Cuisses de poulet à la crème et au paprika : Recette Facile

Préparer les ingrédients et dorer le poulet

• Préchauffez votre four à 180 °C.
• Émincez l’échalote, lavez et épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en petits dés.
• Hachez finement les tomates séchées, écrasez les gousses d’ail et râpez le parmesan.
• Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant.
• Salez et poivrez légèrement les cuisses, puis passez-les dans la farine. Secouez-les pour retirer l’excédent.
• Faites chauffer un filet d’huile et une noix de beurre dans la cocotte, à feu moyen-vif.
• Déposez les cuisses dans la cocotte, côté peau, et faites-les dorer environ 5 minutes par face.
• Une fois bien colorées, réservez-les sur une assiette.

🧑‍🍳 Évitez de retourner les cuisses trop tôt : lorsqu’elles sont bien dorées, elles se détachent généralement plus facilement de la cocotte.

Préparer la sauce

• Baissez sur feu moyen et ajoutez l’échalote et le poivron dans la cocotte. Faites-les revenir en remuant, jusqu’à ce que l’échalote s’attendrisse.
• Ajoutez l’ail et les tomates séchées, puis mélangez brièvement, sans laisser l’ail brunir.
• Versez le bouillon de poulet, grattez doucement le fond de la cocotte pour décoller les sucs et laissez réduire 2 minutes.
• Incorporez la crème liquide, le paprika, le piment, les herbes de Provence et le parmesan.
• Mélangez puis laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes à feu doux, sans remettre le poulet.

Quelques petites bulles doivent apparaître à la surface, sans gros bouillons.

🧑‍🍳 Remuez régulièrement en raclant le fond de la cocotte pour que la sauce n’accroche pas.

Cuisson au four

• Replacez les cuisses de poulet dans la sauce, avec le jus recueilli dans l’assiette.
• Couvrez la cocotte et enfournez immédiatement pour 30 minutes à 180 °C.
• Vérifiez la cuisson du poulet avant de servir et prolongez si nécessaire selon la taille de vos cuisses.
• Servez avec une généreuse cuillerée de sauce.

🧑‍🍳 Si la sauce vous paraît trop épaisse à la sortie du four, ajoutez un peu de bouillon chaud, une cuillère à la fois, en mélangeant doucement.

Et voilà, votre poulet est prêt à rejoindre les assiettes, je vous assure c’est un délice.
Bon appétit 😋

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Laisser le poivron rendre son eau

Un poivron rouge entier apporte du goût, mais aussi de l’eau dans la cocotte.

• Faites revenir ses dés avec l’échalote jusqu’à ce que le fond ne soit presque plus humide avant de verser le bouillon.
• 💡 Celui-ci pourra alors décoller les sucs du poulet sans diluer davantage la sauce.

Réveiller le paprika dans la cocotte

En chauffant brièvement le paprika dans la matière grasse, vous faites ressortir son parfum et donnez plus de caractère à la sauce.

• Après avoir fait revenir les légumes et l’ail, coupez le feu, ajoutez le paprika et mélangez quelques secondes.
• 💡 Versez immédiatement le bouillon pour éviter qu’il ne brûle dans la cocotte encore chaude.

🧑‍🍳 Si vous choisissez cette méthode, n’ajoutez pas de paprika une seconde fois avec la crème.

Réveiller les herbes de Provence

• Frottez les herbes de Provence entre vos doigts au moment de les ajouter à la crème.
• 💡 Ce geste libère leurs arômes, qui se diffusent alors mieux dans la sauce.

Si vous aimez le parmesan

• Grattez légèrement une croûte de parmesan, rincez-la et ajoutez-la dans la cocotte avec la crème et le parmesan râpé.
• 💡 Laissez-la infuser pendant les 10 minutes à feu doux, puis retirez-la avant de remettre vos cuisses de poulet.

Variantes

Aux champignons

Faites revenir une poignée de champignons de Paris émincés avec l’échalote et le poivron, avant d’ajouter le bouillon.

À la moutarde

Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne en même temps que la crème. Elle apporte une petite pointe d’acidité à la sauce.

Aux herbes fraîches

Remplacez les herbes de Provence par du persil plat ciselé, à parsemer sur le poulet juste avant de servir.

Accompagnement

Du riz nature

Un riz basmati bien chaud, une belle cuillerée de sauce par-dessus… Simple, mais parfait pour ne rien laisser au fond de l’assiette.

Des tagliatelles

Leurs rubans s’enrobent parfaitement de crème et attrapent les petits morceaux de poivron. Un accompagnement gourmand pour profiter de la sauce à chaque bouchée.

Des haricots verts

Ils apportent un peu de fraîcheur à côté du poulet, et rien ne vous empêche de les tremper eux aussi dans la sauce !

Conservation

Réfrigérateur

2 jours dans une boîte hermétique, avec la sauce.

Congélation

Possible, mais la sauce à la crème peut perdre sa texture lisse après décongélation. Faites décongeler au réfrigérateur.

Réchauffage

À feu doux dans une casserole, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du paprika fumé ?

Oui, en remplaçant une partie du paprika doux. Commencez par une petite quantité pour que son goût fumé ne domine pas la sauce.

La recette est-elle très piquante ?

Une pincée de Cayenne apporte une touche de piquant mais vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût : ⚠️ attention au dosage, ce piment peut être très fort.

Que faire si ma sauce est trop liquide à la sortie du four ?

Réservez les cuisses et faites réduire la sauce quelques minutes à feu doux, à découvert, en remuant.