Aujourd’hui, cap sur la montagne avec ma recette traditionnelle de la tartiflette savoyarde.
Un plat généreux, doré et moelleux à la fois… honnêtement, à part ceux qui n’aiment pas le fromage, je ne connais personne qui y résiste.
Très facile à préparer, cuite à la poêle puis au four, sans crème fraîche, comme le veut la tradition : c’est un vrai délice à partager (ou pas).
On passe en cuisine ?
Préparation :
Cuisson :
Portions :
👨🍳 La recette traditionnelle de la tartiflette ne contient pas de crème fraîche, mais vous pouvez tout à fait en rajouter un filet (10-15 cl) si vous souhaitez une version plus fondante.
En cliquant sur « Acheter », vous serez redirigé vers notre partenaire Boulanger.
👨🍳 Personnellement je ne rince jamais mes pommes de terre pour une tartiflette, l’amidon apporte liaison et fondant.
👨🍳 Laissez bien dorer vos pommes de terre avant de déglacer : c’est cette coloration qui donnera tout son goût à votre tartiflette.
💡 Faites préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante.
👨🍳 Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium les 10 dernières minutes de cuisson.
Et voilà, votre tartiflette est prête ! Un pur moment de réconfort, à partager sans modération.
Bon appétit 😋
Privilégiez un fromage au lait cru :
⚠️ Évitez les fromages trop jeunes, encore blancs au cœur, ou au contraire trop affinés, qui deviennent gras et couvrent le goût du plat.
👨🍳 Même s’il s’agit d’une variété à chair ferme, je n’utilise pas la variété Amandine : je trouve que son goût légèrement sucré ne se marie pas très bien avec la recette.
La réussite de votre tartiflette repose sur un équilibre entre moelleux et tenue :
Un excès de vin blanc peut rendre la tartiflette acide et liquide.
Faites cuire vos pommes de terre 10 min dans une casserole d’eau salée avant le montage pour une version plus légère.
Remplacez les lardons par des champignons sautés ou du tofu fumé.
Faites revenir la gousse d’ail avec les oignons, ajoutez une pincée de muscade ou quelques grains de poivre rose.
Ajoutez 10 cl de crème fraîche entière 30% MG au moment du montage pour une version gourmande.
Idéale pour équilibrer la richesse du plat, avec une vinaigrette légère au vinaigre de cidre.
Pour un accompagnement plus équilibré, proposez des haricots verts vapeur, des brocolis ou des choux de Bruxelles rôtis au four.
La tartiflette s’accorde naturellement avec les vins blancs de Savoie, frais et légèrement minéraux.
2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
❌ Déconseillée : le reblochon supporte mal la congélation et perd sa texture fondante.
Au four à 180 °C pendant 15 minutes dans l’idéal, ou micro-ondes à 600 W pendant 3 minutes.
👨🍳Si vous devez la préparer à l’avance, cuisez-la partiellement et gratinez-la au moment du service.
Faites-les rissoler à la poêle avec les oignons pour les dorer sans les ramollir. Vous pouvez aussi les cuire 10 à 12 minutes à l’eau, mais le résultat sera moins parfumé.
Oui, cuisez-la à l’avance et réchauffez-la au four à 180 °C pendant 15 minutes
⚠️ Évitez le micro-ondes, qui rend le fromage caoutchouteux.
Coupez-le en deux dans l’épaisseur pour répartir la pâte et la croûte. Placez-le ensuite croûte vers le haut sur le plat avant d’enfourner.
👨🍳 Vous pouvez aussi recoupez chaque moitié en deux si votre plat est large.
Traditionnellement, non : le reblochon suffit à donner l’onctuosité. On peut en ajouter un peu pour une version plus douce, mais ce n’est pas la recette savoyarde d’origine.
