Préparer les ingrédients
Épluchez les carottes, les oignons et le céleri puis coupez-les en petits dés
Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les
Farinez légèrement les joues de porc
👨🍳 Fariner la viande aide à épaissir naturellement la sauce lors de la cuisson
Saisir, braiser et mijoter
👨🍳 Procédez en deux fois si votre cocotte est trop petite, les joues doivent légèrement caraméliser, pas bouillir
Faites revenir les légumes dans la même cocotte pendant 5 minutes
Pendant ce temps, portez le vin rouge à frémissement pendant 5 minutes dans une petite casserole pour en faire évaporer l’alcool
Ajoutez ensuite l’ail aux légumes, remettez la viande dans la cocotte, puis versez le vin réduit et le fond de veau
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30
👨🍳 Pour une sauce bien onctueuse, laissez mijoter sans couvercle les 15 dernières minutes
Préparer l’accompagnement
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre
30 minutes avant la fin du mijotage, faites-les cuire à la vapeur (dans un panier au-dessus d’une eau frémissante) pendant 20 à 25 minutes
💡 Vous pouvez ajouter un peu de beurre fondu au moment de servir pour plus de gourmandise
👨🍳 Vos pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance
Un plat généreux, parfumé et plein de douceur, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Bonus : Préparez-le la veille, c’est encore meilleur une fois réchauffé !
Bon appétit 😋
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Astuces pour une joue de porc façon grand-mère réussie
Le choix du vin
- Un vin rouge corsé type Côtes-du-Rhône, Cahors ou Bordeaux donne une belle profondeur à la sauce
- 👨🍳 Pas besoin d’un grand cru, mais évitez les vins trop légers
Caramélisez légèrement les sucs
- Avant de déglacer avec le vin réduit, vous pouvez faire « accrocher » légèrement les légumes au fond de la cocotte
- 💡 Ces sucs brunis (mais non brûlés !) vont se dissoudre dans la sauce et lui apporter une profondeur supplémentaire
Pensez à bien gratter le fond avec une spatule en bois après l’ajout du liquide.
Salez la viande après coloration
⚠️ Ne salez pas les joues de porc avant de les faire revenir : le sel attire l’humidité à la surface et empêche la belle coloration lors de la saisie.
💡 En les salant après les avoir dorées, vous conservez une croûte bien formée, ce qui améliore la texture finale.
Ajoutez une pointe de vinaigre balsamique
- Une demi-cuillère à café de vinaigre balsamique en fin de cuisson permet de rééquilibrer les saveurs si votre sauce vous semble trop corsée ou tannique
- 💡 L’acidité discrète du vinaigre va adoucir le vin rouge tout en réveillant les autres arômes
Cette astuce est idéale si vous utilisez un vin un peu trop jeune.
Montez la sauce au beurre
- Juste avant de servir, retirez la viande et incorporez une noix de beurre froid dans la sauce hors du feu, en fouettant vivement
- 💡 Cette technique, appelée « monter au beurre », veloute la texture, donne un aspect brillant, et adoucit les tanins du vin rouge
Une astuce de chef pour équilibrer les saveurs sans ajouter de crème, tout en gardant l’authenticité du plat.
A lire : Par quoi remplacer la crème fraîche
Faites infuser le bouquet garni
- Plutôt que de plonger directement les herbes dans la cocotte, placez le bouquet garni dans un sachet à thé vide ou une étamine bien nouée
- 💡 Cela permet une infusion nette des arômes sans disperser de brins ou de feuilles dans la sauce
Résultat : une sauce plus lisse et plus propre visuellement.
Variantes
- Ajoutez des champignons de Paris ou quelques lardons fumés en cours de cuisson
- Remplacez le vin rouge par de la bière brune pour une version « à la flamande »
A lire : Recette de la blanquette de veau à l’ancienne
Accompagnements
Cette recette est traditionnellement servie avec des pommes de terre vapeur mais vous pouvez bien évidemment varier les accompagnements :
Légumes racines rôtis
Navets, panais, ou topinambours se marient parfaitement avec la richesse de la sauce au vin.
Purée maison
Une purée de pommes de terre ou de céleri-rave fait un excellent duo avec la viande fondante.
A lire : Recette de la purée maison
Pain de campagne
Un bon pain rustique pour saucer la cocotte jusqu’à la dernière goutte. C’est presque obligatoire !
Conservation de la joue de porc façon grand-mère
Au réfrigérateur
Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
Congélation
- Oui, jusqu’à 3 mois
- 💡 Séparez la viande et les pommes de terre
Réchauffage
A feu doux pendant 15 minutes ou au micro-ondes (600 W, 2-3 min) avec un couvercle.
FAQ : Questions Fréquentes
Comment attendrir les joues de porc ?
Faites-les mijoter longuement à feu doux : le collagène contenu dans la joue fond lentement.
C’est ce qui donne à la viande sa texture ultra fondante et moelleuse.
Puis-je faire cette recette à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain.
Quel vin servir avec ce plat ?
Servez le plat avec le même vin utilisé pour la cuisson : un rouge corsé comme un Cahors, un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux harmonisera parfaitement l’ensemble.
Quel est un bon substitut aux joues de porc ?
Le paleron ou la macreuse de bœuf sont d’excellents remplaçants pour les cuissons lentes.
Ils offrent une chair tendre et savoureuse après plusieurs heures de mijotage.
Qu’est-ce qui est meilleur, la joue de porc ou la joue de bœuf ?
- La joue de porc est plus douce et fondante, parfaite pour une texture moelleuse
- La joue de bœuf est plus rustique, avec un goût plus prononcé et une texture légèrement plus ferme
