Recette Facile de Tarte aux Courgettes, Burrata et Crème de Pesto

Préparation des ingrédients

• Lavez les courgettes, retirez la peau, puis coupez-les en lamelles fines à la mandoline (~ 1 mm)
• Épluchez l’oignon rouge et coupez-le aussi en lamelles fines
• Lavez et séchez les feuilles de basilic (sans les tiges)
• Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez le germe
• Concassez grossièrement les pistaches avec le plat de la lame d’un couteau (ou avec le manche si celui-ci est bien solide)

👨‍🍳 Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau, épongez-les rapidement sur du papier absorbant avant de les disposer

Préparation de la crème de pesto

• Dans le bol d’un mixeur, ajoutez :
  • les feuilles de basilic
  • 3 c. à s de crème fleurette 30% MG
  • 2 c. à s de parmesan frais râpé
  • 2 c. à c d’huile d’olive
  • 1 grosse poignée de noix de cajou
  • la gousse d’ail
  • 1 c. à c de jus de citron
• Mixez par impulsions jusqu’à texture lisse et onctueuse (30–45 s)
• Salez, poivrez et goûtez : ajustez si nécessaire (il manque souvent du sel)

👨‍🍳 Ajoutez un demi-glaçon avant de mixer pour une crème encore plus émulsionnée et fraîche

Cuisson et dressage

• Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante (mettez la grille au milieu du four)
• Déroulez la pâte et piquez le fond à la fourchette
• Badigeonnez le fond de tarte avec toute la crème de basilic (en fine couche homogène)
• Disposez les lamelles de courgette puis répartissez l’oignon rouge
• Donnez un tour de moulin à poivre, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive
• Repliez les bords de la pâte à la main

Cela devrait ressembler à ça maintenant 😋

• Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et les légumes fondants
• À la sortie, laissez tiédir 5 minutes, déchirez la burrata sur le dessus, ajoutez les pistaches concassées et poivrez

👨‍🍳 Pour une pâte extra-croustillante, glissez la tarte sur une plaque déjà chaude, façon pizza

Une tarte légère, colorée et pleine de saveurs méditerranéennes. À partager à l’apéritif ou en plat principal avec une salade fraîche…

Bon appétit 😋

Vous aimerez aussi : tarte tatin à la tomate

Astuces pour une tarte courgettes, burrata et crème de pesto réussie

Un fond doré comme une pizza

• Déposez la tarte sur une plaque de cuisson déjà chaude (comme on le ferait pour une pizza)
• 💡La pâte est immédiatement saisie par le dessous, ce qui évite qu’elle ne se détrempe avec la crème et les légumes

Résultat : une texture croustillante jusque sous la garniture.

Faites dégorger les courgettes

• Après les avoir taillées en lamelles, salez légèrement les courgettes et laissez-les reposer 10 minutes sur une grille avec un papier absorbant en dessous
• 💡 Elles rendront un peu d’eau avant cuisson : moins d’humidité et des légumes fondants, sans détremper la pâte

Torréfier les noix de cajou

• Avant de les mixer, faites griller vos noix de cajou 2 à 3 minutes à la poêle, sans matière grasse, à feu moyen
• 💡 Dès que l’odeur de grillé apparaît, retirez-les immédiatement du feu : elles doivent être légèrement dorées, pas brunes

👨‍🍳 Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les mixer, sinon la chaleur risque de « cuire » le basilic

Variantes

• Avant le montage : passez rapidement vos lamelles de courgette dans un saladier avec quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de sucre
• Ajoutez quelques copeaux de parmesan avant d’enfourner pour un gratiné savoureux.
• Remplacez la burrata par de la mozzarella di bufala ou de la ricotta
• Remplacez les noix de cajou par des pignons de pin (comme pour un pesto traditionnel)

Conservation de la tarte courgettes, burrata & crème de pesto

• Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique
• Réchauffage : au four à 160 °C : 8–10 min
• Congélation : Vous pouvez congeler la tarte cuite sans la burrata ni les pistaches
  • Réchauffez-la ensuite au four à 170 °C : comptez 12–14 minutes si elle a été décongelée au réfrigérateur,
  • ou 20–25 minutes si elle est encore congelée,
  • ajoutez la burrata et les pistaches juste avant de servir.

FAQ : Questions Fréquentes

Faut-il précuire les légumes ?

Pas nécessaire si vous les coupez en lamelles fines. Si vous les préférez très fondants, vous pouvez les faire revenir 3 à 4 minutes à la poêle, feu moyen, sans coloration.

Par quoi remplacer les pistaches ?

Vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes concassées, voire des pignons légèrement torréfiés.

Ma crème de pesto est trop épaisse, que faire ?

Ajoutez un peu de crème fleurette, cuillère par cuillère, ou un trait d’eau glacée pour ajuster la texture.

Puis-je préparer la tarte à l’avance ?

Oui, faites-la cuire sans la burrata. Ajoutez ensuite la burrata et les pistaches juste avant de servir.

Et si je n’ai pas de pâte feuilletée ?

Une pâte brisée fonctionne aussi : elle apportera simplement un rendu plus rustique.