Pesto Traditionnel Maison : Recette Facile

Préparation des ingrédients

• Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic
• Epluchez et émincez la gousse d’ail
• Faites légèrement torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement

Préparation du pesto

Traditionnellement préparé au mortier, mais un mixeur fonctionne aussi :

• Ajoutez le basilic, les pignons de pin torréfiés, l’ail émincé et le parmesan
• Pilez ou mixez progressivement tout en incorporant l’huile d’olive en filet
• Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron

👨‍🍳 Si vous utilisez un mortier, réalisez un mouvement circulaire pour écraser lentement les ingrédients

Assemblage et finalisation

• Si votre pesto est trop épais, ajoutez un filet d’huile d’olive
• Pour un pesto plus crémeux, incorporez une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes lorsque vous l’utilisez

Et voilà ! Votre pesto maison est prêt, avec des pâtes ou une viande grillée c’est un délice .

Bon appétit 😋

Astuces pour un Pesto Traditionnel Réussi

Utilisez un mortier

• Pourquoi ? Mixer le pesto avec un robot chauffe légèrement le basilic, ce qui peut lui faire perdre de sa saveur et lui donner une teinte brunâtre

Préservez la couleur du pesto

Le pesto peut s’oxyder et devenir foncé au contact de l’air.

• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron
• Blanchissez rapidement les feuilles de basilic (10 secondes dans l’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée)
• Recouvrez le pesto d’un film alimentaire au contact avant de le conserver

Torréfiez les pignons de pin

• Faites griller légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen (sans huile, pendant 2 minutes)
• Surveillez bien la cuisson : les pignons brûlent très vite !

Variantes

• Version Vegan : Utilisez de la levure maltée ou de la poudre d’amande à la place du parmesan
• Version Provençale : Ajoutez des tomates séchées à la recette pour un pesto aux notes ensoleillées
• Version Croquante : Remplacez les pignons de pin par des noix de Grenoble ou des noisettes légèrement torréfiées

Conservation du Pesto Traditionnel

• Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique

👨‍🍳 Limitez le contact avec l’air qui favorise l’oxydation en filmant au contact ou avec un filet d’huile d’olive sur le dessus

• Au congélateur : jusqu’à 3 mois
  • Versez le pesto dans un bac à glaçon
  • Puis démoulez et stockez dans un sac de congélation

FAQ : Questions Fréquentes

Est-ce que le pesto se fait chauffer ?

• Non, le pesto ne se chauffe pas, car la chaleur altère la saveur du basilic et peut le rendre amer
• Il s’ajoute directement aux pâtes chaudes ou en accompagnement de plats

Est-ce que le pesto est bon pour la santé ?

• Le pesto est riche en bons gras et antioxydants, mais reste calorique
• À consommer avec plaisir, mais en quantité raisonnable !

Comment enlever l’amertume d’un pesto ?

• Ajoutez un peu plus de parmesan ou de pignons de pin
• Evitez de mixer trop longtemps, cela peut libérer l’amertume du basilic et de l’huile d’olive

Comment faire un pesto bien vert ?

• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron
• Blanchissez brièvement le basilic (10 secondes dans l’eau bouillante, puis eau glacée)

Quelle est la différence entre le pesto et le pistou ?

• Le pesto contient traditionnellement des pignons de pin et du parmesan
• Le pistou provençal est une version sans fruits secs ni fromage