La Véritable Quiche Lorraine Traditionnelle, Simple et Savoureuse

Précuire la pâte

💡 Avant de préparer la garniture, commencez par précuire la pâte afin d’éviter qu’elle ne ramollisse pendant la cuisson.

• Faites préchauffer votre four à 180 °C (chaleur tournante)
• Foncez votre moule à tarte avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette
• Recouvrez le fond avec du papier sulfurisé, puis lestez avec des billes (ou des haricots secs)
• Enfournez à mi-hauteur et laissez précuire 12 minutes à 180 °C

👨‍🍳 Pour limiter l’humidité badigeonnez légèrement la pâte précuite d’un blanc d’œuf battu et remettez 2 minutes au four.

Préparer l’appareil à quiche

💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante.

• Faites revenir les lardons à sec dans une poêle, à feu moyen, sans matière grasse pendant 5 à 6 minutes
• Une fois bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras

Pendant ce temps :

• Dans un grand saladier, battez les œufs, ajoutez la crème et le lait
• Assaisonnez avec un peu de sel, du poivre et une pincée de muscade
• Mélangez doucement pour obtenir un appareil homogène et lisse

👨‍🍳 Je sale toujours un peu l’appareil, mais attention au dosage : les lardons apportent déjà une bonne dose de sel.

Cuire la quiche lorraine

• Répartissez les lardons uniformément sur le fond de pâte
• Versez ensuite le mélange œufs-crème-lait par-dessus
• Enfournez pour 35 à 40 minutes, toujours à 180 °C (chaleur tournante), jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée
• Laissez tiédir 10-15 minutes avant de servir, pour une texture plus fondante

Et voilà, servez votre quiche lorraine, encore tiède, accompagnée d’une salade verte croquante. Simple, rustique et toujours un succès à table.

Bon appétit 😋

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Astuces pour une quiche lorraine réussie

Fond croustillant

• Juste après la précuisson, badigeonnez le fond de tarte avec un blanc d’œuf légèrement battu, puis remettez-la 2 minutes au four à 180 °C
• 💡 En cuisant, les protéines du blanc coagulent et créent une fine pellicule imperméable qui empêche l’appareil à quiche de détremper la pâte

👨‍🍳 Pour une version plus gourmande vous pouvez remplacer le blanc d’oeuf par une noisette de beurre.

Laissez reposer l’appareil avant de le verser

• Une fois les œufs, la crème et le lait mélangés, laissez reposer l’appareil à température ambiante pendant une dizaine de minutes
• 💡 Cela permet à l’air incorporé lors du fouettage de s’échapper et aux protéines de se détendre.

Vous obtiendrez une texture plus lisse, sans bulles ni fissures après cuisson.

Coupez la quiche tiède, pas chaude

Beaucoup la découpent dès la sortie du four : erreur.

• Les œufs et la crème n’ont pas encore fini de se figer, et la structure n’est pas stable
• 💡 En attendant 15 à 20 minutes, la quiche se « pose » : le couteau glisse proprement, sans fissurer les parts ni écraser la pâte

Variantes

Quiche lorraine au fromage

Oui la quiche lorraine traditionnelle ne contient pas de fromage, mais vous pouvez tout à fait contourner cette règle :

• Ajoutez 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté)
• ⚠️ Ne dépassez pas 100 g de fromage, sinon la quiche perdra sa légèreté

Quiche lorraine aux oignons

• Faites fondre 2 oignons émincés à feu doux 10 minutes dans un peu de beurre, puis incorporez-les aux lardons avant cuisson
• Leur sucrosité équilibre le fumé des lardons

Quiche lorraine aux herbes aromatiques

Incorporez à la préparation un peu de ciboulette ou de persil plat ciselé : ces herbes s’accordent parfaitement avec la crème, les œufs et les lardons.

Accompagnements

Salade verte croquante

Un mélange de jeunes pousses, mâche ou laitue, relevé d’une vinaigrette à la moutarde ancienne.

Salade de tomates cerises et oignons rouges

Apporte de la fraîcheur et une touche acidulée parfaite pour équilibrer la richesse de la quiche.

Soupe de saison

En automne ou hiver, servez une velouté de potiron ou une soupe de poireaux pour un repas complet et réconfortant.

Conservation

Au réfrigérateur

3 jours dans une boîte hermétique.

Congélation

2 mois maximum, une fois refroidie

Réchauffage

• 10 min au four à 160 °C ou 1 min 30 au micro-ondes à 600 W
• Si congelée : 20 min à 160 °C, sans décongélation, pour garder le croustillant

FAQ : Questions Fréquentes

Quelle est la meilleure pâte pour une quiche ?

La pâte brisée pur beurre est la plus adaptée : elle reste ferme et ne se détrempe pas. La pâte feuilletée donne un rendu plus croustillant mais moins stable à la coupe.

Faut-il cuire les lardons avant de faire une quiche ?

Oui. Faites-les revenir à sec 5 à 6 min à feu moyen pour retirer le gras et concentrer le goût, puis égouttez-les avant de les déposer sur la pâte.

Comment avoir une quiche bien gonflée ?

Utilisez des œufs à température ambiante et un four bien préchauffé à 180 °C. La chaleur tournante aide la crème à se dilater et à gonfler sans retomber.

Quelle crème utiliser pour la quiche lorraine ?

Privilégiez une crème fraîche épaisse entière (30 % MG). Elle apporte l’onctuosité et la tenue de l’appareil, contrairement aux versions allégées trop liquides.

Peut-on mettre du fromage dans la quiche lorraine ?

Pas dans la version traditionnelle, mais vous pouvez ajouter 100 g de gruyère, emmental ou comté pour une quiche plus fondante.