Recette de Bar Rôti au Four à la Crème d'Oseille et Echalote

Préparer le bar

• Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante)
• Rincez le bar et épongez-le
• Glissez dans son ventre le citron, le laurier et le thym
• Salez l’intérieur du poisson
• Déposez-le dans un plat huilé

👨‍🍳 Incisez la peau du bar en biais tous les 2 cm pour une cuisson uniforme et une peau bien croustillante : pour n’entailler que la peau, utilisez un couteau bien aiguisé

Cuisson du bar au four

• Badigeonnez votre bar d’huile d’olive
• Salez, poivrez
• Enfournez 30 à 35 minutes, en arrosant à mi-cuisson avec son jus

👨‍🍳 Pour vérifier la cuisson : la chair doit se détacher facilement de l’arête dorsale

Préparer la sauce à l’oseille

Notre sauce à l’oseille une fois prête 😋

• Ciselez les échalotes et faites-les revenir 5 minutes dans le beurre à feu doux
• Ajoutez l’oseille équeutée et émincée et laissez fondre 2 minutes
• Déglacez au vin blanc, portez à frémissement (feu moyen) et laissez réduire d’environ 1/3
• Baissez à feu doux, incorporez la crème et laissez mijoter 5 minutes — sans bouillir
• Salez et poivrez au goût

Et voilà, servez le bar nappé de sauce chaude, entouré de vos accompagnements préférés.

Bon appétit 😋

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Surrélevez le poisson

• Au lieu de poser le bar directement dans le plat, placez-le sur un lit de fines tranches de citron ou quelques tiges de céleri
• 💡 Cela limite l’adhérence de la peau et améliore la cuisson

👨‍🍳 Une grille à rotir fonctionne également très bien

Salez l’intérieur du poisson

• Salez aussi l’intérieur du ventre du bar (là où vous placez le thym, laurier et citron)
• 💡 Cela relève la saveur du poisson de l’intérieur, sans avoir à trop saler l’extérieur, et intensifie les arômes des herbes et du citron

Quand on sale uniquement la peau, le sel reste en surface et ne parfume pas vraiment la chair.

Montez la sauce au beurre

• Ajoutez un petit morceau de beurre bien froid hors du feu et fouettez vivement la sauce
• 💡 Le montage au beurre permet d’épaissir légèrement, d’apporter du brillant et de stabiliser l’émulsion

Variantes

• Version légère : Utilisez de la crème légère ou remplacez-la par un yaourt grec
• Version à l’aneth : Remplacez l’oseille par de l’aneth frais et ajoutez un filet de citron
• Version à l’estragon : Remplacez l’oseille par de l’estragon frais avec une touche de vinaigre doux

⚠️ Veillez alors à ajouter les herbes en toute fin de cuisson : contrairement à l’oseille elles supportent mal une chaleur prolongée

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Accompagnements

Pommes de terre vapeur au beurre citronné

Elles se marient à merveille avec la douceur de la sauce à l’oseille.

Légumes grillés de saison

Courgettes, poivrons ou asperges rôtis : fraîcheur et couleur au rendez-vous !

Riz pilaf à l’échalote

Un basique parfumé et doux, parfait pour accompagner les saveurs iodées du plat.

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Conservation du Bar entier rôti

• Au réfrigérateur : 2 jours maximum dans une boîte hermétique

• Congélation : 🚫 Déconseillée à cause de la sauce crème/oseille

• Réchauffage : Doux au four à 140°C pendant 10-12 minutes, recouvert de papier alu

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on remplacer l’oseille ?

Oui, par des épinards (suivez alors la recette telle quelle), rajoutez simplement un filet de citron en fin de cuisson.

Puis-je utiliser des filets de bar ?

Oui, mais réduisez le temps de cuisson à 12–15 minutes selon l’épaisseur.

Comment savoir quand le bar est cuit ?

• La chair doit être opaque, se détacher facilement de l’arête dorsale avec la pointe d’un couteau
• Un jus clair qui s’écoule est aussi un bon indicateur

Comment faire pour que le poisson ne colle pas au four ?

Déposez-le sur un support (citron, herbes, grille) et huilez légèrement la peau avant cuisson.

Quel vin servir avec ce plat ?

Un Sancerre ou un Muscadet : frais et minéral.

Qu’est-ce qui accompagne le bar ?

Des légumes rôtis, du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur sont des classiques efficaces.