Préparation et assaisonnement grenailles
💡 Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante (210 °C en statique).
- Lavez soigneusement les pommes de terre et essuyez‑les avec un torchon.
- Coupez en deux seulement les plus grosses pour assurer une cuisson homogène.
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail en chemise, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Ajoutez les grenailles et mélangez à la main pour bien les enrober.
🧑🍳 Prenez le temps de bien essuyer vos pommes de terre : une surface bien sèche favorise la coloration.
Cuisson des pommes de terre grenaille au four
- Répartissez les grenailles assaisonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche.
- Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes à 200 °C et retournez en milieu de cuisson afin qu’elles dorent sur toutes les faces.
- Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement jusqu’au cœur.
- Goûtez et ajustez en sel à la sortie du four (un peu de fleur de sel fait la différence).
🧑🍳 Pour un résultat encore plus croustillant, terminez la cuisson 5 minutes sous le gril ou augmentez la température à 220 °C en fin de cuisson.
Et voilà, parsemées de persil ciselé ou juste de fleur de sel : elles seront parfaites pour accompagner vos viandes rôties, poissons ou repas végétariens.
Bon appétit 😋
Astuces pour des pommes de terre grenaille au four réussies
Séchage en deux fois
- Après avoir essuyé soigneusement vos grenailles avec un torchon propre, laissez-les 10 minutes à l’air libre avant de les huiler
- 💡 Ce temps de repos permet à l’eau résiduelle de s’évaporer, ce qui limite l’effet “vapeur” au four et accélère la coloration de la peau
Infusez l’huile
- Faites chauffer l’huile d’olive 2 à 3 minutes à feu doux avec une gousse d’ail en chemise légèrement écrasée et une branche de thym/romarin, puis coupez le feu et laissez infuser 5-10 minutes
- 💡 En infusant à basse température, les arômes des herbes et de l’ail se diffusent progressivement dans l’huile, sans se dégrader
Repos sur grille après cuisson
- À la sortie du four, transférez les grenailles sur une grille (pas dans le plat) et laissez-les reposer 5 à 7 minutes, sans couvrir
- 💡 Sur grille, la vapeur s’échappe par dessous : la surface se ré-assèche légèrement et le croustillant se stabilise, au lieu de ramollir dans la condensation
Variantes
- Paprika : ajoutez ½ c. à c. dans l’huile avant d’enrober. Ça colore et apporte une note douce
- Zeste de citron : râpez-en à la sortie du four. Ça réveille le goût sans acidifier
- Cumin : ajoutez ¼ c. à c. dans l’huile. Donne une touche chaude, discrète
- Parmesan : saupoudrez 5 min avant la fin. Ça gratine et ajoute une fine croûte
Accompagnements
Viandes et volailles
Classique : ces grenailles s’accordent à merveille avec une côte de bœuf rôtie, un poulet fermier ou une pièce d’agneau.
Poissons et fruits de mer
Servez-les aux côtés d’un filet de saumon ou de bar cuit au four, d’une dorade grillée ou de gambas marinées.
Plats végétariens
Servez ces grenailles avec des légumes rôtis (carottes, courges, oignons rouges) ou une salade croquante (roquette, endives).
🧑🍳 Ajoutez une touche acide (citron ou vinaigrette moutardée) pour réveiller le plat et éviter l’effet trop sec.
Sauces (à servir à part)
Une sauce barbecue (pratique si vous partez sur du paprika fumé), une mayonnaise maison simple ou légèrement citronnée, une sauce au yaourt plus fraîche, ou une crème ciboulette bien classique (crème fraîche/fromage blanc, ciboulette, sel, poivre, éventuellement une pointe d’ail).
Conservation
Réfrigérateur
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation
Non recommandée : elle détériore la texture, les pommes de terre deviennent farineuses.
Réchauffage
Disposez-les sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes ou passez-les quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile.
FAQ : Questions Fréquentes
Faut‑il éplucher les pommes de terre grenaille ?
- Non, leur peau fine devient croustillante au four et apporte de la saveur.
- Lavez-les simplement avant de les sécher.
Comment nettoyer les pommes de terre grenaille ?
- Rincez-les à l’eau froide en les frottant avec les mains, ou avec une petite brosse à légumes si elles sont très terreuses
- Égouttez, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre avant d’enfourner : c’est ce qui aide la peau à dorer plutôt qu’à cuire à la vapeur
Puis‑je utiliser d’autres variétés de pommes de terre ?
Des pommes de terre nouvelles type Charlotte ou Ratte conviennent, coupez les plus grosses en morceaux pour ajuster le temps de cuisson
Quelle est la différence entre une pomme de terre nouvelle et une pomme de terre grenaille ?
- Une pomme de terre nouvelle désigne une pomme de terre récoltée jeune, avec une peau très fine et une chair plus tendre (souvent plus « sucrée »).
- La pomme de terre grenaille, elle, fait surtout référence au calibre : ce sont de petites pommes de terre, généralement non épluchées et cuites entières.
En pratique, beaucoup de grenailles sont des pommes de terre nouvelles.
