauffez directement au four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes sans décongélation préalable

FAQ : Questions Fréquentes

Puis-je utiliser des épinards surgelés ?

Oui, mais pensez à bien les décongeler et à retirer l’excès d’eau (pressage + séchage à la poêle).

Puis-je préparer la spanakopita à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer et la cuire la veille. Elle se réchauffe très bien.

Quelle autre garniture puis-je essayer ?

Essayez une version aux blettes, aux herbes sauvages (horta) ou aux courgettes râpées : pensez simplement à bien égoutter les légumes pour préserver le croustillant du feuilleté.

Ou trouver de la pâte filo ?

Au rayon frais ou surgelé de la plupart des supermarchés, dans les épiceries orientales ou en magasins bio.

Avec quelle sauce accompagner une spanakopita

La spanakopita se marie parfaitement avec une sauce au yaourt et à l’ail, ou un tzatziki bien frais.