Recette de Saint-Jacques et Crevettes Poêlés

Préparation des ingrédients

• Hachez les échalotes et l’ail
• Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant
• Décortiquez les crevettes si nécessaire

Cuisson des Saint-Jacques et crevettes

• Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et la moitié du beurre dans une poêle bien chaude
• Faites revenir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées
• Réservez-les sur une assiette
• Dans la même poêle, ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 minutes
• Réservez-les avec les Saint-Jacques

Préparation de la sauce

• Dans la poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
• Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs
• Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette

Finition et mise en assiette

• Remettez les Saint-Jacques et les crevettes dans la poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce
• Parsemez de persil ciselé avant de servir bien chaud

Avec un Sancerre en entrée c’est un vrai régal !

Bon appétit 😋

Astuces pour une Poêlée de Saint-Jacques et Crevettes réussie

Cuisson des Saint-Jacques

• Sortez les Saint-Jacques du frigo 15 minutes avant la cuisson
• Bien les sécher avant cuisson pour éviter qu’elles ne rejettent trop d’eau
• Ne pas trop les cuire ! 1 à 2 minutes de chaque côté suffisent pour qu’elles restent fondantes
• Utiliser une poêle bien chaude avec un mélange huile + beurre pour une belle caramélisation

FAQ : Questions Fréquentes

Quelle quantité de noix de Saint-Jacques par personne ?

Tout dépend de leur taille mais en moyenne

• En entrée : 2 à 3 noix par personne suffisent
• En plat principal : 4 à 5 noix par personne selon l’accompagnement
• Dans un repas gourmand ou festif : 5 à 6 noix pour une belle assiette

Comment faire pour que les Saint-Jacques ne rendent pas d’eau ?

• Bien les sécher avec du papier absorbant avant la cuisson et utiliser une poêle très chaude pour les saisir rapidement sans qu’elles ne rejettent trop d’humidité

Pourquoi mettre les Saint-Jacques dans le lait ?

• Les laisser tremper dans du lait pendant 1 heure permet de les attendrir, enlever d’éventuelles impuretés et adoucir leur goût iodé

Quel vin blanc choisir pour cette recette ?

• Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre, Chablis ou Muscadet, qui mettra en valeur la finesse des Saint-Jacques et des crevettes

Quel accompagnement avec des coquilles Saint-Jacques ?

• Classique : Une purée de céleri-rave, une fondue de poireaux, ou un risotto
• Léger et frais : Une salade d’herbes, des asperges vapeur ou une poêlée de légumes verts
• Gourmand : Un écrasé de pommes de terre truffé, une sauce beurre blanc, ou une bisque de crustacés

Comment bien cuire les Saint-Jacques ?

• Faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre et d’huile 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur